純糧白酒為什么會(huì)變渾濁？如果一開始是清澈的，說明酒應(yīng)該是高度酒，那為什么過幾天就會(huì)渾濁呢？在將各種脂肪酸和醇加入到混合酒中之后，當(dāng)加入水時(shí)，酒可能變得渾濁?，F(xiàn)代新工藝白酒是用食用酒精勾兌而成的白酒。目前也有一些白酒是用食用酒精勾兌的。他們?cè)谑秤镁凭屑尤胛簿坪筒糠旨Z食酒，模擬純糧食酒的口感，特別滿足加水的實(shí)驗(yàn)。
自釀白酒，開始清澈，后來渾濁？能喝嗎？怎樣在家除渾濁，讓白酒變得清澈？為什么？
如果最開始是清澈的說明酒應(yīng)該是高度酒，那為什么過幾天會(huì)渾濁呢？這個(gè)就得從白酒的成分說起。白酒的成分也就是三大類，第一是水，第二是自然發(fā)酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物質(zhì)，香氣香味物質(zhì)主要是酯類和一些高級(jí)醇等，這些物質(zhì)有一個(gè)特點(diǎn)屬于脂溶性為主的。所以當(dāng)酒精濃度下降的時(shí)候，他會(huì)隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類似于棉花的東西，這個(gè)是正常的。
如果酒精度再上升絮狀物會(huì)消失，也就是說再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低后香味物質(zhì)的溶解度也會(huì)降低，也就是北方酒友反應(yīng)冬天的時(shí)候酒會(huì)有看起來不是熱天的時(shí)候那么透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會(huì)再次溶解。這個(gè)渾濁并不是質(zhì)量的問題，是一種酒中酯類物質(zhì)隨溫度和酒精濃度變化的自然反應(yīng)。
不只是自釀酒有就是茅臺(tái)酒都曾經(jīng)在吉林發(fā)生過類似的情況。而且這個(gè)屬于大多數(shù)純糧食酒在沒有用精密過濾設(shè)備過濾的酒很多時(shí)候都會(huì)有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會(huì)有這種情況，他們?cè)谑秤镁凭锛尤胛簿坪鸵恍┘Z食白酒來模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來滿足加水法這個(gè)實(shí)驗(yàn)。所以我認(rèn)為加水法只能是一種輔助手段不能說是一種鑒定或者是決定性的手段。
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谷物和水混合多久會(huì)變渾濁？為什么？