主要用于釀造紅曲酒，紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種，四大曲。金木的火與水，半城燒鍋的酒，這兩副對(duì)聯(lián)都是民間傳說(shuō)。他說(shuō)的是承德縣紫賽酒廠的板城燒鍋酒的產(chǎn)地。板城燒鍋酒起源于乾隆年間，也是歷史名酒，口碑極佳。酒曲是在高溫蒸煮的白米中加入曲霉菌的分生孢子，然后保溫，米粒就會(huì)長(zhǎng)出繁茂的菌絲，這就是所謂的酒曲。
瀘州特曲是現(xiàn)在的1573嗎？
在超市里，電商網(wǎng)站上隨處可見(jiàn)用特曲，頭曲來(lái)命名的白酒品牌，如瀘州老窖特曲郎牌特曲枝江大曲等。那這些曲是什么意思呢？哪種曲的酒價(jià)值更高呢？今天，天嘗地酒就來(lái)為大家介紹一下！什么是酒曲？酒曲是在高溫蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，此即酒曲。通俗解釋?zhuān)魄褪羌Z食發(fā)霉之后演變而成。
酒曲中的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。中國(guó)的酒絕大多數(shù)都是用酒曲釀造的。五大類(lèi)酒曲1麥曲主要用于黃酒的釀造2小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造3紅曲主要用于紅曲酒的釀造紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種4大曲用于蒸餾酒的釀造5麩曲這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。
可用于代替部分大曲或小曲。特曲頭曲二曲是什么？實(shí)際上特曲頭曲二曲都是大曲酒。大曲酒根據(jù)接酒時(shí)間的不同而產(chǎn)生了特曲頭曲和二曲，也就是根據(jù)發(fā)酵貯存時(shí)間長(zhǎng)短而命名。酒蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲二曲。這種名也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。還有一種說(shuō)法是指，品質(zhì)最好的酒曲可被稱(chēng)作特曲，而后依次是頭曲二曲三曲。
據(jù)說(shuō)，改革開(kāi)放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲頭曲二曲三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱(chēng)。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。從酒質(zhì)上來(lái)說(shuō)，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評(píng)價(jià)方法一直沿用至今。所以，特曲頭曲二曲的價(jià)格依次越來(lái)越低。在某電商平臺(tái)上，標(biāo)稱(chēng)特曲固態(tài)發(fā)酵的白酒中，銷(xiāo)量最高的為瀘州老窖特曲，500ml售價(jià)208元，郎牌特曲V7 50度500ml單瓶售價(jià)為256元，五糧特曲52度500ml單瓶售價(jià)為258元，習(xí)牌特曲52度500ml售價(jià)為139元，而100元以下，雄安特曲蘇州特曲兩款酒標(biāo)稱(chēng)是用純糧食釀造。
其中雄安特曲52度500ml單瓶售價(jià)為78元，蘇州特曲45度480ml僅為28元。以上都是性?xún)r(jià)比較高的特曲酒，你還知道有哪些性?xún)r(jià)比更高的特曲酒嗎？歡迎留言眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒質(zhì)完全是頭道酒，也不一定是固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒?，F(xiàn)在的頭曲特曲之說(shuō)，多是對(duì)酒質(zhì)的標(biāo)記，讓消費(fèi)者便于區(qū)別，跟年份酒一樣，屬于一種營(yíng)銷(xiāo)手段。
人們常說(shuō)，酒是糧食精，喝酒一定要喝純糧酒。但面對(duì)如今的白酒市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的門(mén)欄越來(lái)越低，越來(lái)越多白酒品牌涌入，消費(fèi)者大多很難分辨純糧酒和酒精酒，經(jīng)?；舜髢r(jià)錢(qián)去買(mǎi)了劣質(zhì)的酒精酒，導(dǎo)致大家一談酒就色變，這種現(xiàn)狀在我們白酒從業(yè)者看來(lái)既深感痛心卻又無(wú)能為力。作為白酒業(yè)從業(yè)者，我們只能反復(fù)提醒消費(fèi)者選擇合適的白酒途徑是關(guān)鍵！白酒行業(yè)想要長(zhǎng)期健康地發(fā)展，需要執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)管，更需要需要商家合法經(jīng)營(yíng)，不圖一時(shí)之利去造大坑需要消費(fèi)者理性消費(fèi)，不貪小便宜，減少掉入不法商家制造的坑里，正所謂沒(méi)有不正當(dāng)?shù)馁I(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有對(duì)正當(dāng)商家的傷害。
只有這樣，當(dāng)一波又一波白酒的熱潮褪去，才能知道誰(shuí)在魚(yú)蝦同游！我在白酒這個(gè)行業(yè)已多年，深知一個(gè)道理價(jià)格從來(lái)不是衡量一瓶酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)酒價(jià)格的高低還取決于你的購(gòu)買(mǎi)渠道。舉天朝上品為例，有人買(mǎi)到的是59/瓶，有人卻買(mǎi)到599/瓶。酒是一樣的酒，價(jià)格卻相差十倍。所以，單憑價(jià)格來(lái)區(qū)分酒好壞，注定會(huì)像羔羊一樣任人宰割。
你的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)什么白酒？你記憶中的家鄉(xiāng)老酒是什么？
