選擇葡萄釀造紅酒，我們一般會選擇較暗的紅葡萄和紫葡萄。國產(chǎn)葡萄甜度更高，粒粒飽滿的夏黑葡萄是更好的選擇。一般來說，釀造1L葡萄酒需要3公斤左右。為了保證葡萄的質(zhì)量，我們堅持傳統(tǒng)的手工采摘。2.壓榨釀酒葡萄。1.收獲的葡萄在最短的時間內(nèi)被運送到酒莊選臺進(jìn)行人工挑選。2.挑選出來的葡萄被送到壓榨車間，在這里紅葡萄酒和白葡萄酒被不同地壓榨。
請問葡萄酒怎么釀？
路過答題作為一個中國精品酒莊，今天帶領(lǐng)大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒白葡萄酒起泡酒冰酒等這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒白葡萄酒的工藝。一采摘釀酒葡萄1釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種赤霞珠美樂品麗珠西拉馬瑟蘭等白葡萄品種霞多麗雷司令玫瑰香長相思等每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)最佳的采摘時間。
2確保葡萄的品質(zhì)我們堅持使用傳統(tǒng)的手工采收二釀酒葡萄的壓榨1采收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進(jìn)行手工挑選2挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因為白葡萄就是不需要顏色。三發(fā)酵1發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20-32之間，添加進(jìn)酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色。
2發(fā)酵完成的紅葡萄酒會進(jìn)行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。四橡木桶熟化1可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進(jìn)行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和順滑。2不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土或消費者所喜愛的風(fēng)格。五過濾和裝瓶1通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
紅酒的釀制方法是怎樣的？
第一步挑選葡萄釀制紅酒，通常選用顏色較深的紅葡萄和紫葡萄，國產(chǎn)的葡萄中甜度較高，顆粒飽滿的夏黑葡萄是比較好的選擇，一般釀1L葡萄酒大概需要3公斤左右的。第二步清洗葡萄自制葡萄酒必須要保證清潔衛(wèi)生，葡萄買回來后，用鹽水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清潔幾遍，隨后瀝干水分即可。
第三步:壓碎葡萄。把葡萄倒在盤子里，用手一顆一顆碾碎，把皮、籽和果肉留在盤子里，然后按照六斤葡萄一斤糖的比例，一層一層地放進(jìn)瓶子里。小心，不要把瓶子裝得太滿。留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量氣體。如果瓶子太滿，酒就會溢出來。第四步:密封儲存。溫度高的時候21天就釀好了，溫度低的時候可以多釀幾天。需要注意的是，釀造時間越長，酒味越濃。酒釀造后，放置時間越長，酒味會越濃。
