窖藏紅酒，怎樣窖藏葡萄酒

葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時(shí)間，使得葡萄酒可以有時(shí)間形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，使得葡萄酒的口感更加優(yōu)越，品質(zhì)更高，而后再上市銷(xiāo)售的一個(gè)過(guò)程。粗略說(shuō)就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類(lèi)物質(zhì)和化合物可以更加的讓品嘗過(guò)程悅?cè)?。窖藏潛質(zhì)形容一支葡萄酒可以時(shí)間的長(zhǎng)短，也決定一支葡萄酒窖藏后的品質(zhì)是否會(huì)提升較高到另一個(gè)檔次了。隨著葡萄品種，年份，產(chǎn)地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質(zhì)也不盡相同，例如CABERNET SAUVIGNON的窖藏潛質(zhì)一般比GAMAY高，波爾多的2000年比2001年窖藏潛質(zhì)高等。具體到葡萄酒里面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒里面酸，甜，酚類(lèi)物質(zhì)等等的數(shù)量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質(zhì)越差，這就類(lèi)似一個(gè)體質(zhì)不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什么物質(zhì)決定了葡萄酒的窖藏潛質(zhì)呢？這些物質(zhì)從何而來(lái)呢？決定葡萄酒窖藏潛質(zhì)的物質(zhì)主要來(lái)自葡萄皮中的物質(zhì)，包括單寧，花青素和其他分酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風(fēng)格的所在，因此釀造過(guò)程中的浸皮這個(gè)程序?qū)τ谄咸丫频慕巡貪撡|(zhì)有著一定的影響，浸皮時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，那么這些物質(zhì)會(huì)更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質(zhì)更多，窖藏潛質(zhì)也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質(zhì)決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)過(guò)，也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)，因?yàn)橄鹉就耙矔?huì)給葡萄酒釋出一些酚類(lèi)物質(zhì)在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。但是，除了本來(lái)葡萄酒有著極好的品質(zhì)可以有極好的窖藏潛質(zhì)的時(shí)候，如果環(huán)境不適宜的話(huà)，對(duì)于葡萄酒也可以有滅頂之災(zāi)。其中最重要的就是溫度的問(wèn)題了，有科學(xué)家堅(jiān)持葡萄酒存儲(chǔ)溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會(huì)有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂“慢工出細(xì)活”，又有人認(rèn)為稍微高的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟比較好，不超過(guò)20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟時(shí)有益的。公說(shuō)婆說(shuō)都有理時(shí)候，就等著您自己去判斷了吧！不過(guò)建議還是謹(jǐn)慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經(jīng)驗(yàn)，在20度以下儲(chǔ)存葡萄酒基本上不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，過(guò)程有點(diǎn)像是“催熟”，但是時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，且對(duì)于頂級(jí)葡萄酒建議使用謹(jǐn)慎做法。除此之外，光線(xiàn)，震動(dòng)和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過(guò)程是否順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的窖藏過(guò)程之后會(huì)更些，那么怎么知道她變的更好了呢？好在哪里呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是你現(xiàn)在先品嘗一瓶葡萄酒，然后通過(guò)時(shí)光機(jī)器到20年后再去品嘗同款葡萄酒，那么你肯定可以了解葡萄酒變好了，而且好在哪里了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來(lái)看看窖藏這段時(shí)間，葡萄酒發(fā)生了什么事情吧！然后，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年后事怎么樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎么具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來(lái)說(shuō)明下葡萄酒的窖藏過(guò)程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類(lèi)物質(zhì)，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會(huì)和其他物質(zhì)反映，然后聚集在一起，從本來(lái)可以自由存在瓶中的物質(zhì)變大，沉淀到瓶底，這個(gè)就是在瓶底經(jīng)?？梢砸?jiàn)到的沉淀了。色素和單寧等物質(zhì)沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開(kāi)始的緊實(shí)生澀，到后面的柔順細(xì)膩。香氣也是葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生變化的很大一個(gè)因素，隨著窖藏時(shí)間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會(huì)慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復(fù)雜馥郁。有橡木桶窖藏過(guò)的葡萄酒還會(huì)有橡木類(lèi)的香氣，香草，奶油，烤面包等類(lèi)似香氣。然后，經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒酸度也會(huì)起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會(huì)那么的明顯，這個(gè)酯化過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。至于多長(zhǎng)時(shí)間的窖藏可以使得葡萄酒的品質(zhì)得到一個(gè)提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說(shuō)法了，這得根據(jù)許多的因素來(lái)綜合判定。不過(guò)，其實(shí)現(xiàn)在市面上流通的葡萄酒基本上都沒(méi)有什么窖藏潛質(zhì)，如果經(jīng)過(guò)了窖藏的話(huà)，反而對(duì)于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會(huì)隨著時(shí)間慢慢的散發(fā)掉，而不會(huì)有其他果香來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。大部分的法國(guó)VDP,VDT和其他國(guó)家的類(lèi)似級(jí)別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(zhì)(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級(jí)”)，BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒(méi)有窖藏潛質(zhì)，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒(méi)什么窖藏潛質(zhì)。總的來(lái)說(shuō)所有葡萄酒里面不會(huì)超過(guò)3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質(zhì)，甚至有的葡萄酒品質(zhì)在上市銷(xiāo)售后幾個(gè)月就開(kāi)始走下坡路了。那么，什么樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿(mǎn)足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如SANGIOVESE。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質(zhì)，酒精和其他酚類(lèi)物質(zhì)的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。是否有經(jīng)過(guò)橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質(zhì)的一個(gè)條件。而一些特種葡萄酒，例如PORT,CHAMPAGNE，如果是年份酒的話(huà)，也比較有窖藏潛質(zhì)，否則也建議早期引用?？偟膩?lái)說(shuō)，大部分甜酒，年份香檳，GRAND CRU，或者是新世界莊園頂級(jí)葡萄酒，RIESLING葡萄酒，NEB葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質(zhì)。而對(duì)于其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)算是一把雙刃劍了，一方面經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒品質(zhì)的確可以提高很多，一方面窖藏過(guò)久反而錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的頂峰時(shí)期，我想這需要一些經(jīng)驗(yàn)也需要運(yùn)氣吧！我也正在把自己窖藏起來(lái)，蓄勢(shì)待發(fā)，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時(shí)期和她的頂峰相遇。

葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時(shí)間，使得葡萄酒可以有時(shí)間形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，使得葡萄酒的口感更加優(yōu)越，品質(zhì)更高，而后再上市銷(xiāo)售的一個(gè)過(guò)程。粗略說(shuō)就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類(lèi)物質(zhì)和化合物可以更加的讓品嘗過(guò)程悅?cè)恕＝巡貪撡|(zhì)形容一支葡萄酒可以時(shí)間的長(zhǎng)短，也決定一支葡萄酒窖藏后的品質(zhì)是否會(huì)提升較高到另一個(gè)檔次了。隨著葡萄品種，年份，產(chǎn)地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質(zhì)也不盡相同，例如cabernet sauvignon的窖藏潛質(zhì)一般比gamay高，波爾多的2000年比2001年窖藏潛質(zhì)高等。具體到葡萄酒里面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒里面酸，甜，酚類(lèi)物質(zhì)等等的數(shù)量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質(zhì)越差，這就類(lèi)似一個(gè)體質(zhì)不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什么物質(zhì)決定了葡萄酒的窖藏潛質(zhì)呢？這些物質(zhì)從何而來(lái)呢？決定葡萄酒窖藏潛質(zhì)的物質(zhì)主要來(lái)自葡萄皮中的物質(zhì)，包括單寧，花青素和其他分酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風(fēng)格的所在，因此釀造過(guò)程中的浸皮這個(gè)程序?qū)τ谄咸丫频慕巡貪撡|(zhì)有著一定的影響，浸皮時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，那么這些物質(zhì)會(huì)更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質(zhì)更多，窖藏潛質(zhì)也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質(zhì)決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)過(guò)，也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)，因?yàn)橄鹉就耙矔?huì)給葡萄酒釋出一些酚類(lèi)物質(zhì)在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。但是，除了本來(lái)葡萄酒有著極好的品質(zhì)可以有極好的窖藏潛質(zhì)的時(shí)候，如果環(huán)境不適宜的話(huà)，對(duì)于葡萄酒也可以有滅頂之災(zāi)。其中最重要的就是溫度的問(wèn)題了，有科學(xué)家堅(jiān)持葡萄酒存儲(chǔ)溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會(huì)有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂“慢工出細(xì)活”，又有人認(rèn)為稍微高的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟比較好，不超過(guò)20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟時(shí)有益的。公說(shuō)婆說(shuō)都有理時(shí)候，就等著您自己去判斷了吧！不過(guò)建議還是謹(jǐn)慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經(jīng)驗(yàn)，在20度以下儲(chǔ)存葡萄酒基本上不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，過(guò)程有點(diǎn)像是“催熟”，但是時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，且對(duì)于頂級(jí)葡萄酒建議使用謹(jǐn)慎做法。除此之外，光線(xiàn)，震動(dòng)和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過(guò)程是否順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的窖藏過(guò)程之后會(huì)更些，那么怎么知道她變的更好了呢？好在哪里呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是你現(xiàn)在先品嘗一瓶葡萄酒，然后通過(guò)時(shí)光機(jī)器到20年后再去品嘗同款葡萄酒，那么你肯定可以了解葡萄酒變好了，而且好在哪里了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來(lái)看看窖藏這段時(shí)間，葡萄酒發(fā)生了什么事情吧！然后，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年后事怎么樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎么具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來(lái)說(shuō)明下葡萄酒的窖藏過(guò)程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類(lèi)物質(zhì)，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會(huì)和其他物質(zhì)反映，然后聚集在一起，從本來(lái)可以自由存在瓶中的物質(zhì)變大，沉淀到瓶底，這個(gè)就是在瓶底經(jīng)?？梢砸?jiàn)到的沉淀了。色素和單寧等物質(zhì)沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開(kāi)始的緊實(shí)生澀，到后面的柔順細(xì)膩。香氣也是葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生變化的很大一個(gè)因素，隨著窖藏時(shí)間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會(huì)慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復(fù)雜馥郁。有橡木桶窖藏過(guò)的葡萄酒還會(huì)有橡木類(lèi)的香氣，香草，奶油，烤面包等類(lèi)似香氣。然后，經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒酸度也會(huì)起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會(huì)那么的明顯，這個(gè)酯化過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。至于多長(zhǎng)時(shí)間的窖藏可以使得葡萄酒的品質(zhì)得到一個(gè)提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說(shuō)法了，這得根據(jù)許多的因素來(lái)綜合判定。不過(guò)，其實(shí)現(xiàn)在市面上流通的葡萄酒基本上都沒(méi)有什么窖藏潛質(zhì)，如果經(jīng)過(guò)了窖藏的話(huà)，反而對(duì)于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會(huì)隨著時(shí)間慢慢的散發(fā)掉，而不會(huì)有其他果香來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。大部分的法國(guó)vdp,vdt和其他國(guó)家的類(lèi)似級(jí)別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(zhì)(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級(jí)”)，beaujolais nouveau，西班牙joven等這些也是沒(méi)有窖藏潛質(zhì)，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒(méi)什么窖藏潛質(zhì)?？偟膩?lái)說(shuō)所有葡萄酒里面不會(huì)超過(guò)3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質(zhì)，甚至有的葡萄酒品質(zhì)在上市銷(xiāo)售后幾個(gè)月就開(kāi)始走下坡路了。那么，什么樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿(mǎn)足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如sangiovese。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質(zhì)，酒精和其他酚類(lèi)物質(zhì)的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。是否有經(jīng)過(guò)橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質(zhì)的一個(gè)條件。而一些特種葡萄酒，例如port,champagne，如果是年份酒的話(huà)，也比較有窖藏潛質(zhì)，否則也建議早期引用?？偟膩?lái)說(shuō)，大部分甜酒，年份香檳，grand cru，或者是新世界莊園頂級(jí)葡萄酒，riesling葡萄酒，neb葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質(zhì)。而對(duì)于其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)算是一把雙刃劍了，一方面經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒品質(zhì)的確可以提高很多，一方面窖藏過(guò)久反而錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的頂峰時(shí)期，我想這需要一些經(jīng)驗(yàn)也需要運(yùn)氣吧！我也正在把自己窖藏起來(lái)，蓄勢(shì)待發(fā)，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時(shí)期和她的頂峰相遇。

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