10斤排骨要用多少白酒，燒排骨加多少白酒

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

所謂“臘”是指在臘月里，用豬排骨剁成寸許，花椒面視口味放1至2兩，40度以上白酒拌濕（10斤肉約0.5到0.8斤酒），大料，黃果皮少許，鹽2.5兩，拌勻，用小壇子裝滿，填實(shí)，口密封，待蠶豆角上市再打開，燴吃。真正的臘肉或者說臘排骨做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹枝熏至臘肉金黃。這種做法是家庭最簡單的做法了，先把臘肉用清水浸泡2小時以上，然后洗凈斬成自己覺得合適的塊，煙熏的臘排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些臘豆干、臘香腸一起煮，等煮熟了把排骨撈起裝盤，豆腐干切片裝盤，臘香腸切片裝盤，一下就有了三道菜，是不是很簡單，這也是最原始的吃法了。臘排骨用清水浸泡2小時以上，洗凈之后斬塊，因臘排骨會比較咸可以用清水先煮一兩遍，最后鍋中加姜蔥、干辣椒節(jié)、清水、加入臘排骨煮熟。煮熟的臘排骨可以加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味簡直人間美味。臘排骨是一種非常美味的食材，其中農(nóng)家煙熏的最香，一般都做菜都會保留它的本來味道燉著吃。

自制臘排骨（風(fēng)干排骨） 食材用料 排骨 10斤、 白酒（最好55度以上） 1碗、 腌料鹽（粗鹽最好） 250克、 花椒 5調(diào)味勺（可不用）、 八角 3個（可不用）、桂皮 1段（可不用）、 干橘皮 2個（可不用）、 醬香味增加（鹽可減少50克）老抽 半碗（可不用）、 生抽: 半碗（可不用）、 甜面醬: 半碗（可不用）、冰糖粉（白糖也可）50克（可不用）。做法步驟高度白酒均勻涂抹排骨表面，放容器里，蓋上蓋子燜2小時；（做臘肉臘排先用酒悶再腌制，會更香）鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃（方中量炒了約20分鐘），熄火稍放涼，然后用雙層保鮮袋裝著，用搟面杖搟成末；將糖、炒制的腌料均勻涂抹在排骨上（多按摩一下），將老抽、生抽、甜面醬混合，均勻涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻動一次；將排骨表面腌料抹掉，晾掛在陽臺；（為了讓排骨表面更清爽，這時可以用稍放涼的熱開水將排骨洗一下再晾掛，熱開水的溫度是手能承受的最高溫，水溫不能太低，洗的時候可小火保證水溫。不洗也可以），風(fēng)干到表面完全干透、微微出油，按上去內(nèi)部有一點(diǎn)回彈，就風(fēng)干好了，這時可放冰箱冷凍保存；想吃時，提前將臘排解凍，洗凈瀝水，放蒸鍋里蒸熟即可食用。也可燉臘排、燒臘排。小貼士 臘肉、臘排制作方法一樣。臘肉每斤用鹽約20~25克、臘排每斤用鹽約25-30克（抹了醬料可適當(dāng)減少鹽量，冰箱冷藏腌制每斤用鹽可減少5克），腌制時間5-7天（塊頭厚大的可延長腌制3~5天）臘肉、臘排要腌制得偏咸才不會臭。烹飪前將臘肉、臘排焯水或用清水、淘米水浸泡幾小時可淡化鹽味。