酒廠的黃水，為什么生產(chǎn)白酒的黃水不粘稠請問是什么原因

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這個原因較多，主要原因有；入窖糟水分過大、發(fā)酵時溫度沒有升起來.......

酒醅在發(fā)酵過程中,淀粉糖化成糖再變成二氧化碳,酒精和水,二氧化碳從窖口跑出,單位酒醅的重量相對減少,水游離出來,原料中的單寧色素可溶性碳水化合物酵母自溶物及發(fā)酵中產(chǎn)生的醇酸酮醛等產(chǎn)物溶干水中在重力的作用下沉下窖底而形成黃水.

黃水是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中,因酒醅在微生物的作用下,部分水分滲出,而沉積在窖底的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。發(fā)酵正常的黃水具有窖香和酯香,是一種粘稠狀渾濁液體,有明顯的澀味和酸味。黃水中含大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì),還含有大量的經(jīng)長