儒家美食的成功，主要得益于孔子的歷代成員，秉承了孔子食精不倦，烹精不倦的遺訓(xùn)。孔府廣泛的社會(huì)活動(dòng)和國(guó)內(nèi)外廚師的頻繁更替，促進(jìn)了孔府與宮廷、孔府與政府、孔府與民間烹飪技藝的不斷交流?？赘说恼信撇耸亲钤绯霈F(xiàn)在秦朝的翡翠蝦環(huán)。這道菜簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是魚(yú)子炒蝦，但是和其他家常菜不一樣。這道菜是秦始皇用大v加的。
孔府菜是什么樣的？
魯菜一直在中國(guó)菜系中有著極高的地位，明清時(shí)期，魯菜一直都是宮廷菜式。中國(guó)有四大菜系，魯菜是唯一的自發(fā)型菜系 ，它歷史最悠久技法最豐富難度最高最考究廚師功力?？偠灾粋€(gè)字，就是牛。魯菜的代表菜式蔥燒海參一品豆腐，油燜大蝦等，都是讓人們吃完后念念不忘的名菜，而在魯菜中又有一個(gè)分支孔府菜，讓以厚重著稱(chēng)的魯菜多了幾分人文氣息。
孔府菜的招牌菜是最早出現(xiàn)于秦朝的翡翠蝦環(huán)，這道菜說(shuō)白了就是瓠子炒蝦仁，只是和別的家常菜不同，這道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，一門(mén)心思就是尋找長(zhǎng)生不老藥，還召集了一批方士術(shù)士為他煉丹治膳，但是長(zhǎng)生不老藥豈是一介凡人能煉制得出，隨著年齡的增長(zhǎng)，秦始皇的身體仍無(wú)法阻擋的日漸虛弱下去。這個(gè)時(shí)候，有方士提出將金丹與翡翠環(huán)一同食用，能長(zhǎng)生不老。
秦始皇聽(tīng)完大喜，方士倒是出完主意就跑了，這么荒唐的方子，誰(shuí)來(lái)落實(shí)呢？翡翠又不是真的可以吃！這個(gè)時(shí)候一位膳師冒著被殺頭的風(fēng)險(xiǎn)，絞盡腦汁制作出了可食用的翡翠環(huán)，說(shuō)是翡翠環(huán)，其實(shí)就是瓠子言其色，蝦環(huán)言其形。這道御膳端上桌，雖然沒(méi)用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃過(guò)之后覺(jué)得神清氣爽，從此天天要吃，此菜便由此成了千古名饌。
而后，秦始皇終究沒(méi)能長(zhǎng)生不老。但因?yàn)橘u(mài)相口味甚佳，這道翡翠蝦環(huán)卻流傳了下來(lái)，頗受食客喜愛(ài)。只不過(guò)從前的瓠子，漸漸換成了黃瓜。它的做法并不難黃瓜切圓片后，掏去內(nèi)瓤成環(huán)狀，再將處理好裹上雞蛋清和淀粉的基圍蝦從黃瓜中穿過(guò)做成兩個(gè)扣在一起的圓環(huán)。鍋里燒水，放入生姜香蔥。蝦環(huán)入沸水去腥，最后再放入加入橄欖油的鍋中將蝦肉炸制顏色微變。
這里有一點(diǎn)需要注意，這道菜一定要用橄欖油烹制，才能在最大程度上激發(fā)出兩種食材的本味，還會(huì)帶來(lái)一種清甜的口感，用豬板油或者植物油都不能做到這一點(diǎn)，反而增添令人嫌惡的油膩。最后一道工序，是炒鍋留少許橄欖油，加入蔥姜水料酒雞精再倒入蝦環(huán)，用水淀粉勾芡即可出鍋。剛出鍋的翡翠蝦環(huán)味道清爽，透著絲絲鮮香，菜如其名有種翡翠般的質(zhì)感。
一品豆腐，終于知道一品豆腐的一品原來(lái)是一品官員的一品詩(shī)禮銀杏帶子上朝\
孔府菜是什么時(shí)候產(chǎn)生的？有什么特點(diǎn)？