要釀造出口感好的葡萄酒，除了使用不腐爛、不變質(zhì)、不霉變、不生蟲的好食品作為原料外，水也是關(guān)鍵，要使用無污染的礦泉水和深井水來保證葡萄酒的品質(zhì)。蒸好后，讓酒曲冷卻，然后按比例上酒曲。一般百斤糧以曲服六至八次。這是由春夏秋冬的氣溫決定的。加曲藥時(shí)，酒的苦味重，但出酒率低，所以用多少曲也很重要。然后，做盒子，盒子的厚度是九到十五厘米，盒子上的糖化時(shí)間一般是二十四到二十八小時(shí)。然后，它開始在池子里發(fā)酵。總之，釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要。只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，就會(huì)影響葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。最后將酒在甑內(nèi)蒸，酒蒸出來。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定，曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
大家喝的酒是怎么釀出來的？\n
如果世上沒有美酒，男人還有什么活頭？如果男人不戀美色，女人還有什么盼頭？傳言莫言所作的酒色賦，道出了酒之魅力！酒這個(gè)字，真是中國(guó)文化里最為博大精深的漢字之一。那么，酒字是怎么來的呢？一民間傳說傳說古代一農(nóng)夫一說杜康，家里的糧食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村頭去等但不能過酉時(shí)人，只要遇到三個(gè)人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食中就不會(huì)浪費(fèi)了。
農(nóng)夫照辦，果然在酉時(shí)之前收集到三滴血，加入糧食中后發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，變成了芳香無比飲料，一時(shí)不好叫什么，于是就用酉時(shí)的酉加三點(diǎn)水就有了酒字。據(jù)說三人中，一人是教書先生一人是領(lǐng)兵打仗的將軍，第三個(gè)是個(gè)瘋子，結(jié)果酒里面就有了這三種血性，后來人們每每喝酒之時(shí)，開始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以后就像瘋子一樣胡言亂語爛醉如泥。
二酒之起源以上只是傳說，我們言歸正傳。其實(shí)酒最早是天然產(chǎn)物，古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)中不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)糧食可以變成酒。據(jù)神農(nóng)本草所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。晉人江統(tǒng)在酒誥記載酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。
人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒?！∪谱謥碓?人們用壇子盛酒，于是最早的酒字就是酒壇的象形——酉字酉字，象形兼會(huì)意字。甲骨文金文字形像酒壇。酉字下面是西，上面是一。西本指西方。在我國(guó)古文化中，西方與秋季搭配。秋季意味著莊稼成熟。故西轉(zhuǎn)義指谷物成熟，其字形像酒壇。
一指酒壇里的內(nèi)容物。2由于酉字還表示時(shí)間酉時(shí)和方位西方，為了不混淆，后來酉字加三點(diǎn)水成了酒字漢語字典中說酒，會(huì)意字，從水，從酉(yu)。酉本義就是酒。酉亦兼表字音。酒的本義用高粱大麥米葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料。漢書食貨志中說酒，百樂之長(zhǎng)。又，酒者，天下之美祿。
可見自古以來，酒就被視為好東西?！熬啤边@個(gè)詞也有“酒”的意思。所以人性的善與惡。沒想到在古代，我們一開始就講酒的德性，也就是現(xiàn)代人常說的:酒靠人品??！四字酒文化中國(guó)是一個(gè)酒的大國(guó)，酒被各行各業(yè)的人又愛又恨。一句酒，幾乎可以貫穿一整部中國(guó)歷史！有網(wǎng)友寫了精彩的酒詩，讓我們一起欣賞其中一段——讓你如夢(mèng)如幻，讓天地顛倒，讓世界旋轉(zhuǎn)，澆灌人類歷史的跌宕起伏，讓琴棋書畫多姿多彩.....醉，劉玲，狂，詩仙，張揚(yáng)，曹孟德寫的鴻門宴，濕漉漉的清明杏花雨，細(xì)細(xì)的海棠，李易安景陽岡，助宋武三拳殺虎，潯陽樓，松江之首詩造反你。你成就了多少英雄，又成就了多少村夫的粗鄙有人借你去瘋狂，有人借你去奪權(quán)，有時(shí)候你只是一個(gè)在談判桌上烘托氣氛的道具，有時(shí)候你更像是一種打翻貪婪對(duì)手的暗器...詩中提到了劉玲，一般讀者并不熟悉，所以需要解釋一下。