你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。醬香型白酒的泛黃主要與其釀造工藝和貯存時(shí)間有關(guān)。不正常的黃醬香型白酒不一定是好酒。正宗醬香型白酒不同于其他白酒的是顏色略黃，而且隨著存放時(shí)間的推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香型白酒因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)，顏色有點(diǎn)發(fā)黃，是醬香型白酒的正常現(xiàn)象。
顧名思義，原漿酒是不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝，通過(guò)發(fā)酵蒸餾而成的原酒，也叫基酒。所謂原漿酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌，質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10781.1和廠家規(guī)定的出廠標(biāo)準(zhǔn)。從產(chǎn)品標(biāo)簽上可以看到，有二級(jí)、一級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。原漿啤酒最大限度的保留了啤酒的發(fā)酵液。原漿啤酒對(duì)人很有營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、維生素等。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存陳釀至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
原漿啤酒是正常發(fā)酵的啤酒發(fā)酵液，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫以及后處理。這是一種非常新鮮和原始的啤酒，它的味道非常好。與處理過(guò)的啤酒相比，干口更好，但可能沒(méi)有處理過(guò)的啤酒清澈，顏色有一定的渾濁。原漿啤酒最大限度的保留了啤酒的發(fā)酵液。原漿啤酒對(duì)人很有營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、維生素等。原漿啤酒的價(jià)格可能比一般價(jià)格略貴，但一般在大眾接受的范圍內(nèi)。
黃色是他故事的重要部分。最簡(jiǎn)單的就是直接在各種劣質(zhì)酒里添加人工色素，讓泛黃的酒色在眨眼之間快速高效的產(chǎn)生，或者直接將釀酒原料——酒曲浸泡在酒里，再投入到蒸酒取酒的過(guò)程中，取出的酒明顯略黃。這種制色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心了，畢竟對(duì)人體沒(méi)有傷害。所以你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。