4.酸酯平衡酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色。中國名酒大多遵循高酯高酸規(guī)律，人喝了之后副作用很小。濃香型白酒是中國白酒中高酯高酸最典型的代表。雜醇油比乙醇氧化速度慢，在體內(nèi)停留時間長，這也是白酒上頭口干的另一個原因。
喝白酒上頭是什么原因？
白酒喝后上頭口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類甲醇雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的,例如雜醇油進入人體后分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為惡醉之本,一般來說好酒不上頭,上頭的不是好酒?！ ?白酒中的醛類 醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,過量,則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒后會引起頭暈。
丙烯醛俗稱甘油醛,不但辣得刺眼,并有持續(xù)性苦味為辣味之王,丙烯醛是催淚物質(zhì),對人體危害極大,必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格,如果酒基處理十分干凈,即根本沒有或十分缺少高級醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人頭疼,其毒性隨分子量增大二增加。
雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭口干的又一原因?！?食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級食用酒精,國標是異戊醇