在國家標(biāo)準中，白蘭地分為葡萄白蘭地、水果白蘭地和勾兌白蘭地。至于白蘭地的分類，也和葡萄酒、果酒有同樣的關(guān)系。因為葡萄白蘭地以質(zhì)量好著稱，一般來說白蘭地指的是葡萄白蘭地。白蘭地和葡萄酒之間有一些有趣的聯(lián)系。葡萄白蘭地根據(jù)原料不同分為葡萄汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地。
白蘭地是不是葡萄酒？
白蘭地是英文Brandy的音譯，意為生命之水。他的原料多為水果，可以簡單地理解為蒸餾型的果酒。所以，從大類上已經(jīng)區(qū)分出，白蘭地屬于蒸餾酒，葡萄酒屬于發(fā)酵酒，從根本上來說不是同一門類。但是，白蘭地和葡萄酒又有一些有趣的聯(lián)系。對于白蘭地的分類，也和葡萄酒果酒的關(guān)系一樣，由于葡萄白蘭地的品質(zhì)好名氣大，一般所說的白蘭地已特指葡萄白蘭地。
在國標(biāo)中，把白蘭地分成了葡萄白蘭地水果白蘭地和調(diào)配白蘭地等。葡萄白蘭地又根據(jù)原料的不同分為葡萄原汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地。顧名思義，葡萄原汁白蘭地的原料是葡萄汁和葡萄漿葡萄皮渣白蘭地的原料是制作葡萄酒后剩下的葡萄皮和渣。水果白蘭地是用其他新鮮水果為原料制成的，它的名稱依據(jù)所采用水果的不同而不同，一般是在白蘭地前冠以水果名稱。
怎樣制作白蘭地？
白蘭地是一種果酒，是經(jīng)過葡萄，蘋果等水果發(fā)酵蒸餾而出來的一種高度烈酒，酒精度都在40度以上。我們自己制作白蘭地，可以使用葡萄蘋果等水果發(fā)酵。自釀造葡萄酒后剩余的果皮和殘渣液，變廢為寶，也可以用來蒸餾白蘭地。自己蒸餾白蘭地時，要特別注意一個問題，因為水果果膠質(zhì)含量比較多，果膠質(zhì)發(fā)酵時會產(chǎn)生一些甲醇，甲醇的沸點63度，酒精的沸點78度，蒸餾時要利用它們這個沸點的溫度差把甲醇揮發(fā)掉。
首先，將葡萄渣加熱到75℃左右，打開蓋子，保持五分鐘，讓甲醇自然融化。第二，不需要200ml左右的蒸餾頭酒，因為蒸餾時甲醇沸點低，會先蒸發(fā)冷凝，頭酒中甲醇含量過高。蒸餾后的果酒還不能稱之為真正的白蘭地。如果在橡木桶中存放一段時間，就會有真正的白蘭地風(fēng)味。如果沒有橡木桶，可以在網(wǎng)上買一些橡木片，泡在酒里。存放一段時間后，就會變成真正的白蘭地。
