黃酒是中國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)早于白酒。黃酒和白酒有什么區(qū)別？黃酒和白酒的成分是不一樣的。黃酒是世界上最古老的酒之一，酵母曲的質(zhì)量決定了酒的質(zhì)量?？h黃酒紹興老酒龍巖深港酒九江鳳崗酒福建老酒無(wú)錫匯泉酒江陰黑都酒紹興狀元紅女兒紅安徽古南豐張家港沙洲黃游吳江武功老酒蘇州同里紅上海老酒鶴壁雨荷雙黃南通白蒲黃酒江蘇金壇和丹陽(yáng)鳳崗酒湖南嘉禾倒掛酒河南劉記黃酒廣東客家娘酒湖北老黃酒陜西謝村黃酒陜西黃冠黃酒等
什么是黃酒？
黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有房縣黃酒紹興老酒龍巖沉缸酒九江封缸酒福建老酒無(wú)錫惠泉酒江陰黑杜酒紹興狀元紅女兒紅安徽古南豐張家港沙洲優(yōu)黃吳江吳宮老酒蘇州同里紅上海老酒鶴壁豫鶴雙黃南通白蒲黃酒江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒湖南嘉禾倒缸酒河南雙黃酒河南劉集黃酒，廣東客家娘酒湖北老黃酒陜西謝村黃酒陜西黃關(guān)黃酒等。
黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開(kāi)水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開(kāi)蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造工藝最悠久最精湛，酒的價(jià)值最高。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，藥食同源，黃酒是真正的滋補(bǔ)飲品。因?yàn)榫凭康停诟袦睾?，口感綿軟，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜歡喝一些。當(dāng)然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。這叫安慰。有首詩(shī)贊美黃酒無(wú)害，微醉如酒神。從香，天地皆入瓶。這樣，就不是白酒能達(dá)到的境界了。