至于怎么把老酒和新酒混在一起，不是一兩句話就能說清楚的。只要瓶蓋密封好，瓶內(nèi)的酒是完美的，沒有易揮發(fā)的液體泄漏，一打開香味就噴了出來。我覺得你可以隨便喝。像他這樣的朋友，有條件的話買得起，但普通人可能不愿意喝，或者賣掉，或者用來調(diào)酒，就像題主說的那樣。
老酒，儲存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調(diào)酒，怎么調(diào)制呢？
謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶內(nèi)酒液圓滿，無揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開香味就噴涌而出，我認為怎么喝都可以。我記得有次中央電視臺經(jīng)濟頻道采訪國內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿來喝，要么賣掉，要么就像題主說的用于調(diào)酒。
在這里，我要提醒大家的是，老酒并不是越陳越香。酒中的呈香物質(zhì)是酯類元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以后口味就會變淡，香味會減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風(fēng)干燥，避光避火的環(huán)境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長期貯存。但是酒中的酯化反應(yīng)到了一定的程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果屆時繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放。我的經(jīng)驗和觀察是，瓶裝老酒要想保證質(zhì)量貯存時間不宜超過50年。至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。在我們業(yè)內(nèi)，酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)不同年份的酒品按照一定的比例進行混合調(diào)兌，以確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
勾兌時，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機密了，酒廠不會隨便對外公布。一般來說，只會把一種香型不同時期出廠不同等級的酒放在一起調(diào)制，像題主說的這瓶酒，我的建議是要想感受用于調(diào)制的這瓶老酒的風(fēng)格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質(zhì)稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質(zhì)香味注意品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好。
當(dāng)然也不是絕對的。把不同風(fēng)味的老酒，比如最能代表各自風(fēng)味的茅臺和五糧液，互相取長補短，創(chuàng)造出另一種風(fēng)味，也不是不可能。我覺得只要有條件，有想法，也不是不可以。偉大的發(fā)明家愛迪生曾經(jīng)說過，天才是百分之一的天賦加上百分之九十九的努力，就像愛迪生自己在發(fā)明電燈之前失敗了無數(shù)次一樣。我自己在醬香館的藏酒口號是“醬香藏酒，古韻新篇”。其實就是很多老酒用來參與反復(fù)實驗的思路。