要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途徑。如何去除甲醇？事實(shí)上，在烹飪?cè)蠒r(shí)可以消除一部分甲醇。2.在蒸餾的過(guò)程中，甲醇被自然去除。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因?yàn)檎麴s。由于甲醇的沸點(diǎn)為65℃，低于乙醇的78℃，當(dāng)釀造的白酒加熱到65℃時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰汽化。此時(shí)，黑液主體溫度保持在65℃。甲醇用完時(shí)，黑液主體溫度繼續(xù)上升。到了78℃就有大軍出來(lái)了。這是我們需要的好酒。收起來(lái)儲(chǔ)存，讓酒體不斷成熟，提升口感。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類(lèi)、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會(huì)用專(zhuān)門(mén)去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。盡量不用薯類(lèi)釀酒。薯類(lèi)物質(zhì)太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類(lèi)釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大）。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常好。一提到自釀葡萄酒的問(wèn)題，某些所謂專(zhuān)家明白人就出來(lái)說(shuō)，自釀葡萄酒含有甲醇不能喝之類(lèi)的話(huà)，并列舉喝了自釀葡萄酒導(dǎo)致某人失明之類(lèi)案例，甚至附上新聞媒體的報(bào)道圖片進(jìn)一步證明其說(shuō)法的真實(shí)性，對(duì)自釀葡萄酒大加反對(duì)。對(duì)此有網(wǎng)友評(píng)論指出這是葡萄酒廠在極力貶低和反對(duì)自釀葡萄酒，是在維護(hù)生產(chǎn)葡萄酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益……自釀葡萄酒的質(zhì)量因人而異，少數(shù)個(gè)別的有釀造失敗情況是有所發(fā)生，但不要以偏概全好吧。
我本人其實(shí)就是自釀葡萄酒的享用者，喝了十余年了，沒(méi)有喝出什么毛病，就是感覺(jué)心血管功能還是挺好的?；氐揭陨显?huà)題，先說(shuō)無(wú)論是葡萄酒、白酒、黃酒還是自釀葡萄酒，只要是酒，其中就不可能只含有用的乙醇而不含有害的雜醇，好的酒不過(guò)是雜醇較少而已。題主問(wèn)怎么去除？您看本欄"柴火煮飯"網(wǎng)友的文章，他說(shuō)的非常好，值得推薦。
我只作一點(diǎn)小補(bǔ)充。過(guò)去有句話(huà)，″喝涼酒睡涼炕一一早晚是病"。就是在提示人們不要喝涼酒，尤其是小燒白酒。那個(gè)時(shí)候的人不會(huì)化學(xué)分析，說(shuō)不出其個(gè)中原因，但是他們確實(shí)見(jiàn)到過(guò)不少喝酒不燙就喝的受害者。現(xiàn)在看來(lái)喝酒之前把酒燙一下，其實(shí)是把那對(duì)人體有害的甲醇給揮發(fā)掉。高，實(shí)在是高！結(jié)束之前，我附上另一位網(wǎng)友的文章，咱們看看古人是怎么喝酒的。
買(mǎi)了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺(jué)不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過(guò)程就自然停止了。2，在蒸餾過(guò)程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來(lái)，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來(lái)了，這就是我們需要的美酒，收好儲(chǔ)存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
部隊(duì)走完之后，酒體溫度又升高了。此后，不需要蒸餾，蒸餾操作可以停止。所以中段的蒸餾酒都是好酒，儲(chǔ)存好，直到酒質(zhì)成熟就好了。當(dāng)然，決定葡萄酒質(zhì)量的還有很多其他因素，比如食物的質(zhì)量、新鮮度和清潔度，制曲的小技巧，發(fā)酵的小技巧等等。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因?yàn)檎麴s。化工廠有專(zhuān)門(mén)的精餾工藝，可以充分分離沸點(diǎn)不同的物質(zhì)，所以分離沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇并不難。技術(shù)上不用擔(dān)心，但是作坊主的良心。