遵義1935酒的來(lái)歷，二十九去灌酒的由來(lái)

”二十九，去灌酒“源于過(guò)年的老童謠。童謠的全文是：：”小孩小孩你別饞/過(guò)了臘八就是年/臘八粥，喝幾天/哩哩啦啦二十三/二十三，糖瓜粘/二十四，掃屋子/二十五，炸豆腐/二十六，燉羊肉/二十七，殺公雞/二十八，把面發(fā)/二十九，去灌酒/三十晚上熬一宿/大年初一扭一扭……“類似的童謠還有好幾個(gè)版本，它們共同的是，都是細(xì)數(shù)過(guò)年的內(nèi)容，表達(dá)過(guò)年的幸福和歡樂(lè)。讀著老童謠，對(duì)比新舊過(guò)年，一種幸福感會(huì)從你的心里升起。

”二十九，去灌酒“源于過(guò)年的老童謠。童謠的全文是：：”小孩小孩你別饞/過(guò)了臘八就是年/臘八粥，喝幾天/哩哩啦啦二十三/二十三，糖瓜粘/二十四，掃屋子/二十五，炸豆腐/二十六，燉羊肉/二十七，殺公雞/二十八，把面發(fā)/二十九，去灌酒/三十晚上熬一宿/大年初一扭一扭……“類似的童謠還有好幾個(gè)版本，它們共同的是，都是細(xì)數(shù)過(guò)年的內(nèi)容，表達(dá)過(guò)年的幸福和歡樂(lè)。讀著老童謠，對(duì)比新舊過(guò)年，一種幸福感會(huì)從你的心里升起。再看看別人怎么說(shuō)的。

河南忙年歌南陽(yáng)：二十三，過(guò)小年，二十四，掃房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉，二十七，殺稻雞，二十八，貼花花(指貼對(duì)聯(lián)、窗花、年畫(huà)等)，二十九，去灌酒，年三十兒，貼門(mén)旗兒。

好像是猴子發(fā)現(xiàn)的 有水果腐爛了 自然發(fā)酵后變成酒 猴子發(fā)現(xiàn)后很喜歡喝 然后人類通過(guò)猴子發(fā)現(xiàn)的酒 這是小時(shí)候看動(dòng)畫(huà)片看到的 但是陸柞蕃著《粵西偶記》忠也有相關(guān)記載 也是猴子發(fā)明了就 而且是果酒

　　我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 　　大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 　　 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）　 　　 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。 　　數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

話說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料，日思夜想始終是沒(méi)有靈感。有一天晚上夢(mèng)見(jiàn)神仙指點(diǎn)：在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人，分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來(lái)！ 于是他在第二天的酉時(shí)來(lái)到神仙指定的地方等：第一個(gè)人終于來(lái)了，是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說(shuō)明了原因。秀才看到他很誠(chéng)懇，于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他。可是眼看天即將黑了也不見(jiàn)第三個(gè)人來(lái)，這時(shí)看見(jiàn)大樹(shù)下面有個(gè)瘋子在那里睡覺(jué)，他走上前去問(wèn)瘋子要了一滴血。 回到家之后開(kāi)始了他的飲料醞釀，沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間終于釀出了可口的飲料。 之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字，那就是“酒”字。 故而現(xiàn)在的人在飲酒的時(shí)候開(kāi)始是敬酒“文人的風(fēng)采”喝到一定的程度之時(shí)就會(huì)強(qiáng)行對(duì)方喝酒，“那就是武將的風(fēng)采”再到后來(lái)，“開(kāi)始暈頭轉(zhuǎn)向，胡說(shuō)八道。呵呵：不說(shuō)你也知道：瘋子的勁來(lái)了。 “ 酒”就是這么來(lái)的?。?！

酒字的來(lái)歷------相傳過(guò)去沒(méi)酒前，有一年，糧食豐收，一農(nóng)民沒(méi)有地方放糧，就在屋外用草席庶糧，糧食被日曬雨露，流下不少白色粘稠液體，嘗之，味道難吃，他很心疼，日思夜想，要是這白色液 體能吃該多好，有一夜，他夢(mèng)見(jiàn)一白胡子老人對(duì)他說(shuō)，看你這么心誠(chéng)，就教你一方法，讓你不浪費(fèi)糧食，在明天酉時(shí)，你到村頭去等，但不能過(guò)酉時(shí)，看到三個(gè)人，向他們要一滴血，加入白色液體中，就不會(huì)再浪費(fèi)糧食了。第二天，這農(nóng)民依夢(mèng)在村頭等人，第一個(gè)來(lái)了一私熟先生，農(nóng)民說(shuō)了來(lái)意，私熟先生認(rèn)為這是好事，給了一滴血，第二個(gè)來(lái)的是一得勝回朝的將軍，農(nóng)民說(shuō)了來(lái)意，將軍也認(rèn)為這是好事，也給了一滴血，農(nóng)民又等，可就沒(méi)人來(lái)，眼看就到酉時(shí)，又不見(jiàn)人來(lái)，農(nóng)很急，一看本村的傻子在村頭大樹(shù)下睡覺(jué)，想算了，沒(méi)人來(lái)，就用傻子的一滴血試試吧，哪知道三滴血加入白色液體后，香美無(wú)比，一時(shí)又起不出名子，就想用酉時(shí)的酉加三點(diǎn)水就有了“酒”字。后來(lái)人們?cè)诤染茣r(shí)，開(kāi)始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過(guò)后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了如傻瓜一樣，爛醉如泥。

傳說(shuō)有兩個(gè)人與神仙邂逅，神仙授他們釀酒之法，叫他們選端陽(yáng)那天飽滿起來(lái)的米，冰雪初融時(shí)高山流泉的水，調(diào)和了，注入深幽無(wú)人處千年紫砂土鑄成的陶甕，再用初夏第一張看見(jiàn)朝陽(yáng)的新荷覆緊，密閉七七四十九天，直到雞叫三遍后方可啟封。 像每一個(gè)傳說(shuō)里的英雄一樣，他們歷盡千辛萬(wàn)苦，找齊了所有的材料，與夢(mèng)想一起調(diào)和密封，然后潛心等待那個(gè)時(shí)刻的到來(lái)。 多么漫長(zhǎng)的等待??！第四十九天終于到了，兩人整夜都不能寐，等著雞鳴的聲音。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，傳來(lái)了第一聲雞鳴；過(guò)了很久，依稀響起了第二聲。第三遍雞鳴到底什么時(shí)候才會(huì)來(lái)？其中一個(gè)再也忍不住了，他打開(kāi)了他的陶甕，驚呆了，里面的一汪水，像醋一樣酸。大錯(cuò)已經(jīng)鑄成，不可挽回，他失望地把它灑在了地上。 而另外一個(gè)，雖然也是按捺不住想要伸手，卻還是咬著牙，堅(jiān)持到了三遍雞鳴響徹天光。多么甘甜清澈的酒??！只是多等了一刻而已。從此，“酒”與“灑”的區(qū)別，就只在那看似非常普通的一橫。

翻開(kāi)歷史的畫(huà)卷，酒伴隨著人類，走過(guò)了悠悠的歲月，無(wú)論是在中國(guó)還是在西方都醞釀出了悠久燦爛的酒文化。 “天若不愛(ài)酒，酒星不在天，地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉，天地即愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天”，東方的詩(shī)仙李白這樣以不愧天為己任的去愛(ài)酒；這位斗酒詩(shī)百篇的嫡仙在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩(shī)歌?！皼](méi)有葡萄酒的日子就如同沒(méi)有陽(yáng)光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬(wàn)物生命的陽(yáng)光，很難分出李白和巴斯德誰(shuí)對(duì)酒更熱愛(ài)一些。對(duì)酒的喜愛(ài)雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國(guó)人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。 一、酒種的不同。 中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過(guò)于白酒了，從某種角度可以說(shuō)中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在一萬(wàn)多年前中國(guó)就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。中國(guó)五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。 而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來(lái)釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。 二、飲酒禮儀的不同。 從飲酒禮儀上來(lái)看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。 中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開(kāi)始敬，主人不敬完，別人是沒(méi)有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開(kāi)始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過(guò)程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。 而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺(jué)規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來(lái)選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開(kāi)的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門(mén)設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無(wú)不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。 三、飲酒的目的不同。 在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬(wàn)古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。 在西方，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。 比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)，酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國(guó)人的大寫(xiě)意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線思維。

酒的起源有幾種傳說(shuō)：上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō).(見(jiàn)頁(yè)尾:酒文化的鏈接) 考古資料對(duì)釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法: 1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫(xiě)道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊祟愰_(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的.我國(guó)古代書(shū)籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開(kāi)始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門(mén)·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。