經(jīng)常喝酒的朋友都知道，純糧酒大多微苦而不澀。這種苦味是短暫的，有利于改善白酒的口感，而沒(méi)有苦味的太甜的酒就是酒精勾兌酒。一般來(lái)說(shuō)，純糧酒的苦味是一種天然的苦味。好酒，經(jīng)過(guò)我們不斷的勾兌，必然有甜、苦、辣等等。味道很濃郁很和諧。
大家都知道吃葡萄不吐葡萄皮。這不僅僅是繞口令，更是醫(yī)學(xué)上證明了葡萄皮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄皮中含有單寧。葡萄皮之所以嚼起來(lái)有苦味，是因?yàn)閱螌?。而且有研究說(shuō)，葡萄皮顏色越深，里面的黃銅物質(zhì)含量越高。所以，吃葡萄不吐葡萄皮不再是簡(jiǎn)單的小道消息，而是有科學(xué)依據(jù)的。
葡萄籽和葡萄皮有什么作用？
葡萄皮中含有抗氧化劑，纖維素果膠質(zhì)和鐵等元素，可以補(bǔ)足人們飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)。另外葡萄特別是葡萄皮中含有黃銅類物質(zhì)，能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血中有害膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。而且有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃銅類物質(zhì)含量越高，所以，吃葡萄不吐葡萄皮不再是一句簡(jiǎn)單的侃話，而是有科學(xué)上的依據(jù)的。
葡萄皮能吃嗎，有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
都知道吃葡萄不吐葡萄皮，這不僅僅是一句繞口令，從醫(yī)學(xué)上也證明了葡萄皮有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從顏色上可以看出葡萄皮中含有花青素，超強(qiáng)抗氧化劑，能有效清除自由基，延緩衰老增強(qiáng)免疫力，抑制炎癥抗過(guò)敏減輕肝機(jī)能障礙保護(hù)心血管等等。 葡萄皮中的天然色素能積極促進(jìn)人體內(nèi)糖類的分解，能夠有效起到抵抗高血糖的效果，避免因?yàn)槌蕴嗥咸岩鸬南粫车膯?wèn)題。
葡萄皮中豐富的纖維素，果膠和鐵元素，也能夠補(bǔ)充飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)。葡萄皮中富含白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種多酚類化合物，有很強(qiáng)的生物活性，是一種為抵御霉菌入侵而產(chǎn)生的植物抗毒素，有效降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，保護(hù)細(xì)血管，預(yù)防心臟和肝臟損傷，提升免疫系統(tǒng)活性，消炎抗菌。葡萄皮中有單寧，葡萄皮之所以嚼起來(lái)味道苦，就是因?yàn)閱螌帯?/p>
這是一種很好的植物化學(xué)物，也是一種抗氧化劑，能夠抵抗腫瘤，同時(shí)也能起到抗癌的作用。葡萄皮還能改善睡眠。葡萄皮能夠刺激大腦中的松果腺，分泌褪黑素，幫助調(diào)節(jié)睡眠周期，起到改善睡眠的功效。不過(guò)吃葡萄皮的時(shí)候要注意。葡萄上的白霜可以吃。這層白霜是葡萄分泌的糖醇類物質(zhì)，可以保護(hù)自身，減少水分蒸發(fā)，從而防止采摘后快速失水皺縮。
這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害，一定程度上白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但有小疙瘩的葡萄不能吃。這些葡萄長(zhǎng)滿了小白點(diǎn)和刺。這些表面的刺有些是致病菌，有些是介殼蟲(chóng)。介殼蟲(chóng)是一種害蟲(chóng)，它直接粘在葡萄皮上，用吮吸的口器吸取葡萄的汁液。直接攝入這種葡萄的人會(huì)有危害，引起惡心嘔吐等癥狀，甚至可能更嚴(yán)重。
其實(shí)不管是買的白酒還是釀的白酒，原因大概都是白酒中有不同閾值的苦味物質(zhì)，讓我們喝了就覺(jué)得苦。自釀白酒苦的原因有很多。主要物質(zhì)有雜醇酚類化合物、醛縮肽、含硫氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等。這些物質(zhì)主要來(lái)源于原料選擇不當(dāng)、原料不合理、配料不合理、工藝條件控制不當(dāng)。那么如何解決自釀白酒的苦味呢？1有機(jī)酸含量必須控制；利用勾兌調(diào)味技術(shù)，弱化苦味；蒸輔料；音樂(lè)要合適；保持高質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制和合理的生產(chǎn)工藝。前期會(huì)在酒中加入蛋白糖或糖精鈉。糖精鈉產(chǎn)品被禁用后，酒廠選擇不含糖精鈉的產(chǎn)品，使得調(diào)入的產(chǎn)品具有回味甘甜爽口的優(yōu)點(diǎn)。3另一個(gè)有效的方法是稀釋，當(dāng)陌生的、外來(lái)的風(fēng)味存在被稀釋到不會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量的程度時(shí)，會(huì)改善葡萄酒的口感。4.用于添加糖漿的水必須預(yù)先處理。通常，它被純化酶吸收，然后過(guò)濾，因此
