在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，以濾除固體顆粒白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂肪(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜醇油，使白酒達(dá)到高透明度。白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不僅不能有效解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，還會(huì)影響白酒風(fēng)味。
怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器？
過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行。 待過(guò)濾的混合物稱為濾漿，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行。過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯亞油酸乙酯棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬(wàn)一有醋酸味怎么辦呢，辦法只有一個(gè)，既衛(wèi)生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時(shí)已在民間廣泛應(yīng)用。大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會(huì)發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會(huì)發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來(lái)的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４?，保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過(guò)米醋或醬油類的千萬(wàn)別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時(shí)間一長(zhǎng)照樣會(huì)發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L(zhǎng)時(shí)間裝過(guò)東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬(wàn)一裝上酒后馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)，存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味。
還有自家釀造的大米酒發(fā)酸，像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲藥做后發(fā)酵時(shí)有于溫度的關(guān)系，導(dǎo)致做出來(lái)的酒曲藥失效，結(jié)果最后做出來(lái)的米酒會(huì)發(fā)酸，二是大米蒸熟后沒(méi)涼透，放酒曲藥攪拌時(shí)溫度過(guò)高，做出來(lái)的米酒也會(huì)發(fā)酸，三是大米飯?jiān)诜派暇魄幒?，在第二或第三天的發(fā)酵過(guò)程中溫度過(guò)高或過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致米酒發(fā)酸，因?yàn)槊罪垳囟纫桓甙l(fā)酵過(guò)頭米酒會(huì)發(fā)酸，反之溫度過(guò)低發(fā)不起來(lái)米酒也會(huì)發(fā)出醋酸味。
那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢，白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個(gè)生雞蛋，當(dāng)然雞蛋的外殼要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，壇子口必須密封起來(lái)，停過(guò)二個(gè)月后，把壇子里的酸雞蛋拿出來(lái)，此時(shí)雞蛋外殼已軟化，而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了，而已沒(méi)有一點(diǎn)酸味了，那么這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個(gè)道理，不過(guò)在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個(gè)生雞蛋，因?yàn)榇竺拙频木凭鹊?，酸度要大大超過(guò)白酒，所以生雞蛋要多放幾個(gè)，而且浸泡時(shí)間要超過(guò)酸白酒的時(shí)間，要是酸白酒時(shí)間除酸二個(gè)月的話，那么酸大米酒放生雞蛋的時(shí)間至少要二個(gè)月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛(wèi)生。
過(guò)濾酒有什么方法？
葡萄酒過(guò)濾的方法是什么？我簡(jiǎn)單說(shuō)一下。首先，你的問(wèn)題不是很清楚。不知道是什么酒，白酒，米酒還是葡萄酒。第一種是白酒，因?yàn)槲沂羌兗Z燒酒。白酒的生產(chǎn)工藝比較特殊。直接蒸餾出來(lái)的酒沒(méi)有雜質(zhì)，不需要過(guò)濾。我家燒的酒，直接放壇子里保存。如果你的沖泡設(shè)備不是很干凈，建議用活性炭過(guò)濾。