全方位教你釀造家庭果酒。很多人經(jīng)常在家里釀造果酒，比如楊梅酒，梅子酒，各種果酒。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們需要知道什么水果可以做成酒。幾年前，我用一些不可食用且難以保存的水果來釀酒，比如櫻桃。有時候，在一壇泡了櫻桃的白酒里，加了十幾個櫻桃核，這樣釀出來的酒就會有淡淡的苦杏仁味。從廣義上說，大多數(shù)水果都可以用來釀酒。當然要最大限度的保留水果的原味。建議用伏特加做水酒，比如芬蘭的櫻桃味伏特加。
水果酒要怎么釀？
全方位教你如何釀制家庭果酒很多人常常都會在家里釀造果酒，楊梅酒李子酒各種水果酒都有釀制。但是釀造的品質卻各不相同。今天壇主就教大家如何釀制品質較好的果酒挑選水果挑選水果的的時候，要選優(yōu)質果實，不要選那些開裂腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。
清洗水果不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。
釀酒容器請釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼鋁銅鐵等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質含量偏高。自釀果酒技巧很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術。
我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。區(qū)別釀酒和泡酒我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。
傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵。
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃，有時候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5，見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長在海拔二千多米的高山上。老外經(jīng)常會在夏天的時候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時間，每天早餐時牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油奶酪火腿腸煎雞蛋面包千篇一律。
這種飲料在俄羅斯的東部、西部、北部和南部也有使用。圖1是在遠東的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2是黑海沿岸的沙皇雅爾塔夏宮。我問名字——毛樂思！外國人的土地常年寒冷，果樹無法生長，就采摘我們不喜歡的野果，補充維生素c，我們幅員遼闊，資源豐富，但吃水果的方式比他們復雜。畢竟浸泡在酒里的東西不可能像它們一樣成為主流飲品。
