這樣做，白酒中的不良味道就會減少很多。說明解決白酒怪雜味的最有效方法是稀釋法。當奇雜味的量已經(jīng)稀釋到不會影響白酒質(zhì)量的程度時，就要用其他方法進行調(diào)節(jié)。所以應該反對添加原酒中沒有的物質(zhì)，反對在白酒中過量添加成分。白酒中不可避免地存在苦味和澀味物質(zhì)。一般來說，呈味物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，飲用時其化學結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，但人的味覺感受器的功能是可以發(fā)生變化的。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
怎樣去除酒的雜味？
怎樣去除酒的雜味？我來答共1條回答張敦揚小男神來自百度知道認證團隊2018-04-20去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過濾機過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然后濾紙過濾品嘗，達到能夠接受的比較就是最佳的。說明1解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對對酒中應有成分的過多添加。
2二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。3需要在白酒生產(chǎn) 中每個環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。
這樣做，白酒中的不良味道就會減少很多。白酒中不可避免地存在苦味和澀味物質(zhì)。一般來說，呈味物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，飲用時其化學結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，但人的味覺感受器的功能是可以發(fā)生變化的。這是味覺調(diào)節(jié)劑作用的結(jié)果。它是酸液中苦味物質(zhì)的改良劑，在某些情況下，它也是澀味物質(zhì)和其他雜味物質(zhì)的味覺改良劑。