無論切下多飽滿的頭，酒中總會殘留一些雜質。這些雜質對新釀葡萄酒的影響非常突出，導致新酒口感不純，容易上頭的特點。我記得，我自己用臭玉米釀過一次。不僅酒苦，而且沒辦法和用好玉米釀的酒相比。新酒和老酒的價格不一樣。通常情況下，老酒的價格要遠遠高于同品牌的新酒。幾十年的保存，一瓶酒如果保存完好，價格差幾十倍，幾百倍。
喜歡濃香型白酒的朋友適合喝什么樣的紅酒？喜歡醬香型白酒的朋友適合喝什么紅酒？喜歡喝濃香型白酒的朋友適合喝什么紅酒？喜歡喝濃郁特殊風味的朋友也基本適合。我個人認為，喜歡濃香型白酒的朋友一般比喝清香型白酒的人口味更重，更喜歡口感飽滿、甘甜、果香濃郁、單寧豐富而緊實的酒。
自家新釀的高糧酒有點苦味，是什么原因？
在我們的生活里，每每吃飯都要喝一點小酒，特別是在我們農村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時候我們喝新釀的高糧酒為什么會帶有一點苦味呢？一自家新釀的高糧酒稍微帶有一點苦味是正常的，有些時候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會帶有苦味，釀出來的酒量也會很少。記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。
二高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時候溫度過高或者蒸煮的時間過長，釀出的酒也會帶有苦味，所以我們在蒸煮的時候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時候里面的淀粉會氧化，也會導致酒的味道發(fā)苦。還有，有些時候鍋底燒糊也會導致酒有苦味。三我們在發(fā)酵的時候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會導致酒味發(fā)苦，所以，我們每天都要檢查一下發(fā)酵的高糧的溫度是否正常。
如果溫度低了，我們可以給它蓋一點稻谷草或者棉被，溫度高了就把它打開一點就可以了。還有發(fā)酵的時間一般都是30天以上，時間太早了，同樣會導致釀出來的酒發(fā)苦?？偟膩碚f，導致高糧酒發(fā)苦的原因很多，就連工具沒清洗干凈也會導高糧酒發(fā)苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會慢慢的消失了。
剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的？
剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關于新酒的一些問題。我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時確實非常香，醩香，糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用，會發(fā)現(xiàn)口感晦澀，辣，沖喉，難以下咽，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什么新酒會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時候，有良知的釀酒師傅都會做掐頭去尾這一個工作。
為什么要掐頭去尾，就是因為有害物質醛的沸點低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質。但是無論掐頭去尾的多么充分，總是還有些雜質留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質的影響非常突出，這就導致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當然有，那就是貯藏。
新釀造出來的酒經過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質基本上就會在各種生香反應和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒，基本就不會有辣，沖喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚。一個有良知的釀酒人是不會售賣新酒的，這是對酒友負責的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白，即便去酒廠接的酒，也需要自己貯藏一段時間方可飲用。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產股票基金古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。
所以我一般推薦飲用波爾多右岸的梅洛，南澳簡單易飲的葡萄酒，新西蘭的梅洛和西拉葡萄酒。也適合喜歡鳳翔、老白干的酒友。喜歡濃香型白酒的朋友適合喝什么樣的紅酒？濃香型白酒香氣濃郁、芳香、醇厚、飽滿，風味協(xié)調，特別是帶有菠蘿等熱帶水果的香氣。同時，濃香型白酒的甜味也是不可忽視的重要一點。
目前國內各大拍賣行都不定期舉辦老酒專場拍賣會，頻頻拍出高價老酒。為什么老酒如此受追捧？它和新酒有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個方面談談我的看法:1 .新酒味道刺鼻，不好喝，不適合直接喝。通常指的是剛出廠一到兩年的白酒。嚴格來說，新酒剛釀出來是不能直接喝的，酒精度很高，需要人為降低才能達到適合飲用的標準。