啤酒是什么行業(yè)？首先要從啤酒的釀造工藝說起。按釀造工藝可分為兩種，一種是阿樂愛爾上層發(fā)酵，一種是拉格拉格下層發(fā)酵。爽口啤酒是一種經(jīng)過公交車消毒、過濾處理過的啤酒，口感比生啤酒淡。此外，還有一些超級提神和超級干冰提神等。，都是比清爽啤酒清淡的版本。
什么是工業(yè)啤酒？
工業(yè)啤酒是什么，首先要從啤酒的釀造工藝說起，按照釀造工藝區(qū)分為兩種，一是上發(fā)酵Ale愛爾，還有就是下發(fā)酵Lager拉格。兩種釀造工藝的差別在于，發(fā)酵的溫度與酵母工作的位置。上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。見上圖你可以用一種形象的方法理解為:這兩種啤酒的區(qū)別是，喝上發(fā)酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其它輔料的味道。
從工藝上來說我們身邊的國產(chǎn)啤酒都屬于下發(fā)酵啤酒甚至于可以不用麥芽，所以說，你很可能就沒喝過上發(fā)酵啤酒。后來下發(fā)酵工藝的一個分枝被美國工業(yè)酒廠拿走改造了，它在下發(fā)酵的一個較清淡的分枝的基礎(chǔ)上，使用了替代物和添加劑你懂的，通過消毒來維持穩(wěn)定性和產(chǎn)量。從而出現(xiàn)了我們現(xiàn)在所喝到的工業(yè)啤酒。大家熟知的一些啤酒類型如:純生清爽干啤酒等等，他們實際上都是同一種啤酒風(fēng)格，只是工藝略有不同，都屬于工業(yè)啤酒。
而且只有我國是這么對啤酒進(jìn)行區(qū)分，其他國家都不會。平時我們所謂的生啤酒，可以說是最原始的啤酒，沒有經(jīng)過任何的消毒與過濾，不裝到瓶子里，一般就在產(chǎn)地周邊通過扎啤銷售。純生啤酒是只使用過濾凈化的啤酒，口味相對于生啤談了一些。清爽型啤酒是經(jīng)過巴士消毒法處理，過濾過的啤酒，口味比純生更加淡，另外還有些超爽超干冰爽等等，都是比清爽型啤酒更清淡的版本。
啤酒中的泡沫是什么，怎么來的？
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳?xì)馀莸鞍踪|(zhì)酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會過量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白氣泡蛋白是高分子蛋白質(zhì)，是制麥過程中蛋白酶分解大麥清蛋白和球蛋白產(chǎn)生的。泡沫蛋白決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。3.啤酒花啤酒泡沫中有一種成分來源于啤酒花中的苦味物質(zhì)。啤酒花賦予啤酒清爽的苦味和獨特的風(fēng)味。啤酒花可以提高泡沫的穩(wěn)定性，這決定了啤酒的懸掛效果。通過啤酒泡沫區(qū)分啤酒。泡沫越細(xì)，懸掛能力越強(qiáng)。啤酒泡沫的懸掛能力也是區(qū)分啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。當(dāng)你把啤酒倒進(jìn)杯子里的時候，啤酒泡沫一定要潔白細(xì)膩，在杯子里停留的時間要長，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。