洋酒，從字義上來說，進口酒應(yīng)該屬于洋酒。白蘭地是人們聽到最多的XO，這是我們了解洋酒的開始。首先，茅臺酒的釀酒原料是紅纓糯高粱，釀造用的整曲是醬香型高溫大曲。釀造工藝復(fù)雜，光靠人工制曲就把洋酒扔了，在中國純糧白酒面前一文不值。
洋酒和白酒的區(qū)別是什么？
中國白酒大多以純糧釀造，主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜，光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬八千里，洋酒在中國純糧白酒面前毫無價值可言！簡單來說，伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過多次蒸餾而來，因此沒有任何糧食味道！葡萄酒只是普通發(fā)酵，顏色是因為使用橡木桶，比不上中國黃酒，米酒之類的普通發(fā)酵酒！啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來，啤酒一蒸餾就是威士忌，這么一說大家還覺得洋酒值那個價錢么？日本清酒簡單點說是學(xué)了中國古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來！所以純糧制的白酒不上頭，也不會頭疼??！喝了會讓人頭疼的白酒，都是食用酒精勾兌來的國家法律法規(guī)允許勾兌酒，因為食用酒精也是從土豆甘蔗番薯等發(fā)酵蒸餾得來，，大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣榨完汁的甘蔗發(fā)酵蒸餾而來。
同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？
中國跟外國的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進行蒸餾。咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱玉米大米糯米小麥等一些淀粉含量高的糧食都可以進行釀造。我們中國釀酒工藝香型就分很多種。
現(xiàn)在國標(biāo)香型就有12種，不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的，包括釀酒工藝區(qū)別都很大。我們中國出名的白酒大家都知道的，比如說茅臺五糧液汾酒，他們之間就是就是現(xiàn)在中國三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅臺釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲。五糧液就是五種糧食為原料，有高粱玉米大米糯米小麥組成的。
什么樣的洋酒算是好酒？
洋酒的叫法歷來以久，基本就是指的各種進口酒。如果從洋字來說，應(yīng)該剔除進口葡萄酒和進口啤酒這一類釀造酒之外的烈性進口酒。洋酒的說法和把葡萄酒叫做紅酒一樣，不嚴(yán)謹(jǐn)，只是一種俗語。洋酒，從字義上看，進口酒都應(yīng)該屬于洋酒。但在大家的眼中洋酒專指的下面這六種烈性進口酒。目前習(xí)慣性地把洋酒分為六大類白蘭地威士忌龍舌蘭伏特加朗姆酒和金酒。
其實各個國家都有自己的烈性酒，只是其影響性沒這六個這么高。比如我們的白酒，雖為國酒，卻很難走出國門。白蘭地(Brandy)大家聽得最多的就是什么XO，這是我們了解洋酒的開始。XO是白蘭地的一個等級，白蘭地起源于法國，其原料簡單地說就是用葡萄酒進行蒸餾得到的高度酒。市面上有品質(zhì)的白蘭地是專門用當(dāng)?shù)氐尼勗彀滋m地的葡萄品種來做的，主流的白蘭地在蒸餾出來后還要進行橡木桶的陳年。
白蘭地白蘭地全世界都有生產(chǎn)，比如張裕的金獎白蘭地南美的秘魯和智利的皮斯科Pisco，我國這兩年還出了一個西域火焰烈酒也算是白蘭地的一種也是用白玉霓(Ugni Blanc)這種白蘭地主用的葡萄品種釀造蒸餾的，只是沒經(jīng)橡木桶陳年，所以是純凈透明的。最好的白蘭地當(dāng)首推法國干邑產(chǎn)區(qū)的干邑(Cognac)和雅文邑Armagnac。
白蘭地的等級是根據(jù)配制酒中最年輕的酒的陳釀時間來劃分的。法國的官方分類是根據(jù)國家跨專業(yè)干邑隧道局制定的標(biāo)準(zhǔn)。瓶裝白蘭地的陳年分類如下:V.S.-用于勾兌的最年輕的水必須陳釀至少兩年V.S.O.P.-用于勾兌的最年輕的水必須陳釀至少四年X.O.-用于勾兌的最年輕的水必須陳釀至少六年。最低標(biāo)準(zhǔn)可能從2016年開始。