啤酒的苦味也是區(qū)別于其他酒精飲料的重要特征，因?yàn)槠【频目辔吨饕獊?lái)自啤酒花。一般來(lái)說(shuō)，正常的苦味會(huì)慢慢消失，大家喝完都會(huì)覺(jué)得很暢快。經(jīng)常喝酒的朋友都知道，純糧酒大多微苦而不澀。這種苦味是短暫的，有利于改善白酒的口感，而沒(méi)有苦味的太甜的酒就是酒精勾兌酒。
為什么鮮啤酒喝完是苦的？有的原漿啤酒是甜的？
季風(fēng)自制美食，共同探索，一起進(jìn)步。謝謝誠(chéng)邀。首先看到這個(gè)酒字，我就不自覺(jué)的點(diǎn)進(jìn)來(lái)了。我個(gè)人來(lái)說(shuō)平時(shí)比較喜歡喝點(diǎn)小酒，特別是夏天的時(shí)候，吃飯之前，都會(huì)來(lái)一瓶冰的啤酒，好像就無(wú)酒，飯不香一樣。啤酒的話，我喝的也比較多，什么燕京，惠泉雪花，一麥山水，青島百威之類的。所以呢，我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)啤酒喝過(guò)之后為什么會(huì)有澀澀的苦感？其實(shí)啤酒的苦味兒也是區(qū)別其他酒類的重要特性，因?yàn)槠【频目辔吨饕獊?lái)源于啤酒花，一般情況下，正常的苦味兒會(huì)慢慢的消失，大家喝了后，感覺(jué)很暢快淋漓。
但是，如果在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)的條件，衛(wèi)生等各方面都不夠完善。這就會(huì)使得啤酒的苦味，變得很粗糙，我們喝過(guò)之后，口中會(huì)有澀澀的苦感。那么為什么我們喝過(guò)之后，會(huì)有苦感呢？一可能是生產(chǎn)過(guò)程中使用了變質(zhì)，或者發(fā)酵不好的酒花。啤酒中酒花的苦味稱為a-酸，這種物質(zhì)在自然環(huán)境溫度高，陽(yáng)光照射比較均勻的地方，或者包裝不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纫蛩?，都?huì)導(dǎo)致它的氧化聚合。
因此，這樣的啤酒，就會(huì)出現(xiàn)我們喝過(guò)之后，口中有些苦感的主要原因。也有可能是酒花的添加劑過(guò)量，或者方法不對(duì)，也會(huì)導(dǎo)致啤酒喝過(guò)之后有苦感。我們都知道釀造啤酒，如果酒花添加太多啤酒，它的苦味就會(huì)比較明顯，當(dāng)然了，添加的方法，也是至關(guān)重要的一部分，如果生產(chǎn)過(guò)程中，我們過(guò)早的加入酒花或者過(guò)晚的加入酒花，都會(huì)導(dǎo)致啤酒喝后有苦感。
還有一方面的原因，可能是水土方面的。一方水土一方人，有的地方的水呈堿性，有的地方的水城酸性。所以用堿性水釀造的啤酒，他的苦味兒不過(guò)稍微的重一點(diǎn)。反之，如果用酸性的水，釀造的啤酒，它的苦味，稍微的就不那么明顯。其實(shí)原漿啤酒，和啤酒還是有一定的區(qū)別的。原漿啤酒是未經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，直接從發(fā)酵池中分裝過(guò)來(lái)的原漿啤酒液，因?yàn)檫€有一定的活性酵母，所以會(huì)有一定程度的渾濁。
當(dāng)然了，原漿酒它的泡沫，香氣，口感也是非常不錯(cuò)的。因?yàn)樵瓭{啤酒，它不經(jīng)過(guò)滅菌高溫和低溫處理，也是最原始的啤酒。因?yàn)榘l(fā)酵之中麥芽糖的關(guān)系，所以喝過(guò)之后后味稍微會(huì)有一點(diǎn)甜味。但是純度和精度就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如，現(xiàn)在的罐裝啤酒和瓶裝啤酒了。其實(shí)我個(gè)人感覺(jué)還有一個(gè)最最重要的原因，那就是心情的原因。就拿我來(lái)說(shuō)，有的時(shí)候心情好的時(shí)候，我喝什么都感覺(jué)特別的舒暢，特別的順口。
為什么喝酒會(huì)覺(jué)得苦？
感謝邀請(qǐng)。平時(shí)喝白酒洋酒都會(huì)覺(jué)得苦，一入口就覺(jué)得好苦。那么這是為什么呢？具體如下常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒(méi)有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量過(guò)大發(fā)酵頂溫過(guò)高感染雜菌蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火解毒明目補(bǔ)氣益精止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒都是用添加劑來(lái)掩蓋酒的苦味，比如添加苦味劑。但苦味劑是國(guó)家明令禁止的，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。所以，苦酒不可怕，最可怕的是太甜的酒。如果你喝的是沒(méi)有苦味的甜酒，那你反而要小心了，因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁翘砑恿舜罅刻砑觿┑木凭磧毒?。一般?lái)說(shuō)，純糧酒的苦味是一種天然的苦味。好酒，經(jīng)過(guò)我們不斷的勾兌，必然有甜、苦、辣等等。味道很濃郁很和諧。