注意，這里指的是固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒，不是濃香型白酒中的酒鬼酒。儲存時(shí)間僅需一年。一般來說，大多數(shù)濃香型白酒是無色透明的。濃香型白酒采用萬年老酒糟發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間相對較短，僅需90天。像醬香型白酒，如果放置三五年，醬香濃郁，酒體顏色略黃。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛回味悠長飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的？
白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色香味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型。中國白酒早期只有四大香型，即濃香型瀘州老窖為代表清香型汾酒為代表醬香型茅臺為代表米香型三花酒為代表，現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型鳳香型芝麻香型馥郁香型等。今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有。
濃香型白酒有哪些代表？
濃香白酒中國產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖發(fā)酵生香，窖愈老，窖泥中被馴化的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒品質(zhì)越好，濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長。在第一次評酒會上，瀘州老窖特曲酒作為濃香白酒的典型代表被評為四大名酒之一。這足以說明了瀘州老窖的工藝和釀酒水平。濃香型白酒口感特點(diǎn)窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。
以瀘州特曲五糧液劍南春全興大曲沱牌曲酒為代表的四川派，尤其是是瀘州老窖特曲為典型代表。川派濃香，以四川得天獨(dú)厚的天然發(fā)酵環(huán)境和與日俱增的歷史環(huán)境，直接占據(jù)了濃香大曲酒的半邊天。說到濃香還不得不提到一個(gè)酒五糧液，五糧液是五糧液集團(tuán)有限公司W(wǎng)uliangye Group Co., Ltd的簡稱，1997年8月19日成立于四川省宜賓市，主要生產(chǎn)大曲濃香型白酒。
五糧液用小麥大米玉米高粱糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆大米高粱糯米蕎子五種糧食釀造的姚子雪曲是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱雜糧酒，后由晚清舉人楊惠泉改名為五糧液?，F(xiàn)在五糧液由宜賓五糧液集團(tuán)有限公司釀制。
2013年五糧液品牌價(jià)值被食品界月刊評估達(dá)692億元。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時(shí)也是中國三大名酒茅五劍之一。但是我認(rèn)為五糧液能夠有今天的成績在工藝上他應(yīng)該感謝當(dāng)年的濃香白酒大哥瀘州老窖在工藝上的無私。當(dāng)然還有一個(gè)濃香白酒，那就是不得不提的劍南春，最可惜的是劍南春改制成為私人企業(yè)以后，可能太追求效益了，現(xiàn)在有淪為濃香白酒第二陣營的感覺，劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱劍南春。
四川綿竹，素有酒鄉(xiāng)之稱，綿竹因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐朝就有名酒——?jiǎng)δ蠠霎a(chǎn)。據(jù)說李白把自己的皮大衣賣到這里來買酒喝了，留下了如何脫貂贖回的佳話。北宋蘇軾贊此蜜酒三日香，露微濁清，使其酒誘人。因?yàn)楣ぷ鞯脑?，我去過劍南春的原酒店，嘗過他們的原酒。我覺得他們的原酒質(zhì)量應(yīng)該不會比茅臺差。風(fēng)格當(dāng)然不一樣，但不考慮風(fēng)味，可以說劍南春的原酒在品質(zhì)特征上并不比茅臺差。但我一直很好奇劍南春為什么會成為第四大名酒？還不如四川一家專門拉原酒的濃香型企業(yè)。