1,外國的名酒有哪些
世界頂級(jí)名酒十大品牌
Absolut絕對(duì)伏特加
瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠(yuǎn)溯至公元十五世紀(jì)。然而,直至上世紀(jì)后半葉才由瑞典的伏特加批發(fā)商拉爾斯.奧爾森.史密斯發(fā)展出一個(gè)完善的釀造方法,釀制出一種前所未見的純凈烈酒,史密斯將之命名為絕對(duì)凈化伏特加酒。一九七五年,瑞典葡萄酒及烈酒有限公司根據(jù)史密斯的原有構(gòu)想,再加上現(xiàn)代科技,利用精挑細(xì)選的瑞典南部谷物,蒸餾出一種純度更高的烈酒,命名為Absolut伏特加,專家所作的分析顯示,其純度在市場(chǎng)上可謂無出其右,一次絕對(duì)的成功!
Hennessy軒尼詩
軒尼詩 (Hennessy) 的名字原自李察.軒尼詩 (RichardHennessy) 為命名, 軒尼詩當(dāng)時(shí)供應(yīng)皇室飲用已達(dá)26年之久,在1815年受法國皇帝 KingLouisXVIII 頒發(fā)書函,選為國會(huì)主要供應(yīng)酒商。李察.軒尼詩在當(dāng)兵期間,更取得「英勇證書」(CertificateonBraveandGallant),這并成為軒尼詩酒廠的標(biāo)志。至一七六五年成立軒尼詩酒廠。成立初期,軒尼詩銷量已十分卓越,當(dāng)時(shí)所出口之國家以英國及其它各大城市為主,時(shí)至今日,軒尼詩銷量仍然屹立領(lǐng)導(dǎo)地位。
Johnnie Walker尊尼獲加
1820年,蘇格蘭人John Walker開始了第一杯調(diào)配威士忌的嘗試。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中,并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。John Walker過世后,年僅20歲的亞歷山大子承父業(yè),并調(diào)制出一種全新的調(diào)配威士忌,命名為“老高地威士忌”,即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年,亞歷山大注冊(cè)了商標(biāo)所有權(quán),并設(shè)計(jì)出讓人眼睛一亮的傾斜式商標(biāo)和方形酒瓶,在市場(chǎng)上創(chuàng)造出無可匹敵的威士忌。Walker家族就這樣一代接一代,孜孜以求地專研威士忌的調(diào)配工藝,調(diào)制出舉世無雙的威士忌,奠定了其品牌在全球的至尊地位。
Chivas芝華士
享譽(yù)世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級(jí)威士忌。創(chuàng)始人詹姆斯.芝華士和約翰.芝華士兄弟開當(dāng)時(shí)調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先,創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨(dú)特、出眾的威士忌品牌。
Moet Chandon銘悅香檳
擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon,曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial(皇室香檳)”的美譽(yù)。到目前為止,銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。
Remy Martin人頭馬
人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。它創(chuàng)立于1724年,以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄,而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地,這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長(zhǎng)日漸濃郁香醇。若沒有土地賦予的芳香,酒的存放時(shí)間再長(zhǎng)也無濟(jì)于事。一切都從水土“Terroir”開始,這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素,挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。
Martell馬爹利
許久以來,深遠(yuǎn)代表著馬爹利干邑獨(dú)特的品質(zhì),作為一個(gè)引人入勝和不斷進(jìn)取的品牌,馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現(xiàn)。通過幾個(gè)世紀(jì)的不斷鉆研與探索,馬爹利形成了其獨(dú)一無二的釀酒專長(zhǎng)。它對(duì)釀酒藝術(shù)的不懈追求,造就了其芳香飄逸、回味深遠(yuǎn)的卓越口味。馬爹利源于男人對(duì)生活和事業(yè)的勇敢面對(duì)和不懈開創(chuàng),對(duì)于他們來說,自信而獨(dú)立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個(gè)個(gè)目標(biāo),已經(jīng)成為了一種毋庸置疑的行為風(fēng)格。所以,馬爹利始終倡導(dǎo)領(lǐng)先、自主、創(chuàng)新而不拘一格。作為一個(gè)著名品牌,馬爹利始終堅(jiān)信一點(diǎn)源于歷史,開創(chuàng)潮流。
Bacardi百加得
早在18世紀(jì)初,加勒比海地區(qū)的海盜們就已經(jīng)被同樣野性十足霸氣張揚(yáng)的朗姆酒征服,朗姆酒因此獲得“海盜酒”的綽號(hào)。百加得成立于1862年,現(xiàn)今成為全球唯一的私營(yíng)烈酒公司,在全球170個(gè)國家雇用超過6000名員工。BacardiBreezer色彩鮮艷、口味清醇的朗姆預(yù)調(diào)酒會(huì)令你瞬間神魂顛倒。獨(dú)飲一杯,唇齒間純正進(jìn)口的洋酒精髓混合新鮮水果原汁的怡人口感 讓你成為最獨(dú)特最誘人的時(shí)尚人士。
家豪威士忌 CARDHU
在十九世紀(jì)末,尊尼獲加公司購入了家豪,當(dāng)時(shí)家豪所出產(chǎn)的單一威士忌,已成為調(diào)制紅方和黑方的主要成分。其實(shí),家豪高地純麥芽蘇格蘭威士忌,是采用太陽曬干的麥芽,沾上了泥炭氣息,再加以儲(chǔ)藏而釀制成的。酒質(zhì)能保留原有特色,因而享有盛名。家豪威士忌的芳香和酒質(zhì),皆取中庸之道,恰到好處,入口甘甜,齒頰留香,若開始欣賞單純麥芽威士忌的人士,這實(shí)是最理想的嘗試。至于那些已遍嘗威士忌名釀人士,便會(huì)視家豪威士忌為多年良伴。
尊榮極品威士忌 SWING
尊尼獲加公司在二十年代初推出尊榮極品威士忌,銷售對(duì)象主要是歐洲紳士富豪,當(dāng)時(shí)他們常乘坐一級(jí)的豪華油輪往來大西洋兩岸,尊榮不倒翁式的酒瓶, 實(shí)際上是為了風(fēng)浪而設(shè)計(jì),使酒瓶在大西洋的波濤之中不易傾倒。但這個(gè)設(shè)計(jì)也為乘客增添了不少樂趣,加上尊榮極品威士忌醇厚珍貴,贏得豪門富戶的推崇贊賞。自此,尊榮極品威士忌便一直成為最受歡迎的威士忌之一
2,格蘭菲迪威士忌12年的可以保存多久
盒子沒開過,避光恒溫放著就是了,沒年限,也不會(huì)有什么變化,但目前沒什么收藏價(jià)值
可以保存到酒液揮發(fā)完,但這個(gè)只是普通的威士忌,沒有收藏價(jià)值,你就算是保存50年其價(jià)值也和市價(jià)一樣。
放到肚子里 珍藏到永遠(yuǎn)
“堅(jiān)持單純,經(jīng)典傳承!” 格蘭父子公司: 成立于1886年,獨(dú)立的家族酒業(yè), 已傳至第五代。如今,全蘇格蘭只有四家麥芽威士忌酒廠還保留在創(chuàng)始的家族手中,其中一家是格蘭菲迪,還有一家是百聞尼,而這兩家都隸屬于格蘭父子公司。百多年的傳承,驗(yàn)證了家族對(duì)品質(zhì)的追求永不妥協(xié)?! 碛?家麥芽威士忌酒廠,和一家谷類威士忌酒廠, 庫存量位居行業(yè)前列 公司旗下品牌包括: 蘇格蘭威士忌: 格蘭菲迪單一純麥威士忌 百聞尼單一純麥威士忌 格蘭蘇格蘭威士忌 格蘭麥佳蘇格蘭威士忌 “最純粹的享受” 格蘭菲迪單一純麥威士忌 ? 全球首支裝瓶銷售的蘇格蘭單一純麥威士忌,格蘭菲迪開創(chuàng)了純麥威士忌領(lǐng)域 ? 全球銷量第一的品牌,獨(dú)占20%市場(chǎng)份額 ? 行銷全球近200個(gè)國家和地區(qū),倍受各地消費(fèi)者歡迎 ? 蘇格蘭高地最負(fù)盛名的單一純麥威士忌產(chǎn)區(qū)- 斯佩塞地區(qū)的杰出代表 ? 四家依然保持創(chuàng)始家族擁有的蘇格蘭威士忌酒廠之一 ? 唯一一家全部生產(chǎn)流程使用同一水源-樂比多泉水的蘇格蘭高地麥芽威士忌酒廠 ? 卓越品質(zhì),行業(yè)推崇。2005年IWSC評(píng)比獲取金獎(jiǎng)最多的單一純麥威士忌品牌 ? 在2003年一項(xiàng)橫跨三洲的盲目試飲中,格蘭菲迪獲得與會(huì)七十五位威士忌鑒賞家的一致青睞與贊賞。從此,格蘭菲迪被譽(yù)為威士忌領(lǐng)域中的“Best of the Best” ? 口感清新細(xì)膩,果香馥郁 ? 系列豐富,從12年,15年,18年,21年,30年,40年,50年到各年度精選,以至于全球價(jià)格最高的蘇格蘭威士忌,免稅零售價(jià)37萬港幣的格蘭菲迪1937 蘇格蘭威士忌分類 ? 混合威士忌——由成本較低的谷物威士忌為基礎(chǔ),輔以多種麥芽威士忌的混合產(chǎn)物。谷物威士忌是以相對(duì)便宜的谷物為原料,采用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù),成熟期較短,產(chǎn)量龐大,而且口感簡(jiǎn)單、整齊的威士忌 ? 純麥威士忌——只使用高成本的發(fā)芽大麥作為生產(chǎn)原料;采用傳統(tǒng),繁雜的釀造流程;高年份熟化;品質(zhì)高檔;口感卓越 ? 單一純麥威士忌——只在單一酒廠釀造,一般以酒廠名稱作為商標(biāo),代表本酒廠風(fēng)格的麥芽威士忌,是蘇格蘭威士忌中的極品。格蘭菲迪品牌正是單一純麥威士忌之翹楚 格蘭菲迪的釀造 發(fā)芽: 將成熟大麥在水中浸泡兩天,待其發(fā)芽。然后讓大麥發(fā)芽四到五天。在此過程中,大麥中的淀粉將會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份,之后以泥煤及煤炭烘干,最后進(jìn)行研磨,完成發(fā)芽過程。 格蘭菲迪酒廠所采用的大麥均來自專業(yè)制造商,并依照酒廠的嚴(yán)格要求來配制?! √腔骸 崴c研磨后的發(fā)芽大麥混合,使麥芽中的糖份溶解于水中,約6小時(shí)后,過濾出味甜的液體,稱為麥芽汁。待其冷卻后,便可進(jìn)行發(fā)酵?! 「裉m菲迪在糖化以及所有生產(chǎn)流程中,只使用純凈甘洌的樂比多泉水。家族特意為此購買了1200英畝的土地,來保證水源的供給和純凈。 發(fā)酵: 將麥芽汁注入發(fā)酵桶中,加入酵母發(fā)酵。經(jīng)過約64小時(shí),產(chǎn)生出酒精度約為9%的棕色液體,成為酒釀。 格蘭菲迪依然使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶,雖然與其它酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比,更加難以保養(yǎng)及清潔,但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的卓越品質(zhì),家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。 蒸餾: 將酒釀導(dǎo)入銅制蒸餾器中加熱,成為蒸餾。蘇格蘭威士忌采用兩次蒸餾法,第一次蒸餾出酒精度約20%的粗酒。接著再使用體積較小的蒸餾器,得到65-75%的原酒。在原酒中,只取用最穩(wěn)定的酒心來繼續(xù)熟化過程,酒頭和酒尾皆不取用?! 「裉m菲迪的蒸餾器依然保持著1886年建廠時(shí)的尺寸與形狀,與眾不同的?。煌瑫r(shí)使用明火直接加熱;并只取用最細(xì)致的少量酒心。所有這些大大增加了生產(chǎn)成本,但確保了格蘭菲迪清新細(xì)膩的口感?! ∈旎骸 ≡凭菩囊匀畬⒕凭冉抵?3。5%后,注入橡木桶中,置于酒窖中待其熟化。在熟化過程中,威士忌將從木桶中獲取金黃的顏色和醇厚的口味?! 「裉m菲迪是蘇格蘭唯一一家所有橡木桶,皆由酒廠專職桶匠手工保養(yǎng)和維護(hù)的酒廠?! ⊙b瓶: 經(jīng)過時(shí)間的洗禮,當(dāng)酒液熟化至臻完美時(shí),即將酒液由橡木桶中倒出,用水將酒精度稀釋至裝瓶濃度,一般為40%或43%,之后裝瓶?! ∨c其它麥芽威士忌不同的是,格蘭菲迪在裝瓶前稀釋時(shí),使用的依然是樂比多泉水。格蘭菲迪是蘇格蘭高地唯一一家在整個(gè)生產(chǎn)流程中只使用同一水源的酒廠,這造就了格蘭菲迪與眾不同的純凈口感?! ‘a(chǎn)品簡(jiǎn)介 格蘭菲迪12年 - 特選經(jīng)典 行銷全球180多個(gè)國家,是最受世人歡迎的單一純麥威士忌。本款威士忌在精心選擇的橡木桶中熟化超過12年,有一種清新,略帶洋梨味的芳香;濃郁的水果口感中時(shí)而透出松木和泥炭味道,獨(dú)特而且均衡;回味圓潤(rùn)持久,在口中久久不淡。對(duì)于大部分的威士忌愛好者而言,格蘭菲迪12年特選經(jīng)典獨(dú)特的綠色三角瓶,簡(jiǎn)直就是單一純麥威士忌的代名詞。 格蘭菲迪15年 - 雪利經(jīng)典 格蘭菲迪15年雪利經(jīng)典在三種不同特色的橡木桶中貯藏十五年,這三種橡木桶分別為西班牙雪利桶,傳統(tǒng)美國波本橡木桶,和全新橡木桶。這種獨(dú)特創(chuàng)新的熟化技巧,醞釀出格蘭菲迪15年精妙超凡的口感。香味濃郁,帶著豐富蜂蜜及香草芬芳;口感甘甜順滑,余味悠長(zhǎng)?! 「裉m菲迪18年 - 傳統(tǒng)經(jīng)典 對(duì)于威士忌鑒賞家而言,格蘭菲迪18年傳統(tǒng)經(jīng)典是不可或缺的珍品。經(jīng)過在陰暗潮濕狹小的傳統(tǒng)庫房中超過十八年的歷煉,釀得出它復(fù)雜高雅的氣質(zhì)。傳統(tǒng)庫房中酒液的熟化過程相對(duì)緩慢, 更加適合裝瓶高年份的威士忌。它微甜的口感,與精妙的橡木和細(xì)致的麥芽香味完美融合;酒質(zhì)醇厚而圓潤(rùn),回味綿長(zhǎng)。堪稱威士忌中的優(yōu)雅典范?! 「裉m菲迪21年 - 至尊經(jīng)典 將21年的格蘭菲迪注入原儲(chǔ)存古巴朗姆酒的橡木桶中,以汲取那酒桶中富含熱帶氣息的浪漫激情。香味強(qiáng)烈而甜美,花香中帶有太妃糖、香蕉、皮革和橡木感覺。風(fēng)味初起時(shí)柔軟,繼而爽口濃厚,補(bǔ)以絲絲煙熏、胡椒及酸橙味道;回味持久厚重。這個(gè)時(shí)候,點(diǎn)上一支上好的哈瓦那雪茄再適合不過了,你會(huì)發(fā)現(xiàn),世間最華麗的辭藻也無法形容這交融在你口中的曼妙快感?! 「裉m菲迪30年 格蘭菲迪30年是專為追求極致品質(zhì)與精美生活的單一純麥威士忌鑒賞家度身定制的??诟绣e(cuò)綜復(fù)雜,果香中帶著均衡的橡木香氣,木質(zhì)中又含有花香韻味;余味持久均勻并帶有溫暖的蜂蜜尾韻。此款限量發(fā)售的威士忌在其漫長(zhǎng)的熟化過程中獲取了層次豐富的繽繁口感,一如30年的喜怒哀樂,似水流年,在你口中流淌交匯。各中滋味,歷經(jīng)之后方能體會(huì)。
3,和國外酒有關(guān)的問題
阿拉斯加 Alaska 材料:金酒,利喬酒,滲冰。高強(qiáng)度酒精飲品。
亞歷山大 Alexander 材料:白蘭地,可可利喬酒,奶油,滲冰。英國王室淑女首選。
美國小姐 American Beauty 材料:白蘭地,味美思酒,橘子汁,白薄荷酒,石榴糖漿,波特葡萄。
天使面孔 Angel’s Face 材料:金酒,蘋果白蘭地,杏子白蘭地,冰碎。
天使之吻 Angel’s Kiss 材料:白蘭地,可可利喬酒,奶油。
環(huán)游世界 Around the World 材料:金酒,薄荷酒,菠蘿汁 。
轟炸機(jī) B-52 材料:咖啡利喬酒,牛油利喬酒,橘子利喬酒。烈性雞尾酒系列中阻擊手(Shooter)的佼佼者,味甜但酒精濃度高,通常用吸管從底層開始一 口氣喝光。
百家地特飲 Bacardi Special 材料:百家地朗姆酒,金酒,橙汁,石榴糖漿,滲冰。
單身貴族之餌 Bachelor’s Bait 材料:金酒,石榴糖漿,蛋清,香料,冰碎。
酒水飲料
調(diào)雞尾酒有六大基酒:
1白蘭地
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。
白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。
2威士忌
世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類?!?威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的?! ?*蘇格蘭威士忌(scotch whisky)原產(chǎn)蘇格蘭,用經(jīng)過干燥,泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序,即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合?!?起碼要貯存8年以上,15年~20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味?!?*美國威士忌:以玉米和其它谷物為原料,原產(chǎn)美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨(dú)特的橡樹芳香。 *愛爾蘭威士忌:特點(diǎn)、柔和,好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀,一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn),適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 *加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,采用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。
3金酒
金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷蘭)生產(chǎn),在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風(fēng)格獨(dú)特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適, 既可單飲,也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
4朗姆
朗姆酒又叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒…… 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型 *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產(chǎn)出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。
5伏特加
伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精,再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優(yōu)質(zhì)酒精加水稀釋, 制成酒精-水混合物,經(jīng)第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾,最后調(diào)至規(guī)定的酒精濃度,即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道?!?伏特加無色、無香味,具有中性的特點(diǎn),不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒?! 〉诙问澜绱髴?zhàn)前,只有俄國、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產(chǎn)伏特加。戰(zhàn)后,伏特加的生產(chǎn)急劇發(fā)展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯(lián)及東歐各國外,生產(chǎn)和消費(fèi)量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產(chǎn)的品種除純伏特加外,還有加入芳香植物調(diào)香的伏特加。較著名的品種有:蘇聯(lián)的Bolskaya(波爾斯卡亞)、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya (莫斯科卡亞),波蘭的Wyborowa(維波羅瓦),芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff(斯米諾夫)、 Samovar(沙莫瓦),英國的Cossack(哥薩克),法國的Voloskaya(弗勞斯卡亞)等?! ≈迫》丶訒r(shí),對(duì)酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒精是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。由于水和酒精的質(zhì)量好,生產(chǎn)過程中又經(jīng)仔細(xì)過濾和活性炭(通常用樺木炭)脫臭處理,使伏特加雜質(zhì)含量極微,酒度一般在40%以下。且口味單純、干凈,無任何雜味,獨(dú)樹一格。常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒?,F(xiàn)已成為一種世界性的酒種?! ∨c中國傳統(tǒng)白酒比較,伏特加具有酒精濃度低、雜質(zhì)含量少、工藝簡(jiǎn)單、機(jī)械化程度高等特點(diǎn)。符合飲料酒向低度化發(fā)展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產(chǎn)。如哈爾濱生產(chǎn)的珍珠水酒,即是一種伏特加。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn),有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。
6特其拉
特其拉酒(Tequila)-產(chǎn)于墨西哥,它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭(蘆薈)的珍貴植物,其實(shí)它屬于仙人掌類,是一種怕寒的多肉花科植物,經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒,在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部,經(jīng)過10年的栽培后,會(huì)形成大菠蘿狀莖塊,將葉子全部切除,將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí),待糖化過程完成之后,將其榨汁注入發(fā)酵罐中,加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí),為了補(bǔ)充糖分,還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后,發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外,其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后,將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體;而第2次蒸餾,在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后,將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾,但最后獲得的酒液,其酒精含量仍然比較低,因此,其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分,這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣,特其拉酒在完成了蒸餾工序之后,酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此,特其拉酒的定義已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1--15年的,稱為老特其拉酒。
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