第一種用枸杞和紅棗釀制的酒,很常見,幾乎家家都會用。再挖一個池子,大小由你決定。一般來說,四斤三斤糧食,一斤酒曲,就能燒出一斤酒。想喝的時候,按照十斤酒加兩斤礦泉水,勾兌的酒50度左右,正好適合喝。按地域來劃分配給酒有些不科學,但是因為一方有水,一方有人,所以當?shù)氐睦习傩者€是很依賴當?shù)氐木啤?/p>
平時在家都喜歡喝什么酒呢?
這個問題基本上就是一個個人口糧酒的問題。個人從事白酒行業(yè),謹表拙見!首先明確一個概念,口糧酒就是指品牌嫡系的低端產(chǎn)品,當然有有財力有條件的人喝中高端產(chǎn)品不在咱們得討論之內(nèi)。1.按區(qū)域簡單劃分——川渝地區(qū)應(yīng)該是以川酒六朵金花為主,五糧液的五糧醇五糧春五糧特曲,劍南春的綿竹銀劍南,瀘州老窖的頭曲,郎酒的郎牌特曲,舍得金貓銀貓,此外金六福和潭酒也不錯。
貴州地區(qū)的選擇太多了,茅臺的迎賓王子,習酒的紅習銀習,珍酒的老珍珍品珍五,金沙回沙三星五星,懷莊的部分系列。黃河以北整體看玻汾和老白汾的市場份額很重。東北北大倉老村長,北京二鍋頭,河北衡水老白干,陜西西鳳綠脖,新疆伊利窖酒,寧夏金鐘,西藏青海青稞酒,內(nèi)蒙馬奶酒悶倒驢。河南和山東是白酒消費大省,一般是市場流行什么就喝什么,比較隨行情一點,也有點像川貴看齊的意思。
江浙和安徽基本就以洋河古井口子窖和雙溝為主。湖北黃鶴樓白云邊稻花香,湖南酒鬼,江西四特,廣西丹泉,廣東玉冰燒,福建金門高粱。按區(qū)域劃分口糧酒多少有點不太科學,不過因為一方水土一方人,所以當?shù)厝藢Ξ數(shù)鼐七€是有依賴度的。2.按年紀劃分25歲以下,還在去夜店和酒吧的年紀,多以啤酒和洋酒為主。25-35歲,嘗試著喝點白酒了。
怎么在家自己做酒釀?
每到夏天,奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,陽光透過樹葉灑下來,一明一暗的,一陣風吹過來夾雜著蟬鳴,吃一口沁甜冰爽到心底,有種靜謐的快感。以前看奶奶做,又是蒸米飯又是拿棉被裹,還要等上個一兩天,連想都沒想過自己要做酒釀,然而竟然一次性成功了!酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.自制酒釀 傳統(tǒng)發(fā)酵法食材糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜,放入鍋中蒸熟,糯米會由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫,倒入一碗涼白開,使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中,直接撒上酒曲攪拌均勻,然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好,用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學的,不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處35度左右發(fā)酵36小時左右。做好后嘗了一口,味道和奶奶做的一模一樣!冰鎮(zhèn)后更好吃,香甜冰爽夏日里的續(xù)命甜。
二.自制酒釀 面包機發(fā)酵法做法1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一點酒曲。2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜,然后用蓋子擰緊,這樣密封性更強。4.放入面包機中,選擇米酒功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個tips1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點——所有容器必須干凈無油無水。
農(nóng)村人會自己在家做哪些泡酒?
酒對農(nóng)村人來說很好喝。每天下地干活累了,晚上就喝幾兩。要釀酒,當然要說農(nóng)村有什么能用枸杞和紅棗釀造的第一種酒。這個很常見,基本上每個家庭都會做。第二種雞爪泡酒,有的地方叫法不一,我們老家就叫這個,學名叫瓜棗。第三個梅子酒,我們都知道三國曹操和劉備在英雄身上做酒用的梅子,也可以直接用來泡酒。吃起來又酸又好吃。