泡豇豆要多少白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

制作方法 將挑選好的豇豆洗凈，晾干，與各種調(diào)料混合裝入泡菜壇中，蓋壇蓋，用水密封。泡制3天即成成品。 配制比例：與原料的重量相比，干辣椒為2%，精鹽為15%，白酒為1%，紅糖為2%，花椒為0.15%，八角為0.15%。此外還需與原料同重量、含鹽為8%濃度的鹵水。

1.買細(xì)一點(diǎn)的,曬幾天,軟了后幾根一卷,水燒開后放涼,不能粘一點(diǎn)油,放生姜,紅辣椒,白酒,鹽,放進(jìn)去后密封,淹至有點(diǎn)發(fā)黃就可以了,如果起白末就加酒,自己試試吧別舍不得放酒,我當(dāng)初可把我家一瓶五糧液用光了(不是一次到完哦)2挺簡(jiǎn)單,先洗干凈,切成自己喜歡的長(zhǎng)短,同時(shí)找一個(gè)罐頭或飲料瓶洗凈,把豇豆灌入并壓緊,密封,倒置水中以免空氣入瓶,大約一到兩天,豇豆變色后即可炒吃.

主料：雞蛋4個(gè)、泡豇豆適量輔料：泡椒4個(gè)就差不多了步驟1.準(zhǔn)備好材料泡豇豆2.雞蛋加鹽打散3.泡豇豆，泡椒切碎4.雞蛋下鍋煎好裝入盤子里5.鍋里留底油倒入泡豇豆翻炒出香味6.倒入煎好的蛋蛋，什么都可以不加！翻炒幾下就可以出鍋了！7.出鍋裝盤。

由于現(xiàn)在溫度高，豇豆在浸泡的過(guò)程中引起發(fā)酵，產(chǎn)生細(xì)小的泡沫浮在水面上，你在撈取豇豆或攪拌的過(guò)程中，無(wú)疑的會(huì)有更多的小泡沫漂浮到水面。下次在浸泡豇豆以前，往里面加一點(diǎn)白酒會(huì)有效果的，料酒也行，但相對(duì)于白酒來(lái)講，料酒要比白酒多加一些。

炒豇豆做法如下： 一、把豇豆洗干凈后，摘成段狀備用。 二、拍扁兩個(gè)大蒜，下油鍋，炒出香味后，下豇豆。煸炒片刻后，加少許清水（或高湯），最后加味精、鹽即可出鍋。 涼菜蒜泥豇豆: ①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過(guò)涼。 ②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。 制作說(shuō)明： 此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

可以先洗了，然后用太陽(yáng)曬焉（不用怕他不脆，泡了之后脆不脆和這個(gè)沒關(guān)系），如果太陽(yáng)好曬一天就可以了。然后幾根幾根捆一把放泡菜壇子里就可以了。泡菜水的比例水：鹽=100：7；一般還加2。5%的黃酒，0.5%的白酒，3%白糖，還可以放點(diǎn)香料如花椒，八角等在壇子里，最好再加5%的陳泡菜水以接種乳酸菌。想泡菜更脆可以加點(diǎn)氯化鈣在壇子里。

四川洗澡泡菜的做法：大小適宜的壇子一個(gè)，里面洗干凈備用。起鹽水：燒一壺白開水倒入壇子中，量不超過(guò)壇子容量的二分之一，投入五個(gè)干紅辣椒，兩大片姜片，二兩食鹽，一個(gè)八角，十?；ń?，兩顆冰糖。敞口靜置自然冷卻。另外準(zhǔn)備一瓶野山椒(超市有賣)備用。當(dāng)壇子內(nèi)的原液完全冷卻后，將野山椒全部倒入壇子內(nèi)并充分?jǐn)嚢?，嘗嘗原液的咸度，淡了加鹽，比平時(shí)的口味要重些。然后蓋上壇蓋，摻上壇水。4到6小時(shí)可以起好鹽水：有一股濃濃的乳酸味即可。將豇豆清理一下，去掉有蟲的，洗干凈放入壇子內(nèi)全部沒人鹽水中，再加二兩食鹽，蓋上蓋子即可。注意：切記不要沾油，壇沿水勤換。鹽水少了就加，加的水必須是涼白開水，同時(shí)加適量的食鹽保持咸度。取泡菜時(shí)必須用一雙干凈無(wú)油的筷子夾，不能用手抓，以免污染而壞了鹽水，否則變了味就是臭的哦。泡的菜不要過(guò)多，以能夠全部淹沒在鹽水中的量為合適。如果壇子中出現(xiàn)白色物，可以用一塊干凈的海綿吸掉異物，投入幾塊生竹筍片泡上，倒入幾滴白酒。

豇豆洗凈，放入鹽水缸，在密封四五天就行了

將燒開的開水放涼后到在一個(gè)容器里（最好是壇子），然后加適量的食鹽，加一點(diǎn)酒，白糖，姜，然后把洗干凈的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進(jìn)去，使它完全浸入水里，講壇自密封，有時(shí)可檢查一下里面是否生霉（我們叫長(zhǎng)花），如果有，再放些酒。泡一個(gè)星期左右就可以撈出來(lái)了食用了。用這種方法還可以腌制姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯。就是注意壇子要保持無(wú)菌，干凈，這樣泡菜水越老，泡出來(lái)的東西就越好吃，越有味道。

具體做法如下：主料：長(zhǎng)豇豆1500、紅辣椒2個(gè)、八角適量輔料：鹽適量、花椒適量、白酒10ml1、豆角摘洗干凈之后，瀝干水分放入盤子，等待備用。2、鍋中水燒沸騰，水的量大約為1500ML，放入食鹽融化后，將水倒出，當(dāng)沸水變冷之后，加入八角、花椒、紅辣椒、姜片。3、再將瀝干水份的豆角放入裝有清水的大的壇子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老鹵汁出白花。4、將壇子密封好，在壇子沿中放點(diǎn)清水，最后也滴二滴白酒放罷陰涼干燥處3-5天就可以了。5、美味可口的泡豆角做好了。

制作方法： 原料：豆角2500克，將原料洗凈控凈水分，豆角直接腌制。1、首先將豆角洗凈，控干水分，放入制作泡菜的小缸內(nèi)。2、湯鍋內(nèi)加水大約3500克（泡制過(guò)程中能夠漠過(guò)原料）、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼。3、然后倒入制作泡菜的小缸內(nèi)，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封時(shí)間可根據(jù)節(jié)氣變化而變化） 保你滿意?。。?/div>