如果真的是醋，就是酸的，不用蒸。花青素、葡萄籽等抗氧化成分。不會(huì)丟的。過(guò)濾冰塊，喝的時(shí)候加糖。自釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變酸，比如。推薦蜂蜜水或糖玫瑰茶，自制醋飲料時(shí)尚美觀。不要害怕喝醉。讓你老婆每天喝兩杯。
自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質(zhì)量？
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過(guò)度溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對(duì)比了，其實(shí)沒(méi)結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒(méi)了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái)。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒(méi)冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價(jià)錢(qián)，就自覺(jué)又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋沒(méi)酒香只有酸氣，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
進(jìn)入臘月，想起來(lái)泡臘八蒜一事，用什么醋最好？老陳醋還是米醋？
每年臘月初八腌制臘八蒜。首先，選擇不發(fā)芽的大蒜，然后將米醋煮沸，徹底冷卻。如果你有糖尿病，不要放糖。如果沒(méi)有糖尿病，可以把糖放在醋里一起煮。因?yàn)樘欠啪昧?，容易長(zhǎng)螨蟲(chóng)(一定要加熱)。泡好的蒜封好之后，餃子蘸上腌制臘八蒜的米醋做年夜飯，吃的是米醋腌制的臘八蒜，有濃濃的年味！青臘八蒜在我心里和嘴里都很美！臘八蒜和腌制的糖醋蒜完全不同。糖醋蒜用新鮮的春蒜腌制(腌制脆)，臘八蒜用干蒜腌制一年(泡后不會(huì)太脆)。