年份酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？年份酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)上的年份酒是按照陳酒混入新酒的年份來(lái)劃分的。商家為了利潤(rùn)最大化，往往老酒的成分很少。老酒年份是用來(lái)區(qū)分配制酒年份的。市場(chǎng)上沒(méi)有真正的陳年佳釀?，F(xiàn)在年份原漿酒是白酒銷(xiāo)售的噱頭。當(dāng)然年份越高越好。
為什么年份酒，比普通白酒好喝？
對(duì)于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因?yàn)樯a(chǎn)工藝的原因，儲(chǔ)存并不會(huì)帶來(lái)本質(zhì)的變化，相反可能還會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。酒廠對(duì)年份酒的儲(chǔ)存有嚴(yán)格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂土陶等容器儲(chǔ)存，并且對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度有較高要求，有些酒廠也會(huì)選擇一些山洞進(jìn)行儲(chǔ)酒。
利用防空洞儲(chǔ)藏原酒儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過(guò)年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理融合，對(duì)白酒的生香老熟陳化有促進(jìn)作用，儲(chǔ)藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨(dú)特的老酒風(fēng)味。瓶裝的白酒，缺少了溫濕度條件，酒體的變化很少。儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)因?yàn)槁舛呔?，酒精的揮發(fā)會(huì)讓酒體發(fā)酸。
高度酒一定年份越久越好嗎？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是一個(gè)概念，因?yàn)閷傩允鞘称?，能吃，更在于其收藏價(jià)值。高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度優(yōu)質(zhì)白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個(gè)時(shí)間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實(shí)的最佳成熟期，離開(kāi)這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開(kāi)始變?nèi)?，進(jìn)入衰退期。
尤其是濃香型白酒開(kāi)始變得寡淡。所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒(méi)有保質(zhì)期。無(wú)論是現(xiàn)在的釀酒界還是過(guò)去的釀酒作坊，對(duì)白酒的保質(zhì)期都沒(méi)有明確的界定。到底是何時(shí)不能飲用，一直存在了極大的爭(zhēng)論。眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因?yàn)檫^(guò)分儲(chǔ)藏，在口感價(jià)值上和儲(chǔ)存價(jià)值上沒(méi)有實(shí)際的意義。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會(huì)隨著時(shí)間的增加而變的口味寡淡。根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52和53的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以?xún)?chǔ)存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來(lái)說(shuō)，酒是陳的香，說(shuō)的就是這個(gè)期間段。以前有個(gè)報(bào)道，說(shuō)南京市曾經(jīng)出土過(guò)明朝時(shí)期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。
其實(shí)元朝時(shí)期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時(shí)期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開(kāi)封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的人要喝一杯，但被釀酒專(zhuān)家所阻攔?？缭搅怂奈鍌€(gè)世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰(shuí)也不知道。可以肯定的是，白酒香味依舊存在。如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原漿酒在儲(chǔ)存條件適宜的情況下，在四五百年之后，重見(jiàn)天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！其實(shí)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，年份原漿酒是白酒銷(xiāo)售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當(dāng)時(shí)的橡木桶。。
您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類(lèi)原料和糖類(lèi)原料的。所以說(shuō)你只以糧食酒為標(biāo)準(zhǔn)，賣(mài)酒的一定坑死你不用承擔(dān)任何責(zé)任。簡(jiǎn)單的說(shuō)吧，我國(guó)的食用酒精基本都是玉米原料的。你說(shuō)白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個(gè)最基本點(diǎn)。也不是簡(jiǎn)單一個(gè)純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費(fèi)者忽悠的不行不行的。比如說(shuō)，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國(guó)標(biāo)。
是不是感覺(jué)很牛逼？但是濃香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定用什么樣的曲，有半固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵、蒸餾、陳釀沒(méi)有規(guī)定的容器?？傊僮骺臻g太大了。五糧液有自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液白酒。使用濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不在少數(shù)。是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲。大曲中國(guó)白酒的精髓是大曲。我在文章里提到過(guò)，這里照搬了一些傳統(tǒng)的濃醬、清醬、三香型，只用大曲釀酒。但大曲制作成本高，時(shí)間長(zhǎng)，不能一次性制作長(zhǎng)期使用。