糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)原料和場(chǎng)地工具要求低，最適合家庭釀造。我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，我教你最簡(jiǎn)單的釀造方法。糯米酒從制作工藝上來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化，然后發(fā)酵成酒。從原料的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)非是用合適的工藝釀造水發(fā)米。釀造分為原料發(fā)酵和熟料發(fā)酵。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后蒸餾提取酒精。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話(huà)說(shuō)米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱(chēng)江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
家里怎么自釀黃酒？
梅州客家人，個(gè)個(gè)會(huì)釀制最美味的糧食酒！我們老家有句話(huà)叫做酒無(wú)人敢稱(chēng)師傅，就是說(shuō)明做酒失敗會(huì)有很多原因，只要親們多大練習(xí)，都能釀出香甜的米酒！祝大家都能釀出香甜的美酒！釀出甜蜜的生活！和會(huì)釀酒的長(zhǎng)輩們交流了一個(gè)星期，整理了最詳細(xì)的造酒制作流程糙糯米來(lái)自今年梅州農(nóng)家種植的糯谷，經(jīng)脫外谷殼的糙糯米，含胚芽，保留營(yíng)養(yǎng)成分。
農(nóng)家種植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒月子酒用米。甜酒釀的詳細(xì)制作方法 步驟1蒸酒飯.先把糯米淘洗干凈，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟飯。用電飯鍋，壓力鍋都可以，比我們平時(shí)煮飯少放過(guò)一點(diǎn)水就可以了，飯不用煮的太軟貨太硬，注意飯一定要煮熟不要有夾生。2拌酒曲把已弄碎的酒餅灑在蒸熟后的糯米飯上.記住不要全部放完，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn).然后用勺把酒曲和糯米飯拌均勻.這樣是為了以后好的發(fā)酵.切記拌酒曲的時(shí)候一定要等糯米飯涼透再加入酒曲.這樣做出來(lái)的酒會(huì)更甜些(用手試下溫度，不燙手就可以了太熱或太涼的話(huà)都會(huì)影響酒曲的發(fā)酵.如果糯米飯沒(méi)有涼透就加入酒曲，這樣做出來(lái)的酒就會(huì)很少發(fā)酵不成功。
3.把酒烤一下，把拌了酒曲的糯米放進(jìn)壇子里(先在壇子里撒點(diǎn)酒曲，釀酒的壇子一定要干凈?？梢蕴崆坝们逅菀欢螘r(shí)間，用手輕輕壓實(shí)。擦拭表面?？梢杂檬终狐c(diǎn)涼開(kāi)水，因?yàn)榕疵妆容^粘，不好操作。把它做成頂部平，中間有洞的圓錐形。把剩下的酒曲撒進(jìn)去。這時(shí)候倒點(diǎn)涼開(kāi)水進(jìn)去..在30攝氏度左右的適宜溫度下發(fā)酵。如果室溫不夠，用被子蓋上，有助于發(fā)酵更快。4.一般發(fā)酵24小時(shí)后，能聞到酒香的時(shí)候，就能看到中間的孔有酒出來(lái)了。這時(shí)候可以加入紅曲和米酒，把糯米從上往下翻。然后繼續(xù)發(fā)酵。在此期間，定期檢查發(fā)酵情況。注意天氣變化。罐子壁上應(yīng)該沒(méi)有水蒸氣。及時(shí)擦干凈。做玻璃瓶的伙計(jì)們，如果你發(fā)現(xiàn)玻璃瓶里有很多水蒸氣，那就是溫度太高了。降低溫度。忽視了，做出來(lái)的酒就又辣又苦。