在酒中加入一些微量香精香料，可以明顯聞到，判斷為假酒。半汁山葡萄酒中加入葡萄香精對葡萄酒造成的不良影響和沖擊，應該永遠刻在我們心中。葡萄酒香氣的調節(jié)只能從以下幾個方面入手。禁止在其他酒中添加任何香精香料，調味酒除外，可以添加植物的花、根、葉的提取物和蒸餾液。
香精在葡萄酒中是如何應用的？香精在葡萄酒中起到了什么作用？
香氣調整 葡萄酒的香氣，由果香發(fā)酵香氣三部分組成，提到香氣調整，人們很可能會想到，是否添加香精香料之類的東西，絕非這個意思。除加香葡萄酒可以加些植物的花根莖葉的浸出液和蒸餾液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精香料。葡萄酒中添加某些微量的香精香料，都可以明顯地聞出來，并判定為假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的惡劣影響和對葡萄酒的沖擊，應永遠銘刻在我們心中，葡萄酒香氣調整只能從以下幾個方面入手: a對于新鮮型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陳釀過的酒生產，感到新鮮的果重不足，可以添加新釀的果香濃郁的新酒，調整香氣，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鮮的本品種果汁，在調整糖度的同時，果香也明顯改善。
德國葡萄酒就利用這一技術，來提升白葡萄酒的果香，同時也使口感更加清爽舒愉。 b對于一般葡萄酒，可以通過選購同一品種葡萄在不同地區(qū)釀造的原酒，進行香氣調整，如西部葡萄原酒適當地加入到東部酒中，可以優(yōu)勢互補，香氣和口感都會有所改善。 c對于中高檔葡萄酒，首先應選用充分成熟的葡萄釀造，只有這樣才能使酒具有該品種葡萄特有的芳香。
聽說紅酒也可以做菜，哪些菜品需要加紅酒，加紅酒的目的是什么？
1.紅酒可以做紅酒雞翅中做法翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，再撒點香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。2.紅酒燉牛肉牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻鍋內入少許色拉油，升溫后加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉底油加入洋蔥丁胡蘿卜丁芹菜丁炒至蔬菜變軟。
加入大蒜、丁香葉和百里香，翻炒，加入炒好的牛肉和適量的茄子醬，加入紅酒，翻炒，用大火濃縮至湯汁減半，烤箱預熱至180℃不加蓋，加水至牛肉沸騰。燒開后蓋上鍋蓋，放入烤箱180度烤1小時?？竞煤?，取出牛肉，過濾湯汁。為了保證湯的干凈，放入適量的黃油，融化，與蘑菇一起炒，加入胡蘿卜片和洋蔥片作為配菜。
