古代多選擇這種制曲方式，所以釀出來(lái)的酒度數(shù)比較低，一般在910度左右，所以千杯不醉還是有可能的。古代用酒曲作為發(fā)酵的底子，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先把酒曲做成這個(gè)底子。古代有兩種使用曲的方法。一種是將酒曲浸泡在水中，待酒曲中的酶制劑溶解活化后過(guò)濾酒曲，再放入大米中開(kāi)始發(fā)酵。這種方法叫蘸曲法。另一種是將酒曲搗成細(xì)粉，直接與大米混合。
在古代都有哪些飲酒禮儀？
古人飲酒禮儀很多，印象最深的一句話是，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，即在喝酒前，向地上傾倒一點(diǎn)，以示敬過(guò)土地神和谷神，我們家鄉(xiāng)，這個(gè)禮節(jié)仍有傳承。然后，用一容器酒具，大家輪流傳飲，飲完一遍叫一巡，一味菜即一盤或一碗，傳過(guò)三巡，菜上過(guò)五樣以后，大家隨便一些，但仍不可放肆，應(yīng)先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，應(yīng)先站立，雙手舉起酒具，以示尊重對(duì)方，這個(gè)習(xí)俗也保留下來(lái)了。
古代的酒到底有多少度？喝多少才能醉？
北魏賈思勰的齊民要術(shù)中對(duì)于酒的生產(chǎn)記載了八例制曲法，四十余例釀酒法，所收錄的實(shí)際上是漢代以來(lái)的釀酒法。用曲釀酒師我國(guó)古代的特色，在古代，曲被用來(lái)看作發(fā)酵的引物，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制作成這種引物。古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，當(dāng)曲中的酶制劑溶解出來(lái)并活化后過(guò)濾酒曲，再投入米飯開(kāi)始發(fā)酵，這種方法被稱作浸曲法另一種是將酒曲，搗碎成細(xì)粉后直接與米飯混合。
第一種方法使用較早，是漢代至北魏最常用的制曲方法，大概是由浸泡糖化發(fā)酵谷芽轉(zhuǎn)化而來(lái)。在古代，泡曲的水是根據(jù)不同的季節(jié)來(lái)處理的。冬天釀酒的水可以直接泡在酒曲里。春天要把水燒開(kāi)，放涼，泡在酒曲里。根據(jù)季節(jié)和水溫，確定泡曲時(shí)間，保證泡曲效果。古代多選擇這種制曲方式，所以釀出來(lái)的酒度數(shù)比較低，一般在910度左右，所以千杯不醉還是有可能的。