無論切下多飽滿的頭，酒中總會(huì)殘留一些雜質(zhì)。這些雜質(zhì)對(duì)新釀葡萄酒的影響非常突出，導(dǎo)致新酒口感不純，容易上頭的特點(diǎn)。我記得，我自己用臭玉米釀過一次。不僅酒苦，而且沒辦法和用好玉米釀的酒相比。新酒和老酒的價(jià)格不一樣。通常情況下，老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同品牌的新酒。幾十年的保存，一瓶酒如果保存完好，價(jià)格差幾十倍，幾百倍。
喜歡濃香型白酒的朋友適合喝什么樣的紅酒？喜歡醬香型白酒的朋友適合喝什么紅酒？喜歡喝濃香型白酒的朋友適合喝什么紅酒？喜歡喝濃郁特殊風(fēng)味的朋友也基本適合。我個(gè)人認(rèn)為，喜歡濃香型白酒的朋友一般比喝清香型白酒的人口味更重，更喜歡口感飽滿、甘甜、果香濃郁、單寧豐富而緊實(shí)的酒。
自家新釀的高糧酒有點(diǎn)苦味，是什么原因？
在我們的生活里，每每吃飯都要喝一點(diǎn)小酒，特別是在我們農(nóng)村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時(shí)候我們喝新釀的高糧酒為什么會(huì)帶有一點(diǎn)苦味呢？一自家新釀的高糧酒稍微帶有一點(diǎn)苦味是正常的，有些時(shí)候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會(huì)帶有苦味，釀出來的酒量也會(huì)很少。記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴(yán)重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。
二高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時(shí)候溫度過高或者蒸煮的時(shí)間過長，釀出的酒也會(huì)帶有苦味，所以我們?cè)谡糁蟮臅r(shí)候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時(shí)間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時(shí)候里面的淀粉會(huì)氧化，也會(huì)導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦。還有，有些時(shí)候鍋底燒糊也會(huì)導(dǎo)致酒有苦味。三我們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，所以，我們每天都要檢查一下發(fā)酵的高糧的溫度是否正常。
如果溫度低了，我們可以給它蓋一點(diǎn)稻谷草或者棉被，溫度高了就把它打開一點(diǎn)就可以了。還有發(fā)酵的時(shí)間一般都是30天以上，時(shí)間太早了，同樣會(huì)導(dǎo)致釀出來的酒發(fā)苦。總的來說，導(dǎo)致高糧酒發(fā)苦的原因很多，就連工具沒清洗干凈也會(huì)導(dǎo)高糧酒發(fā)苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會(huì)慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會(huì)慢慢的消失了。
剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的？
剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關(guān)于新酒的一些問題。我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時(shí)確實(shí)非常香，醩香，糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用，會(huì)發(fā)現(xiàn)口感晦澀，辣，沖喉，難以下咽，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什么新酒會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時(shí)候，有良知的釀酒師傅都會(huì)做掐頭去尾這一個(gè)工作。
為什么要掐頭去尾，就是因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)醛的沸點(diǎn)低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質(zhì)。但是無論掐頭去尾的多么充分，總是還有些雜質(zhì)留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質(zhì)的影響非常突出，這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點(diǎn)。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當(dāng)然有，那就是貯藏。
新釀造出來的酒經(jīng)過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質(zhì)基本上就會(huì)在各種生香反應(yīng)和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒，基本就不會(huì)有辣，沖喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚。一個(gè)有良知的釀酒人是不會(huì)售賣新酒的，這是對(duì)酒友負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白，即便去酒廠接的酒，也需要自己貯藏一段時(shí)間方可飲用。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)股票基金古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。
所以我一般推薦飲用波爾多右岸的梅洛，南澳簡(jiǎn)單易飲的葡萄酒，新西蘭的梅洛和西拉葡萄酒。也適合喜歡鳳翔、老白干的酒友。喜歡濃香型白酒的朋友適合喝什么樣的紅酒？濃香型白酒香氣濃郁、芳香、醇厚、飽滿，風(fēng)味協(xié)調(diào)，特別是帶有菠蘿等熱帶水果的香氣。同時(shí)，濃香型白酒的甜味也是不可忽視的重要一點(diǎn)。
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期舉辦老酒專場(chǎng)拍賣會(huì)，頻頻拍出高價(jià)老酒。為什么老酒如此受追捧？它和新酒有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业目捶?1 .新酒味道刺鼻，不好喝，不適合直接喝。通常指的是剛出廠一到兩年的白酒。嚴(yán)格來說，新酒剛釀出來是不能直接喝的，酒精度很高，需要人為降低才能達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。