白酒糖度是多少毫升，為什么酒會(huì)有度 有什么意義

啤酒比白酒更容易讓人醉，前提是同等酒精濃度。因?yàn)槠【朴刑妓?，刺激胃和腸蠕動(dòng)，加快人血液循環(huán)和吸收，而之所以啤酒的度數(shù)不是很高，就是因?yàn)榕潞途凭黄鸲呤谷艘鬃?，所以啤酒的度?shù)一般不高，而人單喝啤酒，因?yàn)榫凭坎皇呛芏?，所以不是很容易醉。而又喝了白酒，就相?dāng)于喝了很高度的啤酒，自然容易醉了。 多種酒混喝不易發(fā)散，易醉，易傷身體。 盡可能不要多種酒混飲?！肚瀹愪洝氛f:“酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深忌?！辈煌木浦谐己?..發(fā)酵酒酒精含量少,但質(zhì)雜,如與酒精濃度大的蒸餾酒混飲,會(huì)易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)而且易醉。白酒是民族傳統(tǒng)性酒種，過去傳統(tǒng)上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右，東北地區(qū)過去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上（含50°）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。　啤酒酒種不是以酒度來區(qū)分。一般市售11°～12°的黃啤酒，是指未發(fā)酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°～12°（外觀糖度與真正糖度有區(qū)別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數(shù)值偏大些），其成品酒度為3°～4°。對(duì)于無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。

是

下面有玫瑰花酒的釀制方法,不知是不是你想要的.1.原料選擇：(1)玫瑰花：為了確保露酒的質(zhì)量，對(duì)鮮花的采集提出如下要求：采花時(shí)間：上午9～10點(diǎn)(雨天不收花)；收花標(biāo)準(zhǔn)：收初開放花朵，這種花含芳香油高達(dá)0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒：基本上采用全國(guó)名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝，高粱為原料，小麥大曲，地缸發(fā)酵，生產(chǎn)周期為28天。(3)冰精：市場(chǎng)銷售，無色透明。(4)檸檬酸：附合GBN50-77。(5)水：采用蒸餾水。 2.玫瑰花的腌制：取上午收購(gòu)的新鮮玫瑰花，挑出枝葉，稱量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均勻，然后裝入無毒塑料袋中，每袋裝花10千克，立即運(yùn)回單位，裝入陶瓷壇中壓實(shí)，然后再用清香型大曲酒腌過鮮花，立即封壇，要求腌制3個(gè)月以上。 3.蒸餾：蒸餾設(shè)備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯(lián)三支熱源為3千瓦。 工藝要求：首先將4千伏安50周/秒的調(diào)壓器開至220伏，棄去低沸點(diǎn)物質(zhì)50毫升，接酒頭500毫升，當(dāng)酒度降至55%(容積)時(shí)接酒尾，流酒時(shí)間為6～7小時(shí)，成品酒酒度要求為75～80%(容積)，貯存酯化時(shí)間1～2個(gè)月。 4.配制：配制要求：酒精度40±1%(容積)，糖度：20±1克/100毫升，pH值：4.2～4.5。配制好的玫瑰露酒需貯存1個(gè)月以上才可銷售。 5.硅藻土過濾：稱取37號(hào)硅藻土30克，用蒸餾水稀釋，倒入預(yù)先鋪好濾紙的漏斗里，開動(dòng)真空泵吸成濾餅，然后上面再加一層濾紙，避免倒濾液時(shí)沖破濾餅，先用清香型甘酒沖洗，再倒入玫瑰酒過濾。 過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無硅藻土殘余，pH值應(yīng)無明顯變化，酒液為無色透明，長(zhǎng)久存放不應(yīng)有沉淀。 理化指標(biāo) 甲醇：11毫克/100毫長(zhǎng)，乙酸乙酯：68.84毫克/100毫升，正丙醇：17.35毫克/100毫升，乙縮醛：3.02毫克/100毫升，異丁醇：8.45毫克/100毫升，異戊醇：44.24毫克/100毫升，酒精度(20℃，容積)：40%；甲醇：0.024%；雜醇油：0.2%；鋁：未檢出。

材料制法 【材料】干玫瑰花約250（鮮玫瑰花約350）克，白酒約1500毫升，冰糖約250克。玫瑰花的品種一般選用野玫瑰而不是花店的觀賞玫瑰。 【做法】將玫瑰花、冰糖、白酒同時(shí)放入酒罐中（陶瓷或玻璃，不能用塑料），密封浸泡30日左右，即可飲用。我不叫中國(guó)玫瑰酒交易網(wǎng)，我叫雷鋒

第一，如果家里沒有冰箱可以將無花果平攤在干凈的桌子上和木板上，開窗通風(fēng)，保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。第二，無花果也可以選用冰箱的冷凍保存。不過這種方法不太科學(xué)，雖然保存期較長(zhǎng)，可以長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，但冷凍后果實(shí)的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，解凍后，果質(zhì)就會(huì)漿化，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。補(bǔ)充：無花果所含水分大，無硬大的種子，所以是不易保存的，最基本的保存方法是利用冰箱進(jìn)行冷藏保存。保存前先把新鮮無花果放入塑料袋內(nèi)密封，避免因果實(shí)太多，而相互擠壓造成果實(shí)損傷嚴(yán)重而不利用保存。無花果的最佳儲(chǔ)存溫度 在0°到2° C之間，保持較好的果實(shí)可以儲(chǔ)存30天.。一般家用冰箱冷藏保存時(shí)間為8到15天。

1.抑制呼吸強(qiáng)度和生理代謝過程，阻止乙烯的生成，保持果實(shí)硬度、色澤、品質(zhì)，延緩成熟和衰老?！　?.具有抑制細(xì)菌和蟲害的作用。　　缺點(diǎn)：　　1.引起某些果蔬的生理失調(diào)（黑心、斑褐）?！　?.后熟失調(diào)（如梨、香蕉等）。　　3.影響果實(shí)風(fēng)味。

無花果貯存一個(gè)月以上時(shí)間很困難，家庭貯存更不現(xiàn)實(shí)，介紹幾種制法，希望聊勝于無。無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長(zhǎng)期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國(guó)各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。 無花果鮮果的含水量高達(dá)78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。 人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進(jìn)行脫水干燥，主要有干燥機(jī)、烘房、太陽能干燥室等設(shè)施。 無花果果干的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→干燥——→回軟——→分級(jí)包裝——→果干。 選料與分切 選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。 攤鋪與干燥 自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場(chǎng)，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。采用人工干燥，在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時(shí)間一般在6——12小時(shí)，依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量一般為20％左右。 回軟與包裝 將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。 質(zhì)量要求 無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式, 既達(dá)到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。 (1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實(shí)采收后, 按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi), 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干; 在曬制時(shí), 要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形; 待水分散失, 果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí), 即可裝袋保存。 (2) 切片制干 對(duì)無花果生長(zhǎng)后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片, 采用烘干機(jī)烘干, 也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。 (3) 脫水制干 對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收, 進(jìn)行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品, 也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。 (4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進(jìn)行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料, 也可直接使用。 果醬 一般八至九成的無花果果實(shí)皆可作為原料。如加工出口標(biāo)準(zhǔn)的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優(yōu)質(zhì)果制造; 如作為家庭自用, 則清潔衛(wèi)生的殘次果, 也可利用。主要的加工技術(shù)要點(diǎn)如下: (1) 原料配比 果實(shí)和蔗糖的重量比為1: 0.5～0.6, 加檸檬酸0.4%左右, 另在預(yù)煮時(shí), 加少量的水。 (2) 工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預(yù)煮→ 加糖濃縮(3次) → 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標(biāo)簽。 (3) 技術(shù)要求 蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好; 蒸制的溫度在100～120℃; 蒸制過程中, 要不斷攪拌; 裝罐溫度在70℃左右; 滅菌溫度在100℃左右。 (4) 質(zhì)量指標(biāo) 果醬固形物含量70%左右; 產(chǎn)品為琥珀色或黃褐色, 半透明狀; 果醬液中含有少量白色破碎種皮。 果脯 原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(約40～50g) , 果皮為黃色或黃綠色的果實(shí)為宜。如果實(shí)太大, 則須破開; 要求果面無病班和傷痕。主要技術(shù)要點(diǎn)如下: (1) 原料配比 果實(shí)和蔗糖的重量比為: 1: 0.2～0.3, 加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。 (2) 工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分級(jí)→ 包裝。 (3) 技術(shù)要求 如加工高檔果脯, 原料果應(yīng)去皮; 去皮技術(shù)一般采用堿液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且節(jié)省時(shí)間。果脯烘制溫度以60℃為好。 飲料 飲料是無花果加工利用的一種主要的產(chǎn)品形式。它既可用成熟鮮果, 又可用干果作為原料; 飲料制品, 既可是液體的形式, 又可是固體的飲料。 第一, 液體飲料的制作方法是: (1) 原料配比 鮮果(切片) 與提取水的重量比為1: 1, 干果(切片) 與提水重量比為1: 5. (2) 制液工藝 將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋) 內(nèi), 加熱至90℃左右, 約30分鐘后, 停止加熱, 靜置12～24小時(shí), 對(duì)果渣及汁液進(jìn)行壓榨, 制取粗濾果汁。將果汁進(jìn)行精濾、澄清后, 冷凍保存?zhèn)溆谩? (3) 澄清技術(shù) 一是明膠單寧澄清法, 即配置1%明膠和單寧溶液, 加入原汁中, 不斷攪拌; 原汁在8～12℃室溫下, 靜置6～12小時(shí)可達(dá)到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即將無花果原汁加熱到 82℃時(shí), 進(jìn)行殺菌, 待汁液冷卻到50～55℃時(shí), 加入果膠酶制劑, 用量為0.2%～0.4%, 攪拌均勻。靜置逐漸澄清。 (4) 濃縮技術(shù) 將壓榨的鮮果汁和浸提干果汁濃縮到原汁的1～6倍, 經(jīng)調(diào)配后, 裝灌后配用。一般常用濃縮法, 即將濃縮果汁配比為: 原汁(28%可容性固形物) 與糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加檸檬酸適量, 混合均勻加熱至75℃以上。 (5) 飲料配制 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置, 原果汁含量10%～40%, 總含糖量15%左右, 總含酸量0.5%以下的果汁飲料, 經(jīng)調(diào)配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁, 則亦按果汁含量55～20%的含量, 進(jìn)行調(diào)配果汁飲料。 第二, 固體飲料加工方法: (1) 果粉加工 以無花果濃縮汁為原料, 采用高壓噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥, 制造原粉。 (2) 固體飲料 以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料, 加適量水, 經(jīng)攪拌機(jī)混合, 均勻地拌成半散松狀, 再經(jīng)造粒機(jī)成型、烘干, 包裝后即為成品。 果酒 (1) 浸泡酒 選用優(yōu)質(zhì)酒基, 將七至八成成熟的無花果經(jīng)清洗后浸泡在酒基中, 經(jīng)一定時(shí)間后, 取出浸泡酒基, 經(jīng)陳釀、調(diào)配, 即成浸泡酒, 酒度可調(diào)成32%～46%。 (2) 發(fā)酵酒 有2種方法: 第一, 純無花果發(fā)酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實(shí), 經(jīng)破碎、壓榨成汁, 再經(jīng)殺菌后接種酵母, 進(jìn)行發(fā)酵。15～20天左右, 當(dāng)甜度降到1%以下時(shí), 即可分離酒液, 并反復(fù)2次; 除去沉淀物后, 調(diào)整酒度為10%～20%, 經(jīng)陳釀后, 調(diào)配即成。第二, 無花果、蜜蜂混合發(fā)酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實(shí), 經(jīng)破碎、壓榨取汁, 并將果汁與蜂蜜一起把糖度調(diào)整為220 Bx,再經(jīng)殺菌后, 接種發(fā)酵和澄清過濾, 即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒, 色澤琥珀透明, 蜜香濃郁, 果香優(yōu)雅, 醇和爽口。

一、小小無花果大營(yíng)養(yǎng)，選對(duì)果實(shí)更重要。在購(gòu)買時(shí)如果你選擇了優(yōu)質(zhì)果實(shí)，可能會(huì)保存的更長(zhǎng)久一些。挑選無花果時(shí)最好選擇個(gè)頭大，比較硬，沒蟲子眼的，還要選擇尾部開口小的無花果，這樣的果實(shí)灰塵和微生物污染的可能性較小，降低了腐敗變質(zhì)的可能性，保存的時(shí)間會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)。如果家里沒有冰箱你可以將新鮮無花果平攤在干凈的桌子上和木板上，開窗通風(fēng)，保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。>02二、無花果所含水分大，無硬大的種子，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進(jìn)行冷藏保存。保存前先把新鮮無花果放入塑料袋內(nèi)密封，注意的事項(xiàng)是裝果時(shí)不要太多，以果實(shí)在塑料袋內(nèi)能輕松平鋪開為宜，避免因果實(shí)太多，而相互擠壓造成果實(shí)損傷嚴(yán)重而不利用保存。無花果的最佳儲(chǔ)存溫度 在0°到2° C之間，保持較好的果實(shí)可以儲(chǔ)存30天.。一般家用冰箱冷藏保存時(shí)間為8到15天。>03三、千萬要注意利用冰箱冷藏保存時(shí)，在保存前一定不要對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗，把購(gòu)買回的無花果簡(jiǎn)單清除掉其中的雜質(zhì)后直接裝袋放入冰箱保存即可。如果用水清洗會(huì)造成果實(shí)濕度增加，果實(shí)更容易腐爛變質(zhì)，不利于保存。>04四、如果你要長(zhǎng)時(shí)間保存無花果，可以選用冰箱的冷凍保存。不過這種方法不太科學(xué)，雖然保存期較長(zhǎng)，可以長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，但冷凍后果實(shí)的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，解凍后，果質(zhì)就會(huì)漿化，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。>05五、可以采用充氣（主要是充氮）包裝儲(chǔ)存方式，使果子進(jìn)入休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。這種方法一般家庭做不到的，氮?dú)獾膩碓幢容^困難，而且費(fèi)錢費(fèi)力，得不償失。

無花果貯存一個(gè)月以上時(shí)間很困難，家庭貯存更不現(xiàn)實(shí)，介紹幾種制法，希望聊勝于無。 無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味，容易長(zhǎng)期保存，因此在無花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干，已銷往全國(guó)各地，山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。 無花果鮮果的含水量高達(dá)78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。 人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進(jìn)行脫水干燥，主要有干燥機(jī)、烘房、太陽能干燥室等設(shè)施。 無花果果干的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→干燥——→回軟——→分級(jí)包裝——→果干。 選料與分切 選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質(zhì)，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質(zhì)的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。 攤鋪與干燥 自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場(chǎng)，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。采用人工干燥，在加溫的同時(shí)注意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時(shí)間一般在6——12小時(shí)，依果品含水量達(dá)到要求為準(zhǔn)，無花果果干的含水量一般為20％左右。 回軟與包裝 將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。 質(zhì)量要求 無花果果干肉質(zhì)柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。 無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式, 既達(dá)到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。 (1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實(shí)采收后, 按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi), 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干; 在曬制時(shí), 要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形; 待水分散失, 果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí), 即可裝袋保存。 (2) 切片制干 對(duì)無花果生長(zhǎng)后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片, 采用烘干機(jī)烘干, 也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。 (3) 脫水制干 對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收, 進(jìn)行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品, 也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。 (4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū), 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進(jìn)行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料, 也可直接使用。 果醬 一般八至九成的無花果果實(shí)皆可作為原料。如加工出口標(biāo)準(zhǔn)的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優(yōu)質(zhì)果制造; 如作為家庭自用, 則清潔衛(wèi)生的殘次果, 也可利用。主要的加工技術(shù)要點(diǎn)如下: (1) 原料配比 果實(shí)和蔗糖的重量比為1: 0.5～0.6, 加檸檬酸0.4%左右, 另在預(yù)煮時(shí), 加少量的水。 (2) 工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預(yù)煮→ 加糖濃縮(3次) → 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標(biāo)簽。 (3) 技術(shù)要求 蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好; 蒸制的溫度在100～120℃; 蒸制過程中, 要不斷攪拌; 裝罐溫度在70℃左右; 滅菌溫度在100℃左右。 (4) 質(zhì)量指標(biāo) 果醬固形物含量70%左右; 產(chǎn)品為琥珀色或黃褐色, 半透明狀; 果醬液中含有少量白色破碎種皮。 果脯 原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(約40～50g) , 果皮為黃色或黃綠色的果實(shí)為宜。如果實(shí)太大, 則須破開; 要求果面無病班和傷痕。主要技術(shù)要點(diǎn)如下: (1) 原料配比 果實(shí)和蔗糖的重量比為: 1: 0.2～0.3, 加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。 (2) 工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分級(jí)→ 包裝。 (3) 技術(shù)要求 如加工高檔果脯, 原料果應(yīng)去皮; 去皮技術(shù)一般采用堿液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且節(jié)省時(shí)間。果脯烘制溫度以60℃為好。 飲料 飲料是無花果加工利用的一種主要的產(chǎn)品形式。它既可用成熟鮮果, 又可用干果作為原料; 飲料制品, 既可是液體的形式, 又可是固體的飲料。 第一, 液體飲料的制作方法是: (1) 原料配比 鮮果(切片) 與提取水的重量比為1: 1, 干果(切片) 與提水重量比為1: 5. (2) 制液工藝 將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋) 內(nèi), 加熱至90℃左右, 約30分鐘后, 停止加熱, 靜置12～24小時(shí), 對(duì)果渣及汁液進(jìn)行壓榨, 制取粗濾果汁。將果汁進(jìn)行精濾、澄清后, 冷凍保存?zhèn)溆谩?(3) 澄清技術(shù) 一是明膠單寧澄清法, 即配置1%明膠和單寧溶液, 加入原汁中, 不斷攪拌; 原汁在8～12℃室溫下, 靜置6～12小時(shí)可達(dá)到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即將無花果原汁加熱到 82℃時(shí), 進(jìn)行殺菌, 待汁液冷卻到50～55℃時(shí), 加入果膠酶制劑, 用量為0.2%～0.4%, 攪拌均勻。靜置逐漸澄清。 (4) 濃縮技術(shù) 將壓榨的鮮果汁和浸提干果汁濃縮到原汁的1～6倍, 經(jīng)調(diào)配后, 裝灌后配用。一般常用濃縮法, 即將濃縮果汁配比為: 原汁(28%可容性固形物) 與糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加檸檬酸適量, 混合均勻加熱至75℃以上。 (5) 飲料配制 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置, 原果汁含量10%～40%, 總含糖量15%左右, 總含酸量0.5%以下的果汁飲料, 經(jīng)調(diào)配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁, 則亦按果汁含量55～20%的含量, 進(jìn)行調(diào)配果汁飲料。 第二, 固體飲料加工方法: (1) 果粉加工 以無花果濃縮汁為原料, 采用高壓噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行噴霧干燥, 制造原粉。 (2) 固體飲料 以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料, 加適量水, 經(jīng)攪拌機(jī)混合, 均勻地拌成半散松狀, 再經(jīng)造粒機(jī)成型、烘干, 包裝后即為成品。 果酒 (1) 浸泡酒 選用優(yōu)質(zhì)酒基, 將七至八成成熟的無花果經(jīng)清洗后浸泡在酒基中, 經(jīng)一定時(shí)間后, 取出浸泡酒基, 經(jīng)陳釀、調(diào)配, 即成浸泡酒, 酒度可調(diào)成32%～46%。 (2) 發(fā)酵酒 有2種方法: 第一, 純無花果發(fā)酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實(shí), 經(jīng)破碎、壓榨成汁, 再經(jīng)殺菌后接種酵母, 進(jìn)行發(fā)酵。15～20天左右, 當(dāng)甜度降到1%以下時(shí), 即可分離酒液, 并反復(fù)2次; 除去沉淀物后, 調(diào)整酒度為10%～20%, 經(jīng)陳釀后, 調(diào)配即成。第二, 無花果、蜜蜂混合發(fā)酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實(shí), 經(jīng)破碎、壓榨取汁, 并將果汁與蜂蜜一起把糖度調(diào)整為220 bx,再經(jīng)殺菌后, 接種發(fā)酵和澄清過濾, 即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒, 色澤琥珀透明, 蜜香濃郁, 果香優(yōu)雅, 醇和爽口。 參考資料：61.154.45.242/ki/list.asp?id=16163

必須放在陰涼，沒有陽光的地方。

干燥保存，而且要密封起來，不然會(huì)回潮，不脆口

利用冰箱進(jìn)行冷藏，在保存前一定不要對(duì)果實(shí)進(jìn)行清洗。保存前先把新鮮無花果放入塑料袋內(nèi)密封，注意的事項(xiàng)是裝果時(shí)不要太多，以果實(shí)在塑料袋內(nèi)能輕松平鋪開為宜，避免因果實(shí)太多，而相互擠壓造成果實(shí)損傷嚴(yán)重而不利用保存。無花果的最佳儲(chǔ)存溫度 在0°到2° C之間，保持較好的果實(shí)可以儲(chǔ)存30天.。一般家用冰箱冷藏保存時(shí)間為8到15天，也可以不必那么麻煩，把清洗過的果實(shí)直接放進(jìn)保鮮良好的安扣保鮮盒再放到冰箱就可以了。