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小型蒸餾設(shè)備現(xiàn)在很多人用，如果你是要釀酒賣，要去辦證的。鄉(xiāng)下容易辦，不過還要來考核你的衛(wèi)生情況啊什么的，挺多的。不過說白了，就是錢的問題小型蒸餾設(shè)備也不貴，網(wǎng)上很便宜，比市場上賣的便宜多了

釀造過程 1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質(zhì)。用2.清水在洗果機內(nèi)清洗干凈，置于夾層鍋中加入其干重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養(yǎng)純種酵母液,保持16到20攝氏度發(fā)酵5到6天后，進行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發(fā)酵后的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒，用來調(diào)酒度。6.經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需1到2年的陳釀，之后進行第一次過濾，并進行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求。澄清后的紅棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續(xù)式殺菌進行殺菌并冷卻，最終得到成品紅棗酒。