為什么國產(chǎn)啤酒用大米，為什么有些啤酒里加了大米玉米

記住一句話：所有加了大米、玉米、淀粉、啤酒糖漿、啤酒花制品、酒花浸膏的啤酒都是耍流氓，不要喝、不要喝、不要喝。絕大部分國產(chǎn)啤酒，普遍酒精度偏低，口味很淡，經(jīng)常大量使用替他糖類（大米、玉米淀粉等）甚至直接用糖漿，替代麥芽成分，來降低成本和銷售價格。因為他們成本要比使用純大麥低不少，但由于蛋白質(zhì)含量更低，發(fā)酵更加徹底，導致味道在清爽之余更加寡淡，這些替代品的使用是大啤酒廠被詬病的重點之一，說這些為“水啤”一點都不過。為什么有些啤酒會添大米、淀粉、糖漿呢？這對于一個稍微對啤酒有些了解的朋友來說，都并不難解答，簡潔概括一句話就能說明白：啤酒里加大米、淀粉、糖漿之類的就一個原因，為了降低成本！大米、淀粉、糖漿之類的確實都是糧食或糧食制品，而且如果從做白酒或其他蒸餾酒的角度來看，可能會有“糧食可是好東西啊，這可是做純糧酒啊”的感慨。但從啤酒的生產(chǎn)加工來說，在原料里面添加這些高淀粉含量的東西，它幾乎就等于是一種“偷工減料”，只是以此來更高效、更便宜的產(chǎn)生酒精罷了。對于啤酒這種風味為王、口感醇厚的古老酒類來說，酒精含量的重要性排不上號，這不像白酒等蒸餾酒，它們最大的特點之一就是高酒精度數(shù)。所以有些啤酒之所以添加大米、淀粉、糖漿所謂原料，并非是工藝上的改進，或者風味上的創(chuàng)新，它就只是為了降低成本而已，說白了就是為了省錢而“糊弄事”。而以降低成本為目的進行的操作，它就不可能得到好啤酒啊。

國產(chǎn)啤酒走的美式啤酒路線，加大米的目標物質(zhì)是大米淀粉，包括玉米也一樣，都是代替大小麥芽，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，增加酒精度。從啤酒的發(fā)展上來說是一種新工藝啤酒，術(shù)語叫拉格淡啤，也是啤酒家族的成員。放眼國內(nèi)，95%以上的啤酒，包括合資啤酒的釀造成分，在商標上都會標注大米、玉米、淀粉等，口感清淡。包括青島純生，百威等等啤酒，有的價格還挺貴，口感仍然入口寡淡，泡沫隨時曇花一現(xiàn)。加了這些農(nóng)作物，就是為了降低制造成本，但是符合國情，可以大批量供應(yīng)市場，如果都用大麥芽，小麥芽來釀造，從當下市場價定位和消費指數(shù)來看，沒有十元錢一瓶，你根本想都不用想。啤酒上標注的原麥汁濃度在8度以下，酒精度在3.3以下的國產(chǎn)啤酒，純粹是稀釋的淡啤酒，所以有人形象的說國產(chǎn)啤酒是“啤水”，根本沒有口感可言，麥芽香氛真的風輕云淡。好啤酒還有一個標準，泡沫要豐富，堅挺持久，細膩，麥芽香氛突出，這對于國產(chǎn)啤酒來說，太難了。青島全麥白啤，泰山7日鮮活，已經(jīng)算是國內(nèi)精釀啤酒翹楚了，不含大米，以德國過去的啤酒醇釀法來要求自己，只用水，麥芽，啤酒花，酵母來釀造，不過品質(zhì)比起歐洲啤酒，還是大的差距。最后，來說說荷蘭的喜力啤酒。喜力啤酒在浙江有生產(chǎn)基地，罐裝瓶身明確打出不含大米，回歸啤酒的本質(zhì)，那么口感呢？國內(nèi)的喜力也是一種淡爽型拉格啤酒，盡管酒精度也很高，麥汁濃度也高，但是入口還是不太醇厚，不過已經(jīng)值得國內(nèi)啤酒企業(yè)學習了。既然國產(chǎn)啤酒都是拉格啤酒，固化了大眾口味，那么國內(nèi)啤酒制造要向喜力學習，普及真正的不含大米的啤酒。

我是一個啤酒愛好者，平時沒事就喜歡喝上兩瓶，雖然我酒量一般，但是啤酒卻越喝越饞?，F(xiàn)在市面上有賣的啤酒品牌，基本我都會買來嘗試一下，喝的時間長了對于啤酒也算是略有心得。為什么國產(chǎn)啤酒原料中都有大米成分，而國外啤酒中卻拒絕使用，哪一種好？一，啤酒并沒有明確的行業(yè)標準不允許使用大米啤酒做為古老的酒精飲品，在國外的釀造歷史很長，但是它傳入中國也不過一百多年的歷史。德國在1516年出臺了一部【啤酒純凈法】，規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、酵母、啤酒花這四種原料釀造而成。正是這部關(guān)于啤酒法律的誕生，奠定了德國啤酒的地位，也被很多啤酒愛好者推崇。但是因為這種釀造方法太過呆板，導致德國啤酒并算是最好的啤酒?，F(xiàn)在大家公認的好喝的啤酒是比利時和美國的精釀，因為它們的啤酒除了這四種原料外還會添加一些香料，這樣為啤酒這古老的飲品增加了不一樣的風味。大米在啤酒中的使用，并不是國產(chǎn)啤酒才有。其它國家的很多啤酒里面也有大米、淀粉、玉米的使用，比如號稱“全球銷量第一”的墨西哥的科羅娜，里面就有玉米的成分。所以也不是國外啤酒都拒絕使用大米。二，啤酒中添加大米的好處降低生產(chǎn)成本:大麥芽或小麥芽的價格要比大米貴不少，尤其是一些陳化的大米和碎米，用它們代替麥芽會降低生產(chǎn)成本。所以添加大米的啤酒，普遍價格不高?？s短發(fā)酵時間:大米的發(fā)酵時間短，更加適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，這樣可以充分滿足市場供應(yīng)。改善啤酒的口味:純粹以麥芽為主料的啤酒，酒體一般有些渾濁，而且入口后會發(fā)苦，并且不夠清涼。大米釀造的啤酒雖然口味比較淡，但是酒體清澈，入口清爽一些，沒有麥芽濃度高的啤酒那么容易醉人，也不會苦的難以下咽?？赡鼙容^適合大眾的口味，所以才有清爽和淡爽這些啤酒。三，含大米和不含大米的啤酒哪種好這個主要看自己的口味和錢包的厚度來決定，如果習慣了含大米的、麥芽度低的，清爽和淡爽型啤酒。再去喝麥芽濃度高，酒精含量高的不含大米的啤酒，有時候還真不一定對自己的口味。很多人喝不慣進口的德啤，覺得苦或者勁大，可能就是原因。而且不含大米啤酒一般售價都在10元以上，含大米的國產(chǎn)啤酒5塊錢以下的都很多，這個要看自己的承受能力。我覺得含大米的國產(chǎn)啤酒，可能也是為了適應(yīng)國人的口味而制作的。畢竟啤酒這么古老的飲品，在沒有【純凈法】之前，它的釀造原料也是多種多樣的。況且現(xiàn)在【啤酒純凈法】也只有德國還會遵守，其它啤酒主要生產(chǎn)國也是根據(jù)自己的方法來。不過要我說:“喜歡啤酒的香味和厚重感的人，選擇啤酒還是不含大米的為好”!畢竟太過寡淡無味了!啤酒好喝與否除了它的配料表以外，還有兩個重要指標也不能忽視。就是麥芽濃度和酒精度!麥芽濃度高過12°的，酒精度超過4.5°以上的啤酒，不管含不含大米，都應(yīng)該算是不錯的啤酒。