軟木碎片沉淀經(jīng)常沿著河邊走。沒(méi)有濕鞋，軟木塞與酒的長(zhǎng)時(shí)間接觸，或晃動(dòng)，碰撞或軟化等。，所以很有可能是軟木塞碎片掉入酒中形成沉淀。紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使軟木塞碎片掉入酒中。這種沉淀物雖然對(duì)人體無(wú)害，但會(huì)影響口感。倒酒時(shí)盡量避免掉入酒杯。老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陳年10年以上的老酒，比如法國(guó)著名的葡萄酒莊，意大利的老酒，都會(huì)產(chǎn)生片狀的深色酒石酸沉淀，但這不是質(zhì)量問(wèn)題，是葡萄酒成熟過(guò)程中必然產(chǎn)生的物質(zhì)。
葡萄酒為什么會(huì)有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲(chǔ)藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸檸檬酸蘋(píng)果酸等。在發(fā)酵的過(guò)程中酒石酸游離出來(lái)與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無(wú)害呢？答酒渣無(wú)害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過(guò)窖藏10年以上的紅酒，如法國(guó)名酒莊和意大利的老酒等等都會(huì)產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問(wèn)題，是在葡萄酒成熟的過(guò)程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會(huì)有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見(jiàn)，雖然對(duì)人體無(wú)害，但是影響口感和感官享受，接下來(lái)小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧色素多醣與蛋白質(zhì)死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性更個(gè)性的香味。
2軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液，這種沉淀雖然對(duì)人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。3酒石晶沉淀這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對(duì)人途無(wú)害。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二如何去除葡萄酒沉淀減少對(duì)品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過(guò)程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對(duì)人體無(wú)害，只是影響感官或口感而已，實(shí)際上這些沉淀可以通過(guò)換瓶醒酒操作去除，換瓶時(shí)緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過(guò)濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級(jí)葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國(guó)和意大利等舊世界葡萄酒國(guó)家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級(jí)葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。
2現(xiàn)代釀酒技術(shù)，一般通過(guò)先進(jìn)的過(guò)濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，將葡萄酒冷卻至極低溫度一個(gè)月左右后裝瓶，可以過(guò)濾掉所有的酒石酸鹽。但是，這種技術(shù)也會(huì)破壞葡萄酒的單寧風(fēng)味和口感。這種酒一般比較便宜，好的釀酒師不會(huì)這么做。酒文化滲透太快，人們接受程度不同。有人認(rèn)為沉淀越多，酒的品質(zhì)越好。所以酒商為了迎合大家的認(rèn)知，讓普通的酒產(chǎn)生太多的沉淀，冒充好酒。也有人認(rèn)為沉淀酒是劣質(zhì)酒。所以有些酒商會(huì)想盡辦法讓酒在裝瓶前沉淀。所以市面上常見(jiàn)的沒(méi)有沉淀的酒，一般都是比較便宜的酒，口感很差。