高粱分大高粱和小高粱，那種高粱釀的酒比較好。高粱和大米釀的酒哪個好？釀酒用中國高粱分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙古、山西、山東、河北等地。我們當(dāng)?shù)氐男〖t粒和大高粱有什么區(qū)別？北方高粱多用于赤水河沿岸酒廠的破沙、翻沙等制酒。
高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問題高粱玉米大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過紅高粱這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是洞察三農(nóng)萬象頭條號作者三農(nóng)問答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
高粱有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
感謝頭條邀請，高粱又名蘆粟，木稷。高粱為禾本科草木植物蜀黍的種子。在中國，高粱是釀酒的重要原料，茅臺，瀘州特曲，竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。而且高粱自古就有五谷之精，百谷之長的盛譽(yù)。高粱米含有碳水化合物，鈣，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鐵等，尤其是賴氨酸含量高，而單寧含量較低。高粱性溫，具有涼血，解毒，和胃，健脾，止瀉的功效。
可用來防治消化不良。積食，濕熱下痢和小便不利等多種疾病。尤其適宜加蔥，鹽，羊肉湯等煮粥食用，用于陽虛盜汗有很好療效。高粱米營養(yǎng)豐富，可用來蒸飯，煮粥，慢性腹瀉者常食高粱米粥有益。大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱也是家禽家畜極好的精飼料，其飼料價值與玉米相近。從畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)需要來看，高粱仔可消化營養(yǎng)總量和粗淀粉等均較高，適于畜禽育肥。
什么樣的高粱最適合釀造出好酒？
酒蟲鑒酒中國釀酒用高粱，分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北內(nèi)蒙山西山東河北等地。集中供應(yīng)北方酒廠釀造濃香型白酒，清香型白酒等。隨著北方集約化種植釀酒高粱，也有相當(dāng)數(shù)量的北方高粱被運(yùn)到四川，貴州等地大型酒廠。北方高粱產(chǎn)酒率高，酒質(zhì)也相當(dāng)不錯。廣受全國酒廠喜歡。南方高粱以種植集中在赤水河沿岸的小紅櫻硬質(zhì)高粱為主，產(chǎn)酒率低，果實(shí)堅硬，多用于坤沙工藝釀造坤沙酒。
著名的天妃茅臺是赤水河沿岸釀造的典型高粱。酒質(zhì)很好，也是最貴的。北方高粱多用于赤水河沿岸酒廠的破沙、翻沙等制酒。目前相當(dāng)一部分酒廠都在使用進(jìn)口高粱生產(chǎn)白酒。目前進(jìn)口量最大的是澳洲高粱。隨著一帶一路的發(fā)展，非洲的高粱種植逐漸規(guī)?；?，中國人也把中國的白酒生產(chǎn)搬到了非洲。雖然目前非洲高粱還沒有進(jìn)口到中國，但是它的純有機(jī)綠高粱的優(yōu)良品質(zhì)，無論是從實(shí)驗、出酒率、酒質(zhì)來看，相對于當(dāng)?shù)氐陌拙茝S都是相當(dāng)不錯的。