我做米酒的方法是我姑姑給的，她老人家手把手教我的。最后用勺子輕輕一壓，擰緊，中間切一個洞，給發(fā)酵酒留出空間，即完成了制作米酒的步驟。今天不要小氣。我告訴你整個過程。正好路過客官，仔細聽。糯米仔細洗凈，用清水浸泡24小時。夏天把泡好的糯米泡在冰箱里。2.用不銹鋼篩籃將泡好的糯米瀝干。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
甜酒醪糟在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀米酒，是通過糯米發(fā)酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度一定要等到蒸好的糯米溫度降下來至少30度左右，再拌酒曲進去，溫度太高會殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來的比較甜酒曲用量500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導致發(fā)酵失敗發(fā)酵過程要密封溫暖。
先說整個制作過程。首先我們把糯米洗干凈，提前泡一夜。需要更多的水。糯米還是很吸水的，然后放鍋里蒸半個小時。把它放在一個干凈的容器里，打碎，散熱，直到溫度差不多。用同樣溫涼的白酒溶解酒曲，然后拌入糯米中，中間挖一個酒窩。最后在糯米上倒一點涼白酒，然后密封起來。可以把衣服包好，放在溫暖的地方發(fā)酵。最適合的發(fā)酵溫度是30度左右，大概需要48小時。主要看溫度，12個小時可以檢查一次。