純糧白酒怎么喝比較好喝？其實只要滿足兩個要求，就能保證口感好。買酒的時候盡量不要買新酒，新酒不好喝，容易變味。只要滿足以上兩個條件，純糧白酒的口感就會很好。有些高度酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因為含有甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等物質(zhì)。
都說酒精勾兌酒不好，除了口感因為口感這個東西因人而異到底哪里不好？
這個問題，需要客觀敘說，為什么都說酒精酒不好，都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里？為什么國外的酒精酒沒人反對，還和釀造酒齊名，價位也一致？難道是歪果仁傻，非要喝傷害身體的酒精酒？先要知道酒精酒精分兩大類工業(yè)酒精和食用酒精。我們國家還有第三類，陳化糧釀造的酒精。不能當(dāng)食用酒精，又不是化學(xué)合成，算不得工業(yè)酒精，就用來兌汽油，成了汽油價，合到8塊多每升，比酒精貴很多。
工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。兌汽油的也不說了，專用品。單說食用酒精。食用酒精的性質(zhì)是無色無味，請記住這點。無色無味的酒精，不是說釀造出來就是，要經(jīng)過化學(xué)級提純，去掉所有的雜質(zhì)，剩下純酒精。這時的酒精，就無色無味。但是，這個提純說著簡單，就提純倆字。做起來費(fèi)事，費(fèi)用大到和生產(chǎn)醬香酒一樣。
譬如說，市場賣的食用酒精1.5元每斤，做到純酒精就要15塊還不止。所以，我們的酒精酒生產(chǎn)，不搞提純，就市場賣的酒精，兌水加香精就是白酒，還要偽裝成糧食酒，帶年份。2塊錢的成本賣幾十幾百塊。再說我們的酒精酒生產(chǎn)國外的酒精酒生產(chǎn)，都是把酒精提純到化學(xué)純級別，沒有任何雜質(zhì)了，再兌純凈水，不加許多的香精糖精。
他們的酒精酒，喝著叫一個干凈清爽，而且可以兌任何液體飲料，不變味。我們的酒精酒就不行，一兌進(jìn)其他液體就現(xiàn)原形，難受到不能進(jìn)口。因為我們的酒精其實是劣質(zhì)貨，不能用來兌成白酒。但是架不住便宜啊，就用它兌。我們聞過酒精，很沖鼻子是吧？就是酒精里的雜質(zhì)味道。這樣的酒精怪味怎么辦？好辦，用香精糖精啊，把怪味壓下去。
果然，我們的白酒添加劑研究和生產(chǎn)水平很快達(dá)到世界頂級水平，就差人家沒設(shè)該項諾貝爾獎了，否則穩(wěn)拿大獎。最后說為什么不能喝酒精酒道理很簡單我們喜歡喝釀造白酒，是因為糧食在酒曲作用下，產(chǎn)生了很多對人體有益的物質(zhì)，好的口感和味道，是這些對人體無害的物質(zhì)表現(xiàn)?？墒蔷凭茮]這些東西，所謂的好口感，好味道，都是化學(xué)添加劑模仿出來的。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題有很多人會問白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪?？我很想說這里有個誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來看白酒變得柔和方法一延長酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二發(fā)酵過程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4貯存好酒都是陳的香貯存時間延長酒精與水的慢慢締合酒水就會柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
天氣變暖，釀出的白酒渾濁，口感不好，度數(shù)低，是什么原因？
這個問題主要來自于半固態(tài)發(fā)酵的米酒(民間還誤以為這才是真正的米酒，甚至故意在酒中添加乳白色劑，這是非常錯誤的)。一般全液體發(fā)酵(這種方法用于生產(chǎn)酒精，有些釀造酒也用)和半固體發(fā)酵都是直火釀造(蒸汽也可以直接通入釀造酒液中，然后蒸餾得到酒。燒酒的時候火力太大，酒壺里白酒太滿。酒壺中的一些小的發(fā)酵醪液隨著酒精、蒸汽和水出來，進(jìn)入成品酒，從而使酒渾濁(一般糖化不完全，發(fā)酵不完全，溢出的醪液中有殘留的淀粉和殘留的米，最容易造成酒渾濁，產(chǎn)量低，口感差)。