啤酒種類，啤酒有哪些種類是如何分類的

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引言：在日常生活中，啤酒可以根據(jù)不同的分類標準進行劃分，如果將啤酒按照酵母發(fā)酵的方式，就可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類，也可以按照啤酒是否殺菌進行分類，同時也可以按照生產(chǎn)工藝來進行分類。在大體上可以將啤酒分為生、熟兩種。接下來小編就跟大家聊一聊啤酒有哪幾種如何分類？一、啤酒有哪幾種啤酒在生產(chǎn)的過程中有不同的特性，因此也可以適合不同的人群進行飲用，正常情況下可以將啤酒分為生、熟兩種啤酒。熟啤酒在生產(chǎn)的過程中，酒中的酵母已經(jīng)被高溫殺死，因此不會再繼續(xù)發(fā)酵，一般都是通過巴氏滅菌、過濾后所得到的啤酒，這類啤酒一般適合胖人飲用。生啤酒中的鮮酵母會刺激人的胃液分泌，從而幫助人體促進消化，對瘦的人來講可以增加體重，同時也可以增強體質，但是生啤一般對運輸以及保存的環(huán)境要求較高，保質期一般只有7天。二、啤酒如何分類正常情況下，世界公認的啤酒分類方法都是按照酵母發(fā)酵的方式來進行分類，因此可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵，同時也可以按照啤酒是否殺菌進行分類，通常分為熟啤酒和鮮啤酒。也可以按照生產(chǎn)的工藝來進行分類，由于生產(chǎn)工藝較多，所以這類啤酒的種類非常多，比如純生啤酒，黑啤酒，全麥芽啤酒，冰啤酒，果味啤酒等。而且還可以跟著原麥汁的濃度來進行分類，一般分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。三、小結人們在購買啤酒的時候，不僅要看啤酒的種類，也要注意觀察啤酒的保質期以及啤酒的色澤、透明度以及瓶內的泡沫。不同的情況啤酒呈現(xiàn)的狀態(tài)也是不同的，同時如果是比較優(yōu)質的啤酒，在飲用的時候就會有麥芽的清香或者是酒花特有的香氣。

分類不大好說……看怎么分吧，大概也就百種左右（日常喝到的無論是青島哈啤燕京還是雪花，都是這百種中的一種「美式淡拉格」）其中這個拉格（Lager）比較準確的翻譯是「下發(fā)酵啤酒」，那么相對的，也有上發(fā)酵啤酒，就是所謂的「艾爾」（Ale）啤酒。世界上的啤酒絕大多數(shù)都是這兩種之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然發(fā)酵啤酒）；除此之外還有混合發(fā)酵啤酒（德式煙熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。按照2008BJCP的標準來說，大致上分成了28個分類，近百個具體分類28個大類又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider蘋果酒三大類（名稱及分類來自2008 BJCP GUIDELINS http://BJCP 2008 Style Guidelines）偷個懶，每種寫個總體風格，如果我有時間（大概），把小分類的名字和風格也補上。蜂蜜酒和蘋果酒我沒喝過，就只給分類了沒有簡介了。一.Beer（啤酒）1.Light Lager淡色拉格（青島哈啤在這里）下含五個小類1A. Lite American Lager1B. Standard American Lager1C. Premium American Lager1D. Munich Helles1E. Dortmunder Export最常見的啤酒，總體來說，特點是很淡，可能加了大米或者玉米，一般沒什么味道，輕微的麥芽香。便宜，你平時喝的就是。2.Pilsner皮爾森啤酒下含三個小分類2A. German Pilsner (Pils)德式皮爾森2B. Bohemian Pilsener 波西米亞皮爾森2C. Classic American Pilsner 傳統(tǒng)美國皮爾森還是比較淡，不過因為全用麥芽，整體來說，麥香很濃又干爽。（配圖為捷克百威啤酒）3.European Amber Lager歐式琥珀拉格下含兩個分類：3A. Vienna Lager 維也納拉格啤酒3B. Oktoberfest 十月節(jié)啤酒Vienna Lager最開始誕生于維也納，因為用了紅棕色的維也納麥芽作為原料，釀出來的酒是紅棕色的。后來由慕尼黑的釀酒師改進而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（M?rzen），指的是「三月釀造的啤酒經(jīng)過熟成到十月才可以引用」。因為經(jīng)過熟成，雜味很少，風味更濃。（圖為薩繆爾·亞當斯十月節(jié)啤酒）4.Dark Lager深色拉格下含三個分類4A. Dark American Lager 深色美式拉格4B. Munich Dunkel 慕尼黑黑啤4C. Schwarzbier (Black Beer) 德式黑啤酒這一大類，就包含了國內很多人稱為德國黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；顏色很黑，味道感覺很強勁，苦味和麥芽味也重了許多。（圖為凱撒黑啤）5. Bock 勃克下含五個分類5A. Maibock/Helles Bock 淺色勃克5B. Traditional Bock 傳統(tǒng)勃克5C. Doppelbock 雙料勃克5D. Eisbock 冰勃克Bock是高濃度麥汁釀造的,酒精度較高、麥芽位很重的啤酒，適合搭配烤肉~（德國曾經(jīng)有過57.5°，是的你沒看錯，接近60°的啤酒，就是這種風格的。）（圖為寶來納薩爾瓦多啤酒）6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒下含四個小分類6A. Cream Ale 奶油艾爾6B. Blonde Ale 金啤酒6C. K?lsch 科隆啤酒6D. American Wheat or Rye Beer 美式小麥終于來到了ale上發(fā)酵啤酒，這幾款艾爾啤酒，香氣已經(jīng)開始豐富起來了，比如通常都有一些果香，酒花香，口感也變得柔順，顏色一般也比較淺。（圖為萊福金啤酒，在《消失的愛人》里，男主當初跟女主搭訕就是跟女主說你放下你手里廉價的啤酒，來試試這款真正好喝的比利時僧侶釀的啤酒吧。）7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒下含三個分類7A. Northern German Altbier 北德老啤酒7B. California Common Beer 蒸汽啤酒7C. Düsseldorf Altbier 這幾個都是混合發(fā)酵啤酒，先用艾爾發(fā)酵，再用拉格方式熟成。融合了艾爾和拉格的有點。顏色偏紅棕色也就是琥珀色，層次感很強，麥芽香氣和果香融合的很棒。8. English Pale Ale 英式淡艾爾下含三個分類8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 強苦啤酒這三種酒都有個單詞「bitter」，這個詞一般翻譯成苦啤酒，你大約就能猜到他最大的特點是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介紹的印度淡色艾爾啤酒）降低麥芽濃度和啤酒花濃度而得到的啤酒風格，以淡色+苦味而聞名，一般度數(shù)也不大高。其中英國本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳溫潤、豐厚。（圖為倫敦之巔啤酒）9. Scottish and Irish Ale 蘇格蘭/愛爾蘭艾爾下含五個分類9A. Scottish Light 60/- 9B. Scottish Heavy 70/-9C. Scottish Export 80/-9D. Irish Red Ale9E. Strong Scotch Ale蘇格蘭不止有威士忌，也有好喝的啤酒。蘇格蘭因為氣候寒冷并不適合多種啤酒花的成長，所以蘇格蘭啤酒比較重視麥芽濃度，和口感的滑順，同時也用些其他的香料來平衡味道。順道說句，那分類里面的60 70 80其實是用來表示酒精濃度的高低（據(jù)說最開始是低酒精度的賣60先令）。（圖為薩繆爾·亞當斯愛爾蘭紅色艾爾啤酒）10. American Ale 美式艾爾包括三個小類10A. American Pale Ale 美式淡色艾爾10B. American Amber Ale 美式琥珀艾爾10C. American Brown Ale 美式棕色艾爾這幾個如果第一次喝，往往會覺得很苦，據(jù)說是因為早期美國本土麥芽想起不夠，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特點是味道香，嘗起來苦，顏色從淺色到紅色都有，酒精度一般也會略高。是筆者非常喜歡的類型。（圖為羅格琥珀啤酒）11. English Brown Ale 英式棕色艾爾包括三種分類11A. Mild11B. Southern English Brown11C. Northern English Brown從名字就可以看出來是「棕色」的「上發(fā)酵」啤酒，聽說當年就是為了跟淡色艾爾分庭抗禮才搞出來這么款啤酒，淡色艾爾很苦、強調啤酒花的味道；英式棕色艾爾就搞的有點焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明顯。（圖為紐卡索棕色艾爾）12. Porter 波特包括三種分類12A. Brown Porter12B. Robust Porter12C. Baltic PorterPorter這個詞的愿意，指的其實是「碼頭工人」，當年在英國有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝，結果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有人專門釀造這種風格的酒，他的特點是口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。（圖為老機油波特）13. Stout 世濤包括六個分類13A. Dry Stout13B. Sweet Stout13C. Oatmeal Stout13D. Foreign Extra Stout13E. American Stout13F. Russian Imperial Stout世濤和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當?shù)厝藢ζ溥M行了改良，用烘烤后的大麥來釀，這就給世濤帶來了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點點甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說句，在最權威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評價最高的前十款啤酒中，帝國世濤 （Imperial Stout）這種風格經(jīng)常能占到8、9席，可見在啤酒愛好者中間，這種風格是多么受歡迎。細思恐極。（圖為布魯克林巧克力世濤，我是今年情人節(jié)第一次喝到，巧克力味的）14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾包括三種分類14A. English IPA14B. American IPA14C. Imperial IPAIPA一直都是答主最喜歡的啤酒風格之一，要說共同點的話，喝之前先聞聞，香氣特別濃郁，因為加多了啤酒花的緣故，給帶來了非常濃郁但是又不刺鼻的香氣，喝起來又會很苦，又帶點草藥的味道，喝起來特別清爽。（圖為答主最喜歡的角鯊頭90分鐘和角鯊頭60分鐘IPA）15. German Wheat and Rye Beer 德式小麥/黑麥啤下含4個分類15A. Weizen/Weissbier15B. Dunkelweizen15C. Weizenbock15D. Roggenbier (German Rye Beer)這分類主要就是釀造的時候，用了小麥或者黑麥，小麥高蛋白會讓啤酒多一點香蕉等果味，顏色也會更白一下；黑麥則會帶有點烘焙味道，顏色也會更深。這個分類風格差異比較大，不過還是有共同點的，就是風味主要來自于用的麥芽；順道說句，一般來說，比利時啤酒，風味差異主要來自于酵母；德國啤酒風味差異一般來自麥芽；英美很多艾爾風味一般都是來自啤酒花。（圖為世界上最早的啤酒廠維森啤酒廠生產(chǎn)的維森小麥白啤酒）16. Belgain and French Ale 比利時艾爾和法式艾爾下含5個小分類16A. Witbier 白啤16B. Belgian Pale Ale 比利時淡色艾爾16C. Saison 夏季啤酒16D. Bière de Garde 法國啤酒16E. Belgian Specialty Ale比利時特別款艾爾很多人都喜歡說德國是啤酒王國，其實在精釀愛好者圈子里，反倒是比利時啤酒獲得的贊譽更多，更能更符合「啤酒王國」的感覺。從20實際初開始，因為種種原因，皮爾森啤酒開始成為世界上最主流的啤酒，比利時們釀酒師為了抵抗這股皮爾森風潮，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。于是就誕生了這里面提到的幾種艾爾。沒有了德國啤酒的限制，比利時人喜歡加上各種糖和香料，也造就了比利時啤酒多種多樣的風格和個性。比利時的咖啡店Delirium Cafe因為提供超過2000余種啤酒而被寫進了吉尼斯世界紀錄。味道也多種多樣，從酸到甜到苦到辣都有，還有加了各種各樣香料（還有加了香菜的啤酒）。真要找個共同點的話，那可能就是好喝了。第四個Bière de Garde 法式啤酒則是法國農村家庭小酒廠出品，一般更有泥土的氣溫，強調麥芽的味道。（圖為我提到的加了香菜的福佳白?。?7. Sour Ale 酸艾爾包括六個分類17A. Berliner Weisse17B. Flanders Red Ale17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin17D. Straight (Unblended) Lambic17E. Gueuze17F. Fruit Lambic顧名思義，酸艾爾從名字你大約也能猜出來是「酸的上發(fā)酵啤酒」，Berliner Weisse喝起來簡直就跟檸檬汁似的，初次喝的人往往都會嚇一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin釀造的時候還要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以會帶點乳酸味和橡木味；lambic則是一種更特殊的啤酒，其實他既不是艾爾也不是拉格，而是一種自然發(fā)酵，簡單來說，就是釀造后，放在通風室內等著空氣中微乎其微的天然酵母來發(fā)酵，對于環(huán)境要求極高，Lambic酒廠經(jīng)常幾十年甚至幾百年都不敢打掃，掛滿了蜘蛛網(wǎng)（想想吧~）Gueuze則是把熟成的拉比克啤酒混合進行二次發(fā)酵，形成了獨特的口感和酸澀。（圖為特別受姑娘喜歡，好喝又好看的林德曼櫻桃啤酒）18. Belgian Strong Ale 比利時烈性艾爾包括五個分類18A. Belgian Blond Ale 比利時金色艾爾18B. Belgian Dubbel 比利時雙料啤酒18C. Belgian Tripel 比利時三料啤酒18D. Belgian Golden Strong Ale 比利時烈性金色艾爾18E. Belgian Dark Strong Ale 比利時烈性深色艾爾又到了比利時風格的艾爾，這幾個的共同特點是酒精度都比較高，味道很豐富，非常討人喜歡，酒精度通常都在7°以上，最后那個比利時棕色強艾爾可以達到10°以上（國內啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最愛羅斯福10號。（圖為羅斯福十號，長期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是國內最好買到的top10里面的啤酒了，而且價格通常也就30左右一瓶）19. Strong Ale 烈性艾爾包括三個分類19A. Old Ale 老艾爾19B. English Barleywine 英式大麥酒19C. American Barleywine 美式大麥酒這里面主要就是老艾爾+大麥酒，通常來說度數(shù)都在7°以上，一般還要在木桶里熟成一年以上的時間——很多啤酒都是可以陳年的。木桶的陳年帶來的是更加圓潤的口感，以及酒花和麥芽的香氣，沉穩(wěn)內斂。（圖為富勒年份艾爾啤酒，是的，這是款啤酒，還會在瓶上標出年份，至少需要三年以上的時間來進行熟成的啤酒。）20. Fruit Beer 水果啤酒這個比較好理解了，用各種啤酒加入果汁或者甚至直接就用櫻桃等水果來進行混合然后進行發(fā)酵；這樣釀出來的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起來又像果汁一樣，非常受姑娘的歡迎。（圖為樂蔓櫻桃窖藏啤酒）21. Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒包括兩個分類21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣誕啤酒/冬季啤酒看名字大約也能猜出來，就是加入了比較多的香料、香草、蔬菜釀的啤酒，就我喝過的來說，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等，五花八門非常之多。味道很多還很不錯。圣誕啤酒和冬季啤酒則是很多酒廠都會在特定時間釀出來的特別寬，風格味道更是五花八門了。（圖為布什圣誕啤酒）22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 煙熏啤酒/橡木桶陳年啤酒包括三個分類22A. Classic Rauchbier 煙熏啤酒22B. Other Smoked Beer 其他煙熏啤酒22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陳年啤酒煙熏啤酒指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒（聞起來跟酸梅湯神似），帶來了很重的泥煤味，堪稱重口味愛好者的選擇。橡木桶陳年則是在橡木桶陳年過的啤酒，也會帶來一些特殊的木桶風味。23. Specialty Beer 特色啤酒兜底的風格，除了以上二十二種風格以外的啤酒就在這里，比如日本清酒酵母啤酒，是由日本特有的清酒酵母發(fā)酵出來的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟釀香。（圖為常路野清酒酵母啤酒）以上酒大部分淘寶有售，一般而言，幾乎沒有假的，至少我沒碰到過，這玩意還比較小眾，而且說句不好聽的，喝得多了就知道這玩意大概味道，想造假也沒那技術。最后提醒，啤酒一定要倒到杯子里喝。一般而言，好的啤酒，一般都有根據(jù)其特點提供的杯子，搭配相應的杯子喝，效果最佳~蜂蜜酒和果酒這部分我沒喝過，并不熟悉，就只給分類了。二.Mead 蜂蜜酒24. Traditional Mead 傳統(tǒng)蜂蜜酒下含三個分類24A. Dry Mead 干蜂蜜酒24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒下含三個分類25A. Cyser25B. Pyment25C. Other Fruit Melomel26. Other Mead 其它蜂蜜酒下含三個分類26A. Metheglin26B. Braggot26C. Open Category Mead三.Cider 蘋果酒27. Standard Cider and Perry 基礎蘋果酒和基礎梨酒下含五個分類27A. Common Cider 27B. English Cider27C. French Cider27D. Common Perry27E. Traditional Perry28. Specialty Cider and Perry 特色蘋果酒和梨酒下含四個分類28A. New England Cider28B. Fruit Cider28C. Applewine28D. Other Specialty Cider/Perry