高溫葡萄酒怎么處理,葡萄酒可以加熱嗎

不是高溫滅菌,但不是高溫滅菌。必須殺菌,但是高溫殺菌會(huì)影響酒的口感。葡萄酒含有大量還原性物質(zhì)。常說喝葡萄酒健康,這些抗氧化物質(zhì)往往被看中。在氧化過程中,葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化。但是高溫過后,果味全被破壞了,太可怕了。

為什么釀葡萄酒不用高溫滅菌?

不是不用高溫滅菌,而是不能高溫滅菌。葡萄酒的發(fā)酵是使用微生物進(jìn)行的,在發(fā)酵完成后,如果不殺滅,至少是限值這些微生物的生長,就會(huì)使這些微生物在葡萄酒中繼續(xù)繁衍下去。顯然的,這種繁衍會(huì)導(dǎo)致葡萄酒特征的進(jìn)一步變化,包括酒精度升高糖和酸的數(shù)量的降低等,嚴(yán)重的影響葡萄酒的口感。所以必須滅菌,但是,高溫滅菌,更影響葡萄酒的口感。

葡萄酒里面含有大量的還原性物質(zhì)經(jīng)常說喝葡萄酒保健,往往就是看中了這些抗氧化物質(zhì)。但是,高溫會(huì)迅速的將這些還原性的物質(zhì)氧化,那打開之后就徹底的不用醒酒了。氧化過程中,葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生改變。葡萄酒的風(fēng)味特別的講究果味兒,也就是水果的風(fēng)味兒的意思,說起來簡單,其實(shí)還挺難掌握和把控。但經(jīng)過高溫,果味就完全被破壞了,慘不忍睹。

葡萄酒可以加熱嗎?

當(dāng)然可以了!如果你經(jīng)??从〉脑挄?huì)發(fā)現(xiàn),劇集中的人物常會(huì)用紅酒搭配生姜肉桂小茴香和各式水果來煮成熱飲飲用。我個(gè)人因?yàn)閷?duì)酒精的反應(yīng)有些敏感,有時(shí)候睡眠不好的時(shí)候也會(huì)用煮一杯熱熱的紅酒喝,喝完睡眠質(zhì)量會(huì)好很多。 紅酒在加熱的過程中隨著酒精的揮發(fā)會(huì)損失一定的口感,所以加熱時(shí)間不宜過久而且不宜大火煮沸。搭配的香料隨個(gè)人口味喜好而定,我個(gè)人比較喜歡肉桂,會(huì)賦予熱紅酒以綿柔的香氣,而且那個(gè)香氣在口腔停留的時(shí)間特別久。

水果我個(gè)人比較建議用橙子檸檬酥梨等等, 這些清甜多汁的水果和紅酒一起加熱后原本略酸澀的口感消失了,取而代之的是絲絲水果的清甜滋味。而且,紅酒熱飲對(duì)紅酒的品質(zhì)要求不高,一般的紅酒就可以,不用擔(dān)心成本問題。口感上乘的高價(jià)紅酒還是直接喝更能體現(xiàn)它自身的價(jià)值。主料酥梨2個(gè),進(jìn)口肉桂2小段,紅酒400ml,檸檬半個(gè),白砂糖2大勺。

1.將酥梨洗凈,去皮,切片。圣誕節(jié)我用整個(gè)梨做凹形。2.肉桂段洗掉表面的浮塵,擦干水分,和紅酒、白糖一起放入小奶鍋,擠半個(gè)檸檬汁進(jìn)去,喜歡檸檬的香氣。也可以將檸檬皮切片放入奶鍋一起煮。3.放入去皮的梨,中火煮至紅酒微沸,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。為了給梨上色,煮的均勻,可以用勺子把紅酒汁倒在梨上。

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