我個人認(rèn)為適合二次加工的酒之所以需要二次加工，主要是針對一些淺度加工的酒。而淺度加工的酒往往純度較低，屬于粗加工酒，如黃酒、部分果酒、江南民間老酒、北方民間小酒等，往往屬于民間作坊式工藝。釀造技術(shù)有待進一步提高。經(jīng)過二次加工，這些酒的純度會大大提高，雜質(zhì)也會減少。
有哪些酒類適合二次加工？
白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是發(fā)效錯字手機沒有這個字。過程中水分太少，造成的。其實，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)效是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度。第五天出池蒸餾。由于水分太少，發(fā)效過程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。
想自己在家里弄一個白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？
想自己在家里弄一個白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？這個想法不錯！很多人想喝純糧酒，純糧酒的市場空間是很大的。但市場有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎。因為現(xiàn)在的白酒市場太亂，假酒太多，要做出比假酒好喝的純糧酒也不是很容易的，要證明自己釀的是純釀酒，要讓顧客相信你釀的是純糧酒就更難了。我在這里先講一個例子，我們這里有一對殘疾人夫婦，原來是縣酒廠的職工。
酒廠破產(chǎn)以后，他們下崗了，又沒有什么技術(shù)特長，就盤下廠里的釀酒設(shè)備，一口蒸鍋，一次可以蒸500多斤糧食幾口大缸可以裝幾百酒的大缸在自己的家里建起了發(fā)酵池，專釀純糧酒，在家門口掛了一塊招牌宋城酒坊。這就是一個釀純糧酒的小作坊。到現(xiàn)在已經(jīng)釀了30多年，他釀的酒很好喝，不上頭，是屬于清香型，入口綿柔，純甜爽口，后勁十足，是50多度的高度白酒。
我以前多年買他的酒喝，現(xiàn)在因有純糧醬香酒的渠道才喝起了醬香酒。他的酒主要用高粱和稻谷釀造，會用大米串缸。他專賣散酒，也沒有做什么廣告，完全靠顧客的口口相傳。價錢也不貴，才賣8——20元一斤?？伤劻?0多年，仍然住在那破爛的房子里，有沒有盈利？僅夠他們過日子而已。是不是他們的技術(shù)不好？不是！他們釀的酒很好喝，得到了很多顧客的肯定。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒，可以說在市場上幾乎很難買到。即使能買到，價格至少也要800元。因為大廠肯定要這個價格，小廠誰有耐心一年只燒兩次酒！想必這個時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備好了。首先，將酒窖中的發(fā)酵谷物從池塘中取出。注意充分打散無結(jié)塊，翻面時加入適量稻殼，保持松散透氣。裝鍋的時候，等水燒開開始蒸，裝粒。