但是據說茅臺不錯。其實大多數人都是隨大流，跟風，沒有真正的現實感。更有特色的是，茅臺不同于其他香型白酒大曲。茅臺是石坑發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)的微氣候和茅臺鎮(zhèn)的空氣都參與了發(fā)酵。老王在之前的問答中不止一次說過，飲食的創(chuàng)新，尤其是人類的過度干預，往往導致偷雞不成蝕把米。
茅臺都到哪里去了？
茅臺酒在市面上消失，有兩種可能，要么被喝掉了，要么被藏起來了。茅臺酒作為食品飲料類，肯定是要拿來喝的，只是被喝掉了多少，這個就不好說了。以目前的行情，1499的官方價在終端是拿不到貨的，現在已經漲到了1850元一瓶，依然斷貨。所以，這已經不是普通百姓的生活范疇了，一般人是不會花這么高的代價去買一斤酒的。
喝掉茅臺酒的是那些商務宴請的，還有一些高端人士，他們把茅臺酒作為生意的橋梁，茅臺酒喝出買賣。當然還有人把茅臺酒拿去送禮了，這個倍兒有面子，畢竟不是有錢就可以買到的！要是喝掉了還好，可是很多人不是拿來喝的，他們拿來炒作的。這是茅臺集團最擔心的，當年郁金香泡沫的教訓還歷歷在目呢！一旦脫離生活的本質，泡沫就可能產生。
說到好酒就會想到茅臺！茅臺到底哪好？
茅臺之所以好，在于酒曲品質和釀造工藝非常穩(wěn)定！這樣說吧，喝一口茅臺，喝一口紅花郎，再喝一口水井坊，你自然就知道它好在哪里了！茅臺的大曲醬香，喝下去總有一種一脈傳承的感覺，口感和酒體極其穩(wěn)定。打個比方，你現在抽到嘴巴里的上海軟中華，就算3字頭正品行貨，還是若干年前的味道嗎？一定不是！茅臺醬香，并不是最大眾化的白酒香型，很多人還飲用不習慣。
但都說茅臺好，其實大部分人都是隨大流，跟風，并沒有真正的寫實感受。茅臺作為國酒，還真不是浪得虛名的，就連中國酒魂汾酒都要靠后。茅臺實力擺在那里了，盡管單瓶價格讓人唏噓不已，在民間也是喝的不買，買的不喝，被稱為官酒?？诟猩?，茅臺作為醬香典范，53度，眾多周知的最佳口感度數。白酒這種酒精飲品，就適合這個度數，不說什么酒精和水分子最佳融合度了，這個度數口感上就是高而不烈，用現在的話來說就是最舒服的方式，當然是口感上。
茅臺的回香醬味的層次遞進口腔的感受入喉的溫潤一線，幽雅綿甜，醇厚飽滿，都是白酒中最高級別的存在。特別是儲藏多年后，更表現到極致！工藝上，茅臺的最大亮色就是坤沙工藝極其穩(wěn)定，程序幾乎沒有花式創(chuàng)新，幾乎能做到口感上的一致性。這對老酒客不僅僅是情懷，還是一種尊重。老王之前在問答中不止一次說過，飲食的創(chuàng)新，特別是人工過度干預，往往帶來的都是偷雞不成蝕把米。
就像唐詩宋詞是老祖宗寫的，然后玩玩，那是狗尾巴和貂尾巴。好的食物，無論是自然生長還是人工制造，都是由微自然氣候決定的。仁懷市亞熱帶濕潤季風氣候，垂直氣候明顯，小氣候注定了茅臺鎮(zhèn)的紅纓高粱成為茅臺酒的原料，不可復制。更有特色的是，茅臺不同于其他香型白酒大曲。茅臺采用石窖發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)的小氣候參與發(fā)酵。簡單來說就是茅臺鎮(zhèn)的空氣！而且采用赤水河水源，丹霞地貌富含礦物質，更具有不可復制性。
