在白酒生產(chǎn)過程中，需要過濾掉白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的固體顆粒、高級脂肪(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜醇油，使白酒達到高透明度。白酒除濁是白酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不僅不能有效解決白酒渾濁沉淀現(xiàn)象，反而會影響白酒風(fēng)味。
怎樣制作過濾白酒的過濾器？
過濾是在推動力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進行。 待過濾的混合物稱為濾漿，穿過過濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過濾一般在壓差作用下進行。過濾操作的目的有時是為得到澄清的流體，如潤滑油或空氣的過濾；有時是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過程中，需要對白酒進行過濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高級脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會影響白酒的風(fēng)味。
有人說醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？
會有糠醛，雜醇油等。在全固態(tài)發(fā)酵釀酒中。醬香型白酒含量高是可以理解的。全部采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，一批糧食需要經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期，期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七輪取酒，然后丟酒糟。然后將不同輪次的酒勾兌到53℃，再存放三年以上，再勾兌罐裝投放市場，以期隨著時間的推移，使酒中的有害物質(zhì)物理揮發(fā)。