白酒能蒸多少次,發(fā)酵后能蒸幾次白酒

1,發(fā)酵后能蒸幾次白酒

白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種,清蒸清入工藝,蒸餾白酒是兩次。混蒸續(xù)渣工藝,蒸餾白酒是3次。

發(fā)酵后能蒸幾次白酒

2,用糧食釀酒發(fā)酵蒸酒可以反復(fù)進(jìn)行幾次

茅臺(tái)的工藝是兩次投料,八次加曲,九次蒸餾,七次取酒整個(gè)生產(chǎn)周期歷時(shí)一年,第一次蒸餾味道生且淡,以后一次味道淡,所以九次蒸餾七次取酒。二鍋頭這個(gè)名字就特別說明問題,二鍋頭的意思就是第二次蒸餾也就是第二鍋的頭酒,就被稱作二鍋頭

用糧食釀酒發(fā)酵蒸酒可以反復(fù)進(jìn)行幾次

3,有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事

茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過九次蒸煮,七次取酒不敢瞎說,畢竟我沒親眼見過他們釀酒,這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了,其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,竄香酒四大種類。 我們所說的,正宗的醬香型白酒其實(shí)說的是坤沙酒,這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的,也就是說,它的釀造周期可以長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月,出酒率低,但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝,也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁螅舜伟l(fā)酵,七次取酒。高粱不能粉碎,破碎率要小于等于百分之二十。 所以說,茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過九次蒸煮七次取酒,大家看到我介紹完,心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒,愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 (醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料 (除了重陽第一次下沙,第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙) 兩種發(fā)酵 (開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個(gè)月)。 三種典型體 (醬香、醇甜、窖底) 三高工藝 (高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 (一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵 (包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮 (因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時(shí)間。 整整30道工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長(zhǎng)的,原料和時(shí)間成本最高的,醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?,工藝也跟茅臺(tái)酒一樣,也在茅臺(tái)鎮(zhèn),就是細(xì)節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價(jià)格也不一樣,只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人,也是一名制酒工作從事者,喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我,一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過程,指其原料經(jīng)蒸煮,攤涼,拌曲堆積發(fā)酵,入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次,投料輪次包括下沙和造沙兩輪次,這兩輪次不取酒,蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮,七次取酒。 九次蒸餾,也稱之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸,約4~5小時(shí),保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵:把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,加曲攪勻,放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過程經(jīng)歷八次(前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵) 七次取酒:嚴(yán)格來說應(yīng)該是九次蒸餾,九次取酒的,因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡?,所取酒回潑窖池,最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同,其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示: 最后,建議,在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下,盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意,睡一覺之后便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒,只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造,且必須以糧食為原料釀造而成,屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品,不添加任何香味成分, 喝完 不口干不上頭! 且易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒,喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì),擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入,為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場(chǎng)魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù),真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒,真的需要花點(diǎn)心思,需要靠譜的渠道,找對(duì)人,才能少花冤枉錢。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒,要么找靠譜的熟人,要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒,還是讓人聞著垂涎欲滴,喝著回味悠長(zhǎng),性價(jià)比高得很! 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年,致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友,讓 酒友們喝得起好酒,喝得到真正的好酒! 感興趣的酒友,歡迎關(guān)注私聊我! 酒品如人品,好酒交好友! 版權(quán)所有:因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝,細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車間,然后也去國(guó)珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗,反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝,好不好看理化指標(biāo), 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別;后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品! 茅臺(tái)酒釀造工藝,茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝,反復(fù)蒸煮,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒

有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮七次取酒這是怎么回事

熱文