印度菜一定要用辣椒調(diào)味，不然就不叫印度菜了。印度美食——印度咖喱簡(jiǎn)介豐富多彩的印度調(diào)料印度美食和咖喱關(guān)系密切。從開胃菜到小吃，都有或濃或淡的咖喱味的混合，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱的辣的程度也在隨著地域的變化逐漸升級(jí)。只是因?yàn)橛《瓤о瑢?duì)廣州人的口味來說太辣了，印度白咖喱鮮木耳在咖喱粉中加入了腰果芝士和奶油，使得咖喱的味道有點(diǎn)淡。但是用鮮銀耳食用更健康，絕對(duì)老少皆宜。
印度菜常用的調(diào)料有哪些，分別叫什么名字？
謝邀答，這個(gè)題目我不擅長(zhǎng)，所以請(qǐng)教了百度！印度菜 -特色調(diào)料介紹 印度咖喱 多彩的印度調(diào)料印度菜肴和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點(diǎn)心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級(jí)。印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香小茴香子胡荽子芥末子黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。
正因?yàn)橛《瓤о?，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香配合上鮮白菌就更健康，絕對(duì)是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥蒜頭姜腰果茴香子等調(diào)配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala要認(rèn)識(shí)Masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠有橙有啡，大中小辣兼而有之。
而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉綠咖喱與豆腐瑪莎拉咖喱與海鮮黃咖喱與羊骨紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請(qǐng)點(diǎn)紅選綠，由最不辣吃到最辣，階梯般體會(huì)其中的層次同深度。胡椒Pepper香料中的國(guó)王。在印度，上等的胡椒出產(chǎn)于喀拉拉邦一帶。
辣椒(Chillie)印度產(chǎn)有不同的顏色大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒調(diào)味，不然就不叫印度菜。肉桂(Cinnamon)印度的肉桂和歐洲cappuccino上灑的肉桂粉完全是兩回事圖中那一條條像樹皮的東西就是印度肉桂?？诟刑鸲枷銤庥簟Ｊ怯《饶滩柚斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。做法很簡(jiǎn)單，就是把肉桂和紅茶茶葉牛奶一同煮開。
印度最好的肉桂也產(chǎn)自喀拉拉邦。葫蘆巴(fenugreek)性溫?zé)?，帶有一種類似于苦瓜一樣的清苦味道。煲排骨湯魚湯雞湯的時(shí)候加入三四勺就行，煲出來的湯清涼潤(rùn)肺，還能降低血糖和膽固醇。主要出產(chǎn)于印度的古加拉特拉加斯坦等邦。Garammasala在印度語里garam是辛辣的意思，而masala是醬或混合香料的意思。
GaramMasala是由不同研磨的香料而組成的，可以獨(dú)立使用也可以和其他的香料一同使用。GaramMasala氣味辛辣，但并沒有像辣椒那樣濃重。GaramMasala是印度極為普通的一種調(diào)料，它的配方也隨地域的不同有所變化。最普遍的配方就是加以黑白胡椒丁香粉月桂葉粉，長(zhǎng)胡椒叫做Pippali，也可以用辣椒代替當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的孜然肉桂粉小豆蔻肉豆蔻八角茴香芫荽籽兒。
由于地域不同，當(dāng)?shù)氐钠渌{(diào)料也會(huì)被加入。但沒有哪一個(gè)被認(rèn)為比其他的更正宗。印度調(diào)料有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時(shí)候堅(jiān)果蔥頭和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的釋放它獨(dú)特的味道。中所周知Garammasala的味道還是會(huì)因個(gè)人口味及地區(qū)不同而不同的。
印度西北部的GaramMasala一般包括丁香、小豆蔻、肉桂、八角或肉豆蔻。如果馬上用，可以加黑胡椒，但是如果要留著，香味就遜色了。一般袋裝的馬薩拉用的都是比較便宜的香料，比如干紅辣椒、干蒜粉、干姜粉、芝麻等等。。。同時(shí)，袋裝馬薩拉是在制作過程中直接購買調(diào)味粉制作而成，由于保存不當(dāng)，失去了原有的香味。