20世紀(jì)80年代中期，嚴(yán)嘉主持了三個(gè)董酒研究項(xiàng)目:(1)“低度董酒(董春)的開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目；(2)“董酒香型探討”項(xiàng)目；(3)“一次法董酒串香工藝研究(雙醅)”分別獲貴州省科技進(jìn)步二、三、四等獎(jiǎng)。我們?cè)诶^承董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，成功改進(jìn)了董酒的交叉調(diào)味和酒醅培養(yǎng)技術(shù)，提高了董酒的口感和風(fēng)格，使董酒品質(zhì)始終如一，并多次獲得國(guó)內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)。
存放十年的38度白酒還能不能喝？
謝邀！存放十年的38度白酒一般能喝。前幾天，美食坐家就在一鐵哥們家喝了他存了十年的38度低度白酒，雖是地方酒但酒質(zhì)不錯(cuò)，與新酒相比是更醇厚了，但是香味沒(méi)有增加多少，酒味也淡了，跟我的感覺(jué)就像喝清酒差不多。不過(guò)，這種存放了十年的低度酒仍不可輕視，后勁大。我喝50度的酒都有七八兩的酒量，可那老酒才喝半斤居然有些微醺了。
38度白酒，雖然是屬于低度酒，但只要保存環(huán)境適宜、密封良好，存放十年八年的是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期，是能喝的。不過(guò)在現(xiàn)實(shí)中，許多白酒，尤其是低度白酒，其密封性能都不是特別好，很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會(huì)更低。此外，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在勾兌的過(guò)程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。
董酒原總工程師賈翹彥老師的生平事跡？
大師駕鶴西去，匠心永駐人間，悼念賈翹彥先生。賈翹彥之于董酒正如季克良之于茅臺(tái)，可以說(shuō)，沒(méi)有賈翹彥就沒(méi)有董酒的輝煌。賈翹彥，高級(jí)工程師、高級(jí)技師，中國(guó)名酒——國(guó)密董酒傳承人。賈翹彥1942年7月出生于江西省高安縣上湖鄉(xiāng)農(nóng)民家中，歷任遵義酒精廠董酒車(chē)間負(fù)責(zé)人、遵義董酒廠副廠長(zhǎng)、總工程師、科研所所長(zhǎng)、常務(wù)副廠長(zhǎng)、法人代表、黨委委員、黨委副書(shū)記、貴州遵義振業(yè)董酒（集團(tuán)）有限公司董事、總工程師、黨委委員、貴州振業(yè)董酒股份有限公司總工程師、黨委委員；貴州董酒股份有限公司總工程師，黨委副書(shū)記等職。
是國(guó)務(wù)院政府特殊津貼享受者，貴州省首批省管專(zhuān)家，貴州省遵義市專(zhuān)業(yè)技術(shù)拔尖人才，貴州省遵義市第一屆人民代表大會(huì)代表。1964年3月由江西輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)畢業(yè)后，無(wú)條件服從組織分配到當(dāng)時(shí)條件異常艱苦的遵義酒精廠（遵義釀酒廠）董酒車(chē)間工作。從車(chē)間化驗(yàn)員到高級(jí)工程師，從車(chē)間技術(shù)干部到總工程師，一步一個(gè)腳印，在釀酒事業(yè)崎嶇道路上不斷努力攀登。
使董酒從二十世紀(jì)五、六十年代年產(chǎn)30～90噸的作坊式生產(chǎn)小車(chē)間達(dá)到現(xiàn)在具有年產(chǎn)8000噸規(guī)模的中型企業(yè)；一九九二年高、低度董酒年銷(xiāo)量達(dá)萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入達(dá)2億元，稅利8500余萬(wàn)元，為國(guó)家500強(qiáng)稅利大戶(hù)，排名第323位，在全國(guó)釀酒行業(yè)及名優(yōu)白酒行業(yè)中名列前茅；董酒從一九六三年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)至現(xiàn)在，一直保持了中國(guó)名酒（國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)）榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
他是第三、四、五屆白酒國(guó)家評(píng)酒委員；一九九二年被聘為香港國(guó)際食品博覽會(huì)評(píng)委及國(guó)際博覽會(huì)承辦公司顧問(wèn)；國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員；貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事；中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。賈翹彥二十世紀(jì)八十年代中期主持董酒三個(gè)科研項(xiàng)目：（一）、“低度董酒（董醇）的研制”項(xiàng)目；（二）、“董酒香型的探討”項(xiàng)目；（三）、“董酒一次法串香（雙醅法串香）及串香技術(shù)的研究”分別獲得貴州省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二、三、四等獎(jiǎng)。
賈翹彥主持開(kāi)發(fā)的38度低度董酒（董醇），一九八七年被評(píng)為輕工業(yè)部全國(guó)優(yōu)秀新產(chǎn)品，還相繼主持開(kāi)發(fā)了28度、41度、46度、54度董酒，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求。他不僅改進(jìn)了董酒串香工藝及香醅培養(yǎng)工藝，還重新組建了“董酒勾調(diào)中心”（即現(xiàn)在的酒體設(shè)計(jì)中心），用八年時(shí)間帶培出一支技術(shù)比較過(guò)硬的勾調(diào)隊(duì)伍，為董酒逐年發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
賈翹彥是國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目——“茅臺(tái)酒異地生產(chǎn)中試”項(xiàng)目的重要參與者，該項(xiàng)目通過(guò)國(guó)家級(jí)鑒定，獲貴州省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，產(chǎn)品“珍酒”獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎(jiǎng)）。為了支持家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，二十世紀(jì)八十年代，遵義董酒廠領(lǐng)導(dǎo)委派他指導(dǎo)江西高安釀酒廠試制成功“董香型—瑞酒”，產(chǎn)品暢銷(xiāo)高安及臨近市場(chǎng)。該項(xiàng)目獲高安縣科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，他個(gè)人獲振興高安經(jīng)濟(jì)特等獎(jiǎng)。
賈翹彥年輕時(shí)，長(zhǎng)期在董酒各道生產(chǎn)工序頂班勞動(dòng)學(xué)習(xí)，精通董酒配方及生產(chǎn)工藝，還多次到茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、五糧液、西鳳酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲、桂林山花酒、白云邊、玉冰燒（佛山石灣酒廠）等名優(yōu)酒廠跟班勞動(dòng)或參觀學(xué)習(xí)，開(kāi)會(huì)交流經(jīng)驗(yàn)，主持或參加科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)試點(diǎn)（參加時(shí)間較長(zhǎng)的試點(diǎn)是輕工業(yè)部組織的，由白酒泰斗周恒剛專(zhuān)家領(lǐng)導(dǎo)的，1964年10月—1965年5月，1965年10月—1966年3月兩期【茅臺(tái)酒技術(shù)試點(diǎn)】工作），通曉國(guó)內(nèi)各類(lèi)香型白酒生產(chǎn)工藝，具備了比較堅(jiān)實(shí)的釀酒理論知識(shí)及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)解決制曲、釀酒、勾兌調(diào)味等方面生產(chǎn)技術(shù)中出現(xiàn)的疑難問(wèn)題。
西鳳酒在1952年和1963年第一、二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家名酒。然而就是這樣一款歷史名酒，卻在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，由國(guó)家名酒降為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，在全國(guó)引起了很大震動(dòng)。賈翹彥和全國(guó)其他專(zhuān)家、學(xué)者和同行針對(duì)西鳳酒的微量成份組成、工藝及香型特征，認(rèn)為：西鳳酒不屬于現(xiàn)有白酒香型中的任何一類(lèi)，另立種新香型的條件已基本成熟。
在1984年的第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒作為其它香型中的鳳型酒組參評(píng)，終于恢復(fù)了國(guó)家名酒地位，并榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)，這次獲獎(jiǎng)也為后來(lái)新立白酒鳳香型奠定了基礎(chǔ)。賈翹彥在貴州省、遵義市多次組織的釀酒、評(píng)酒、化驗(yàn)培訓(xùn)班，技工、技師、高級(jí)技師培訓(xùn)班講課（仁懷市及貴州茅臺(tái)酒廠），遵義市技工學(xué)校一九八三年度“釀酒工藝學(xué)”班兼職講授專(zhuān)業(yè)課等，為遵義及貴州培訓(xùn)了大批釀酒人才，并且為公司帶陪出一批生產(chǎn)技術(shù)骨干及科技人才，為貴州及遵義釀酒事業(yè)做出了較大貢獻(xiàn)或正在做出貢獻(xiàn)。
賈翹彥在半個(gè)世紀(jì)的工作中，一直把控董酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，釀造出風(fēng)味迥異的健康白酒。在繼承董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，成功地改進(jìn)了董酒串香工藝及香酩的培養(yǎng)工藝，使酒口味、風(fēng)格日趨完善，使董酒董酒品質(zhì)始終如一，屢獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)。通過(guò)對(duì)董酒香型的探討，完善了董香型白酒的理論基礎(chǔ)，為中國(guó)白酒的又增加一款重要香型。作為白酒行業(yè)的專(zhuān)家，他常年活躍在全國(guó)各種白酒評(píng)比和交流活動(dòng)中，對(duì)中國(guó)白酒釀造工藝的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
賈翹彥執(zhí)著大半生的釀造事業(yè)，為中國(guó)白酒文化做出了巨大貢獻(xiàn)。賈翹彥個(gè)人榮譽(yù)1992年，被評(píng)選為享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼（專(zhuān)家）、貴州省首批省管專(zhuān)家；貴州工學(xué)院《發(fā)酵工程》專(zhuān)業(yè)客座教授；遵義市（縣級(jí)市）多屆政協(xié)常委；遵義市第一屆人民代表大會(huì)代表；貴州省微生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。1993年，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)聘為第一屆第十次常務(wù)理事；榮獲遵義市多屆技術(shù)拔尖人才稱(chēng)號(hào)；貴州省遵義市及紅花崗區(qū)科技決策咨詢(xún)委員。
2000年7月，被貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘為貴州省白酒專(zhuān)家組副組長(zhǎng)；現(xiàn)為貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家組顧問(wèn)，貴州省釀酒協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家委員會(huì)委員。2009年3月被聘為貴州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）碩士點(diǎn)碩士研究生校外導(dǎo)師。2009年10月被評(píng)為全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)第三屆酒類(lèi)標(biāo)樣分技術(shù)委員會(huì)委員。
2010年11月被聘為中國(guó)葡萄酒渠道研究專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家。嚴(yán)嘉著作1、《一步法(雙醅)董酒串香工藝研究》2、《董酒香型探討》3、《確定董酒為董酒的研究報(bào)告》4、《董酒微量茴香胺和桂皮醛的富集與檢測(cè)》5、《發(fā)酵法董酒曲》合著。