怎么鑒別紅酒的檔次vce，紅酒vce是什么級別

Vce是vin de la communité européenne歐盟地區(qū)餐酒的縮寫，它是歐洲最低等級的葡萄酒，可以用歐盟地區(qū)任何地方的葡萄釀酒，然后在歐盟成員國灌裝。

　　法國葡萄酒分為4大等級： 　　法國法律將法國葡萄酒分為4級： 　　1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 　　2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 　　3. 地區(qū)餐酒 　　4. 日常餐酒 　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 　　——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。 　　——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁 勾兌。 　　——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 　　優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS 　　——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果 在VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。 　　——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 　　——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。 　　地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 　　——可以用標明產(chǎn)區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內的葡萄。 　　——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。 　　——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 　　——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 　　——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 　　——不得用歐共體外國家的葡萄汁 　　——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。 　　——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

葡萄酒鑒別方法　　(一)觀察酒的形態(tài)　　1.觀察倒酒時產(chǎn)生的氣泡　　葡萄酒的氣泡是指將酒倒入杯中時,在液面上產(chǎn)生的、不就則會消失的氣泡.把葡萄酒倒入杯中時,好的葡萄酒酒液的流動性好且有響聲,杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個較大的氣泡,小氣泡不久就消失,較大的氣泡保留的時間稍長些;較新的葡萄酒的氣泡有時有色,成年葡萄酒的氣泡則無色;若在酒體與杯壁間產(chǎn)生氣泡,或在液面產(chǎn)生泡沫,則表明該酒二氧化碳的含量過高;有些葡萄酒倒入酒杯時無響聲、無氣泡、流動性差,甚至呈油狀,這是由于它含有過多的網(wǎng)狀膠體，這些膠體可能起源于受灰腐病危害的葡萄,也可能是由乳酸菌引起的油脂病.　　2.觀察葡萄酒的液面　　倒好酒后,用食指和拇指捏住杯腳,將酒杯放低于腰的高度,低頭觀察葡萄酒的液面.或者將酒杯置于白色的桌面上,站立彎腰觀察.正常葡萄酒的液面應呈現(xiàn)圓盤狀,純凈、光亮;如果酒的液面失光,呈彩虹狀或呈現(xiàn)藍色色調等,則表明該葡萄酒不正常;如果葡萄酒的透明度良好,也可以從酒杯的下方向上方觀察液面.　　(二)觀察酒液邊緣與澄清度　　將酒杯舉至雙眼的高度,向外傾斜45°以便觀察酒液的掛杯情況.觀察重點一個是酒的邊緣部分,另　　一個是酒眼或酒窩(指的是葡萄酒杯最中心的部分).這一部分知識我也不熟,有興趣的話你可以在網(wǎng)上查一下.　　(三)觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象　　按順時針方向輕輕搖動酒杯,讓葡萄酒以圓形旋轉,使酒液在杯里上揚.當酒液完全靜止后,有些酒液會附著在杯子的內側,并且凝聚成小酒柱往下回流,這就是掛杯現(xiàn)象.有些人還給這些酒柱起了一個非常美麗的名字——酒淚.掛杯的形成,首先是由于水和酒精的表面張力,其次是由于葡萄酒的粘稠性.酒柱的數(shù)量以及流速是觀察這一現(xiàn)象的重要依據(jù).通過觀察葡萄酒的酒柱,大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發(fā)性物質的含量做出定性的判斷.當然,酒杯的表面和杯子本身的干凈與否會影響酒柱的形成及掛杯現(xiàn)象,干擾判斷.因此,作為判斷酒精及黏性指標的方式,觀察酒柱和掛杯現(xiàn)象并不是完全可以信賴的.　　(四)聞香技巧與方法　　1.聞香方法　　想要充分地享受葡萄酒香氣,并且以此作為品評葡萄酒的重要依據(jù),需要掌握一定的聞香技巧和方法.將鼻子置于酒杯里,鼻孔靠近酒杯的不同位置會有不同的收獲.將酒杯傾斜,鼻孔靠近酒杯的下緣內側,接近酒液表面,可嗅到較重、猛烈的酒氣；將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣，可以聞到比較清淡、雅致、纖細的氣味.　　2.聞香步驟　　(1)第一次聞香　　第一次聞香,即在葡萄酒處于靜止狀態(tài)時分析葡萄酒的香氣.慢慢地吸進酒杯中的空氣,可讓酒液里的微分子經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細致氣味.　　(2)第二次聞香　　旋轉酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質釋放,進行第二次聞香,可重復進行.一共包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的"圓盤"被破壞之后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質的釋放;第二階段是搖動結束后聞香.葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質,這時香氣最為濃郁,最為幽雅.　　(五)品飲技巧及方法　　1.品酒的時機　　理想的品酒時間約于用餐之前,同時又可當作餐前的開胃酒.早上11時或傍晚6時左右的時間都符合這樣的時段.　　2.品酒順序　　無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒(正常情況應如此),淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒,淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒.　　3.品飲的酒量與持續(xù)時間　　品飲的過程中每次入口的酒量應適中,在6-10毫升之間.根據(jù)品嘗的目的不同,葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒(不能品嘗到葡萄酒的單寧味道),亦可延長到12-15秒(全面深入的分析葡萄酒的口味,不過需要同時攪動).如果保留時間過長,葡萄酒會逐漸被唾液稀釋,或漸漸被吞進喉嚨.

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年數(shù)

X0是對干邑的分級，而不是所有的白蘭地。根據(jù)原酒在橡木桶中貯存年限的長短，干邑酒分成許多級別，從低到高分別有VS級(即 三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。VS級指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP級指其中原酒酒齡在4年半至6年半之間的干邑酒，XO級的原酒酒齡至少在6年半以上（注意“以上”）。干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長，質量越好，價格會越高 所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) XO表示灑的年份，像中國的十年沉釀，二十年沉釀什么的。 XO是葡萄蒸餾酒(白蘭地)的一種等級表示,是Extra Old的縮寫,意指"極陳年". 白蘭地大體分為三個等級: 第一級為V.S,即三星級.法國相關法律規(guī)定,干邑白蘭地勾兌時原酒的最低酒齡至少在1.5年以上. 第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原酒的最低酒齡至少為4-4.5年以上. 第三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陳年白蘭地,稱為精品或極品,勾兌時最低酒齡在6年以上. 所以X.O與年份酒是有區(qū)別的,年份酒是指某年收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒 優(yōu)質的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應。 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。 求采納

葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒為 7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0—.08/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0 —7.5/克·升-1。揮發(fā)酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質量指標為專業(yè)性評酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。

合資的王朝、長城和國產(chǎn)的張裕都很好。但是我建議你們不要買干紅或者干白，由于進行了精加工，去除了酒里面的糖分，使之更適合營養(yǎng)過剩的成功人士，所以這些酒價位都比較高。咱學生可不擔心糖分過剩啊，呵呵年輕就是本錢??！咱沒錢但咱們有年齡和體質作本錢。上帝是很公正的啦！從經(jīng)濟實惠且營養(yǎng)的角度看，我愿意選擇張裕的全汁紅葡萄酒（一定要是100％全汁的），一般也就10多元一瓶，且口感天然，葡萄香味十足，尤其是紅葡萄酒里面最珍貴的逆轉酶在全汁紅葡萄酒里面保留得很充足。但是一定要記住買大品牌的產(chǎn)品，現(xiàn)在很多葡萄酒都是調制或者勾兌的，價位更低，但喝了可能會對身體有不良影響。 如果是其它紅酒，可以選擇的就很多了，但我還是建議買成熟品牌的，比如古越龍山的加飯或者花雕。各種年份的價位不同，3－4元一瓶的喝起來就不錯。但要注意，這一類酒后勁都是不小的，當心不知不覺中醉酒。 葡萄酒鑒別 1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。 2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。 3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。 4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。

1、看酒 (最好在白色背景下) ○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ○從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 ○把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 2、聞酒 ○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 ○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。 ○搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。 3、品酒 ○喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。 ○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。