瀘州老窖和五糧液都屬于濃香型白酒。中國17大名酒中，目前只有瀘州老窖股份有限公司一家企業(yè)堅持單一糧香，這也源于瀘州老窖股份有限公司的國寶窖池優(yōu)勢，四川瀘州老窖股份有限公司——中國四大老字號名酒之一，也是八大老字號名酒之一。濃香型白酒的鼻祖瀘州老窖股份有限公司，白酒上市公司之一，目前市值2794.45億元。
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瀘州老窖有哪些種類？
四川瀘州老窖--中國最古老的四大名酒之一，也是老八大名酒之一，濃香鼻祖，酒中泰斗指的就是瀘州老窖，白酒上市公司之一，目前市值2794.45億元。瀘州老窖高端產(chǎn)品國窖1573系列。普通版大浪淘金生命中的那壇酒--書香門第許燎原生命中的那壇酒--金榜題名品味敦煌--訂制酒君耀生命中的那壇酒--雙桂蓮芳國韻鴻運春和榮生命中的那壇酒--花好月圓封藏大典紀念酒藍花釉紅寶石君雅臻傳國學典藏熊貓版中高端產(chǎn)品特曲系列，百年系列，百年瀘州老窖系列。
瀘州老窖和五糧液，兩種白酒有什么區(qū)別？
想知道有什么區(qū)別，首先要搞明白有什么相同點。我國白酒香型一共分為12種，其中以醬香濃香清香米香型為四種基礎香型，剩下的八種香型都是在此基礎上衍生而來。詳細關系見下圖。而瀘州老窖和五糧液，都屬于濃香型白酒。濃香型白酒采用中高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵的方式制作。其典型感官特征是無色透明或微黃窖香濃郁綿甜醇厚香味協(xié)調尾味凈爽。
香氣特征以己酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯。兩者的區(qū)別雖然兩者都是濃香白酒，但因為以下幾點不同，導致產(chǎn)品具有明顯差別。一釀造原料不同瀘州老窖屬于單糧濃香白酒，而五糧液屬于多糧濃香白酒。單糧濃香指僅使用高粱作為釀造原料，而多糧濃香則是以高粱為主，輔以玉米大米等其他原料釀造的白酒。
釀酒界有高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈的說法。而根據(jù)不同原料種類與配比，則釀造出的白酒風格上各有側重點，口味具有一定差異。注并非所有多糧濃香白酒都是使用的五種原料生產(chǎn)，也有僅使用其中兩種或三種為原料釀造白酒的企業(yè)。二釀造工藝不同瀘州老窖采用的是原窖法工藝，五糧液采用的是跑窖法工藝。
舉個通俗點的例子，大家在家鹵排骨。原窖法就是鹵完排骨后將鹵水加水加原料放入原來的鍋中繼續(xù)鹵。而跑窖法則是將鹵水加水加原料放入一個新的鍋中鹵。原窖法有利于窖池微生物的的馴化和發(fā)酵，生產(chǎn)的酒質也穩(wěn)定，但操作強度大，出窖過程中容易損失酒精出酒率降低。跑窖法有利于有機酸的充分利用，也便于采取分層蒸餾，能夠有效提高酒質。
作為白酒行業(yè)的從業(yè)者，我深深感受到了消費者對這個行業(yè)的不信任。一方面，白酒宣傳的缺失導致消費者的誤解。另一方面也說明行業(yè)的一些不規(guī)范讓消費者沒有選擇。我公司連續(xù)幾年舉辦儲酒文化節(jié)，邀請葡萄酒愛好者現(xiàn)場封存糧食酒，存放在公司地下酒窖。很多人抱著懷疑的態(tài)度來公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。
不同的口味和風格瀘州老窖股份有限公司作為單糧香氣的代表，在口味上主要突出窖池香氣，將窖池魅力發(fā)揮到極致。五糧液作為濃郁糧香的代表，在風味上更加突出，香味濃郁和諧。值得一提的是，所謂千年老窖，更是有過之而無不及，單粒濃香需要更多年份的窖池，也更依賴于老窖帶來的豐富的微生物群落。中國17大名酒中，目前只有瀘州老窖股份有限公司一家企業(yè)堅持單一糧香，這也源于瀘州老窖股份有限公司的國寶窖池優(yōu)勢。
