但是據(jù)說(shuō)茅臺(tái)不錯(cuò)。其實(shí)大多數(shù)人都是隨大流，跟風(fēng)，沒(méi)有真正的現(xiàn)實(shí)感。更有特色的是，茅臺(tái)不同于其他香型白酒大曲。茅臺(tái)是石坑發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)的微氣候和茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣都參與了發(fā)酵。老王在之前的問(wèn)答中不止一次說(shuō)過(guò)，飲食的創(chuàng)新，尤其是人類(lèi)的過(guò)度干預(yù)，往往導(dǎo)致偷雞不成蝕把米。
茅臺(tái)都到哪里去了？
茅臺(tái)酒在市面上消失，有兩種可能，要么被喝掉了，要么被藏起來(lái)了。茅臺(tái)酒作為食品飲料類(lèi)，肯定是要拿來(lái)喝的，只是被喝掉了多少，這個(gè)就不好說(shuō)了。以目前的行情，1499的官方價(jià)在終端是拿不到貨的，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了1850元一瓶，依然斷貨。所以，這已經(jīng)不是普通百姓的生活范疇了，一般人是不會(huì)花這么高的代價(jià)去買(mǎi)一斤酒的。
喝掉茅臺(tái)酒的是那些商務(wù)宴請(qǐng)的，還有一些高端人士，他們把茅臺(tái)酒作為生意的橋梁，茅臺(tái)酒喝出買(mǎi)賣(mài)。當(dāng)然還有人把茅臺(tái)酒拿去送禮了，這個(gè)倍兒有面子，畢竟不是有錢(qián)就可以買(mǎi)到的！要是喝掉了還好，可是很多人不是拿來(lái)喝的，他們拿來(lái)炒作的。這是茅臺(tái)集團(tuán)最擔(dān)心的，當(dāng)年郁金香泡沫的教訓(xùn)還歷歷在目呢！一旦脫離生活的本質(zhì)，泡沫就可能產(chǎn)生。
說(shuō)到好酒就會(huì)想到茅臺(tái)！茅臺(tái)到底哪好？
茅臺(tái)之所以好，在于酒曲品質(zhì)和釀造工藝非常穩(wěn)定！這樣說(shuō)吧，喝一口茅臺(tái)，喝一口紅花郎，再喝一口水井坊，你自然就知道它好在哪里了！茅臺(tái)的大曲醬香，喝下去總有一種一脈傳承的感覺(jué)，口感和酒體極其穩(wěn)定。打個(gè)比方，你現(xiàn)在抽到嘴巴里的上海軟中華，就算3字頭正品行貨，還是若干年前的味道嗎？一定不是！茅臺(tái)醬香，并不是最大眾化的白酒香型，很多人還飲用不習(xí)慣。
但都說(shuō)茅臺(tái)好，其實(shí)大部分人都是隨大流，跟風(fēng)，并沒(méi)有真正的寫(xiě)實(shí)感受。茅臺(tái)作為國(guó)酒，還真不是浪得虛名的，就連中國(guó)酒魂汾酒都要靠后。茅臺(tái)實(shí)力擺在那里了，盡管單瓶?jī)r(jià)格讓人唏噓不已，在民間也是喝的不買(mǎi)，買(mǎi)的不喝，被稱(chēng)為官酒?？诟猩?，茅臺(tái)作為醬香典范，53度，眾多周知的最佳口感度數(shù)。白酒這種酒精飲品，就適合這個(gè)度數(shù)，不說(shuō)什么酒精和水分子最佳融合度了，這個(gè)度數(shù)口感上就是高而不烈，用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)就是最舒服的方式，當(dāng)然是口感上。
茅臺(tái)的回香醬味的層次遞進(jìn)口腔的感受入喉的溫潤(rùn)一線(xiàn)，幽雅綿甜，醇厚飽滿(mǎn)，都是白酒中最高級(jí)別的存在。特別是儲(chǔ)藏多年后，更表現(xiàn)到極致！工藝上，茅臺(tái)的最大亮色就是坤沙工藝極其穩(wěn)定，程序幾乎沒(méi)有花式創(chuàng)新，幾乎能做到口感上的一致性。這對(duì)老酒客不僅僅是情懷，還是一種尊重。老王之前在問(wèn)答中不止一次說(shuō)過(guò)，飲食的創(chuàng)新，特別是人工過(guò)度干預(yù)，往往帶來(lái)的都是偷雞不成蝕把米。
就像唐詩(shī)宋詞是老祖宗寫(xiě)的，然后玩玩，那是狗尾巴和貂尾巴。好的食物，無(wú)論是自然生長(zhǎng)還是人工制造，都是由微自然氣候決定的。仁懷市亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，垂直氣候明顯，小氣候注定了茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓高粱成為茅臺(tái)酒的原料，不可復(fù)制。更有特色的是，茅臺(tái)不同于其他香型白酒大曲。茅臺(tái)采用石窖發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)的小氣候參與發(fā)酵。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣！而且采用赤水河水源，丹霞地貌富含礦物質(zhì)，更具有不可復(fù)制性。
